¿No sabe dónde comer en Múnich? ¿Busca los mejores restaurantes para sorprender a su paladar? Sigue la guía. Por Johanna y Fabien
Para esta lista de los mejores restaurantes de Múnich, hemos pedido a Marten Rolff, crítico gastronómico y redactor jefe del Süddeutsche Zeitung, que comparta sus mejores restaurantes. “Si tengo una dirección, me gusta contársela a todo el mundo”, bromea Rolff. Nacido en el norte de Alemania, Rolff ha trabajado para el periódico durante 19 años, lo que le convierte en un experto en la escena gastronómica de Múnich.
A continuación, Rolff destaca los mejores restaurantes de Múnich, desde las estrellas Michelin y la alta cocina mundial hasta la humilde y casera comida alemana.
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Gasthaus Isarthor
“Este es uno de esos lugares muy raros, donde todo está como hace 50 años”, dice Rolff. ¿Qué significa eso? Bueno, el personal puede ser un poco gruñón, pero “de forma agradable”, explica. ¿Y la comida? “Es una comida alemana muy tradicional, muy básica”, continúa
El menú incluye pretzels, ensalada de salchichas (salchichas en rodajas servidas con pan y cebolla), Camembert al horno, Käsespätzle (una especie de pasta cubierta de salsa de queso), goulash de ternera y cerdo asado con Knödel (una variante alemana de las albóndigas) y ensalada de col. Puede que no sea la cocina más sana, pero si quiere probar las especialidades locales, no le decepcionará
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Mural
Situado en el interior del Museo de Arte Urbano y Contemporáneo, en el corazón de Múnich, el restaurante Mural se inspira en el arte para su cocina y sus platos. El menú de cinco platos tiene un precio de 89 euros (75 libras) e incluye platos como esturión con gambas, cítricos y zanahorias, cervatillo con moras, setas y tocino de Salzburgo, y membrillo con pan de masa madre y anís estrellado. “Si quieres ir allí, debes ir muy rápido”, recomienda Rolff. “En este momento es fácil conseguir una mesa, y tiene fantásticos menús de seis o siete platos a precios razonables. Cuando salga la guía Michelin en marzo [2020], tendrá su primera estrella seguro”
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Gaststätte Großmarkthalle
Una leyenda dice que la salchicha blanca (Weißwurst en alemán) llegó al país desde Francia durante la invasión napoleónica. Otro dice que la salchicha blanca se inventó en el Viktualienmarkt de Múnich. “Esto nunca se ha demostrado. Pero es una buena historia, y la gente tiende a creerla”, dice Rolff. Independientemente del lugar de origen, mucha gente coincide en que la salchicha blanca que se sirve en el Gaststätte Großmarkthalle es muy, muy buena. Es muy popular entre los visitantes del mercado cercano, donde restauradores y chefs compran sus suministros cada mañana. Antes de que el reloj marque el mediodía, muchos de estos asiduos han consumido su salchicha blanca con mostaza dulce, pretzels y una cerveza ligera.
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Der Dantler
Los ingredientes de Der Dantler proceden de los Alpes, mientras que la inspiración -el concepto de charcutería- viene de Nueva York. Para comer, Der Dantler ofrece pasta, sándwiches de pastrami y una sopa picante de ternera o pescado. Para cenar, hay un menú de cinco platos por 45 euros (38 libras), y los viernes por la noche el menú es una sorpresa. “Es un poco como las tapas bávaras”, dice Rolff. “Es muy realista. Es una buena cena en un ambiente informal”. En cuanto al vino, Rolff dice que todas las botellas tienen un precio razonable: el importe pagado por los propietarios más 14 euros (12 libras). Y puedes traer tu propio vino.
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Paulaner Bräuhaus
Múnich y las cervecerías son un binomio clásico e intemporal. Un puñado de grandes brasseries dominan la escena, y Paulaner es una de ellas. La decoración se parece a la de cualquier cervecería clásica, con largas mesas de madera, grandes ventanales y parafernalia del Oktoberfest, como galletas en forma de corazón, forrando las paredes. Pero la comida es un paso adelante. “Durante mucho tiempo, las cervecerías no ofrecían muy buena comida, pero eso ha cambiado. Un muy buen ejemplo es la Paulaner Bräuhaus”, dice Rolff. “Ahora utiliza muchos productos ecológicos y la calidad del menú ha mejorado mucho”
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Señora Chutney
Prateek Reen llegó a Múnich en 2017 y rápidamente se sintió consternado por la falta de auténtica comida india disponible en la ciudad. Así que empezó a cocinarla ella misma. Lo que empezó como una pequeña operación en el norte de la ciudad se ha convertido en un elegante y espacioso restaurante en el corazón de Múnich. Reen “es totalmente autodidacta, lo cual es muy encantador”, dice Rolff. “Es fantástica” Entre los platos estrella se encuentran el pollo tandoori, el paneer shashlik, las gambas rebozadas, los rollos kathi y el biryani. “Todo está muy bien condimentado”, dice. “Es muy picante, pero en el buen sentido. Es un calor que está muy bien integrado”. Y no se pierda los cócteles si es lo suyo. El Talli Lassi añade ron e hinojo a la apreciada bebida de yogur, y el Rosé al estilo de Calcuta mezcla vino rosado, té darjeeling, pomelo oroblanco y chiles.
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Tantris
Con dos estrellas Michelin, una historia que se remonta a 1971 y un diseño retro a juego, Tantris es el restaurante de referencia en Múnich para los interesados en la buena mesa. “Es probablemente el restaurante más importante de Alemania”, dice Rolff. Se cuenta que el fundador de Tantris robó su primer chef a los Kennedy. Desde hace dos décadas, la cocina está a cargo del chef Hans Haas. Situado en un moderno edificio gris, el interior del Tantris es una explosión de brillantes naranjas y rojos. En cuanto a la comida, es deliciosa e incluye delicias como langosta, mollejas y parfait de hígado de pato. “No es vanguardista ni súper elegante”, dice. “Es una cocina de inspiración francesa, con muy buenos productos. Es muy refinado, muy bien condimentado, y todo es súper profesional. “
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Werneckhof de Geisel
La cocina de Werneckhof by Geisel es de fusión, pero probablemente no se parezca a ningún plato de fusión que hayas probado. El chef Tohru Nakamura combina influencias japonesas y alemanas (una combinación que coincide con sus propias raíces) con un efecto tan notable que su restaurante ha sido galardonado con dos estrellas Michelin. “Todo es de última generación”, dice Rolff. “Hay muchas verduras, un marisco fantástico, también wagyu. La cocina tiene sus raíces en la tradición japonesa, pero se mantiene en Alemania. Es una cocina de fusión de muy alto nivel” Piense en las vieiras con caviar y remolacha, las cigalas con alcachofa y espino amarillo, y las chuletas de cerdo con trufa y una salsa beurre blanc hecha con koji (un hongo japonés utilizado en la producción de salsa de soja).
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El asador Louis
Los propietarios de The Louis Grillroom se toman muy en serio su carne; introducen regularmente cortes de animales procedentes de proveedores europeos cuidadosamente seleccionados y comparten información sobre la historia y la intención de los carniceros en sus menús. La idea es que comer carne debe ser especial. Comience su comida con una de las ensaladas César o Waldorf del restaurante y, para celebrar, elija su bebida favorita del bar de vinos espumosos. La decoración -colores neutros, líneas suaves- realza los platos sencillos pero sofisticados del restaurante. “Si le interesa la carne y quiere un buen filete, vaya aquí”, dice Rolff.
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Restaurante TIAN München
Frente al Louis Grillroom (y al otro lado del Viktualienmarkt) está el TIAN, un restaurante especializado en verduras. El menú parece una lista de la compra para una ensalada de lujo: alcachofas, huevo ecológico, apio, remolacha y esencia de setas. Pero una vez que los platos llegan, son complejos y elegantes, lo que le ha valido a TIAN una merecida estrella Michelin. “El chef es un fanático de la calidad”, dice Rolff. “Hace cosas increíbles con el apio”, añade riendo. En general, Rolff considera que TIAN es “muy atento, muy elegante y un lugar precioso”.
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Caballito de mar
“Múnich se considera la ciudad italiana más septentrional”, dice Rolff. Pero a pesar de toda esa autoproclamación, añade, la mayoría de los restaurantes italianos de Múnich parecen estar estancados en los años 90. No el Hipocampo. Aunque no tiene una estrella, figura en la guía Michelin por la calidad y sencillez de su cocina. Aquí podrá deleitarse con un suflé de ricotta con trufas, setas y salsa de parmesano; ñoquis de patata con calamares, pimientos cocidos y mejorana; y chuleta de ternera empanada sobre espinacas y alcachofas. En verano, disfrute de su comida en la hermosa terraza exterior del Hippocampus.
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