¿No sabe dónde comer en Burdeos? ¿Busca un buen restaurante para deleitar su paladar? Sigue la guía. Por Johanna y Fabien
En el vertiginoso sector de la restauración, puede resultar difícil para los chefs y restauradores mantenerse al día con los constantes cambios en el panorama alimentario. Afortunadamente, en Burdeos, aunque las tendencias cambien, los valores tradicionales de la cocina francesa persisten, lo que significa que una esencia típicamente bordelesa sigue siendo fuerte en la cocina de la ciudad.
Intrepid Travellers ha hablado con Anne Lataillade, editora del blog gastronómico Papilles et Pupilles, que comparte sus restaurantes favoritos de Burdeos, revelando su pasión y adoración por la oferta culinaria de su ciudad natal. Lataillade revela: “Creo que Burdeos es una ciudad muy interesante para los amantes de la gastronomía. Por supuesto, está la cocina francesa, pero la ciudad también es conocida por su gran variedad de platos internacionales
Descubra los mejores restaurantes de Burdeos
Table des matières
La Brasserie Bordelaise
Para disfrutar del suroeste de Francia, reserve una mesa en La Brasserie Bordelaise. Con algunos de los mejores bistecs de Burdeos, así como con exquisitos jamones finamente cortados y tablas de embutidos regionales -que incluyen embutidos, terrina de campo, cebollitas, pepinillos, alcaparras y tostadas-, este restaurante es la reserva perfecta para los amantes de la carne. El menú es clásico y ofrece platos con raciones generosas, como la carne de vaca cocinada a fuego lento en vino tinto, el delicioso magret de pato y el suculento pollo asado. En la planta baja, la bodega contiene más de 700 botellas de cosecha, lo que la convierte en un lugar ideal para degustar algunos de los mejores vinos de la región. Se recomienda reservar, sobre todo para grupos grandes, y también se puede disponer de salones privados bajo petición.
Sitio, reserva y direcciones: más información
Madame Pang
Frecuentado por grupos de amigos de moda, Madame Pang es un lugar de encuentro popular para los jóvenes de la sociedad que disfrutan de una copa después del trabajo con sus colegas. En el interior, la elegante decoración y la suave iluminación también ambientan una cena de moda. Utilizando productos frescos y locales para crear un menú auténticamente chino, Madame Pang fusiona elementos de Burdeos y China y ofrece una amplia selección de platos, entre los que destacan sus dim sum “clásico” y “de lujo”. Los pequeños platos de acompañamiento, como el cerdo agridulce y los rollitos de primavera, son simplemente imperdibles. Los cócteles se eligen de forma creativa y complementan a la perfección los sabores picantes del menú. Madame Pang, que sirve comida hasta el amanecer, es la opción perfecta para una noche de fiesta en Burdeos.
Sitio, reserva y direcciones: más información
El Príncipe Negro
Situado en Lormont, a sólo 10 minutos al norte del centro de Burdeos, Le Prince Noir se encuentra en los terrenos de un antiguo castillo del siglo XIV. La impresionante arquitectura histórica contrasta con el buen gusto de los interiores modernos del propio restaurante. Una vez sentado, deje que el chef Vivien Durand y su equipo le guíen a través de una experiencia culinaria inolvidable. Lataillade dice: “Me encanta la forma de trabajar del chef: en cada bocado se nota el amor y la pasión que pone en la elaboración de sus platos” Aunque el menú cambia cada mes en función de las estaciones, se pueden encontrar platos tradicionales franceses con un toque experimental. Y, como explica Lataillade, el sumiller del restaurante se esfuerza por ofrecer una “sensacional lista de vinos finos” para acompañar cada plato del menú.
Sitio, reserva y direcciones: más información
Massa
Massa, que significa “viaje” en hebreo, lleva a los huéspedes a un viaje culinario para descubrir los deliciosos sabores de Israel. Tras un primer restaurante (Miles), y luego un segundo (Mampuku), los propietarios Gil, Arnaud y Ayako han dado un nuevo golpe con Massa, cuya popularidad en la escena gastronómica bordelesa es bien merecida. “Aquí te darás un festín de falafel, hummus y una selección de diferentes ofertas de pita; el hummus, en particular, es increíble”, explica Lataillade. La shakshuka (huevos horneados con una mezcla de especias, pimientos y salsa de tomate) es otro de los platos imprescindibles del menú.
Sitio, reserva y direcciones: más información
Simbiosis
Otra dirección de moda en la escena gastronómica bordelesa, Symboise es un bar y restaurante dirigido por los jóvenes empresarios Thomas, Simon, Lucas y Felix. Aquí podrá disfrutar de una cocina que no tiene nada que envidiar a la de los restaurantes con estrellas, pero en un ambiente relajado y a precios razonables. Disfrute de la refinada cocina del chef Félix, que sirve una variedad de deliciosos platos centrados en las carnes, los pescados, los mariscos y las verduras locales, con un menú que cambia según la temporada. Los vinos se seleccionan cuidadosamente para acompañar el menú, y también se ofrecen platos de tapas más pequeños, incluyendo opciones vegetarianas. Después de llenarse de sabores frescos que merecen la pena, un local de copas escondido detrás de un reloj de pie le mantendrá hasta la madrugada con cócteles artesanales y vinos locales.
Ubicación, reservas y direcciones: más información
Capperi-Pizzaiolo Italiani
“Capperi es una pizzería maravillosa (y pequeña) que te transporta de Burdeos a Italia en un solo bocado”, dice Lataillade. Su propietario, Bartolo Calderone, se apasiona por mantener un alto nivel de autenticidad y calidad en las pizzas, a la vez que experimenta con combinaciones clásicas y nuevas. Los productos se seleccionan cuidadosamente para garantizar un sabor y una excelencia excepcionales, y la calidad y la atención a los detalles son fundamentales para los valores de la empresa. “Capperi también forma parte del movimiento Slow Food de Burdeos, que trabaja para recuperar la industria alimentaria y los valores que impone a la sociedad”, explica. El movimiento Slow Food de Burdeos promueve el respeto al medio ambiente, pagando a los productores un precio justo por su trabajo y favoreciendo los alimentos de origen local. Todo ello con el objetivo de aumentar la sostenibilidad de la industria alimentaria a nivel internacional. Pida su pizza para llevar o reserve una mesa. Por su deliciosa sencillez, se recomienda especialmente la pizza de burrata (salsa de tomate, mozzarella, burrata de Apulia, orégano y aceite de oliva virgen extra). No olvides pedir el tiramisú de postre.
Sitio, reserva e itinerario: más información
Chez Jean-Mi
Rodeado de puestos de frutas y verduras al aire libre, Chez Jean-Mi es un bistró de ostras situado en el tradicional mercado de Capucins, en Burdeos. Este lugar, ligeramente caótico, es el sitio perfecto para observar a la gente y tomar un brunch (quizás aguado). Jean-Mi ofrece a sus clientes los mejores platos de marisco de la ciudad -incluyendo sus famosas ostras y su saludable sopa de pescado- en un ambiente relajado y acogedor. No se puede reservar mesa aquí, así que asegúrese de llegar temprano para evitar una cola.
Sitio, reserva y direcciones: más información
L’Originel
L’Originel es apreciado por sus asiduos, que incluso se resisten a recomendarlo. Sin embargo, Lataillade dice a Intrepid Travellers que “encontrará clientes locales y habituales, como yo, que adoran la excelente calidad de la comida y la experiencia gastronómica” Como muchos restaurantes de Burdeos, la carta es corta ya que ofrece platos de temporada. Entre los platos más recientes se encuentran el asado de ternera en salsa de verduras, la silla de conejo y las vieiras asadas en salsa de crema de coliflor. “En mi opinión, L’Originel ofrece la mejor relación calidad-precio de Burdeos. Me gusta que ofrezca cocina francesa, con una pizca de creatividad, a precios muy razonables”, dice.
Sitio, reserva y direcciones: más información
Hutong
Situado en una calle tranquila en una zona muy concurrida de la ciudad, Hutong ofrece los platos singapurenses más auténticos de Burdeos. Lataillade dice: “Antes de abrir Hutong, el chef Jason Ang trabajó en un restaurante francés muy famoso en Burdeos, Solena. Así que ciertamente sabe un par de cosas sobre la gastronomía francesa… Sin embargo, son sus raíces singapurenses las que han hecho que este lugar sea tan especial” Basada en una combinación de influencias malayas, chinas, indias e indonesias, la cocina singapurense que se sirve en Hutong presenta una deliciosa explosión de alimentos de gran calidad y sabor, que incorporan muchos colores y sabores. El servicio impecable y el ambiente relajado también conquistarán a los visitantes. Según Lataillade, “[la] berenjena nunca ha sabido tan bien”. Tampoco te arrepentirás de probar sus wontons.
Sitio, reserva y direcciones: más información