¿No sabe dónde comer en Salzburgo? ¿Busca los mejores restaurantes para sorprender a su paladar? Sigue la guía. Por Johanna y Fabien
Desde luego, en Salzburgo no faltan las opciones gastronómicas, desde los templos gourmet de alta gama hasta las tabernas locales más económicas. Sin embargo, con más de 10 millones de visitantes al año y restaurantes en cada esquina, los turistas que visitan por primera vez la cuarta ciudad más grande de Austria pueden tener dificultades para elegir el mejor lugar para comer en Salzburgo
Hemos pedido a Ilse Fischer, crítica gastronómica de la prestigiosa revista austriaca Falstaff, una de las organizadoras del festival anual “eat & meet” de Salzburgo y presidenta del Convivium Slow Food de la ciudad, que comparta sus mejores restaurantes en Salzburgo.
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Huber’s im Fischerwirt
Este restaurante tradicional dirigido por Andrea y Harald Huber se centra en los platos austriacos, desde el schnitzel hasta el tafelspitz (carne de ternera o vaca hervida, servida con patatas picadas y rábano picante) y el pescado fresco. “Los Huber son grandes anfitriones y sus clásicos con un toque moderno son de los mejores que se pueden encontrar en la ciudad”, dice Fischer. Los interiores rústicos y el idílico patio (con un estanque de peces) contribuyen a una auténtica fiesta austriaca. Los adictos al chocolate estarán encantados con sus delicias artesanales. Aunque el restaurante está bastante alejado del centro de la ciudad, el viaje merece la pena.
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Esszimmer
A un paso del casco antiguo, Esszimmer (que significa “comedor” en alemán) es un lugar perfecto para una velada romántica. “El restaurante de Andreas Kaiblinger es una visita obligada cuando se visita Salzburgo. Sus platos finos, elaborados sólo con los mejores ingredientes, le han valido una estrella Michelin”, dice Ilse. El apasionado chef, que abrió el restaurante en 2004 con su esposa Andrea, lleva más de 30 años en el negocio. El menú cambia mensualmente y siempre incluye opciones vegetarianas. Los acogedores interiores tienen una iluminación cálida, una chimenea e incluso un suelo de cristal, que deja entrever un canal de agua medieval.
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Restaurante Brunnauer
El restaurante Brunnauer es famoso por sus platos predominantemente austriacos, que utilizan ingredientes de temporada, regionales y orgánicos, a veces procedentes del jardín privado del propietario. “El establecimiento de Richard Brunnauer es una meca culinaria a cualquier hora del día, pero es especialmente popular a mediodía: tienen el mejor menú de mediodía de la ciudad”, dice Ilse. El galardonado chef tenía más de tres décadas de experiencia en la cocina antes de abrir su propio restaurante con su esposa, Sybille, una experta en turismo que ahora dirige el restaurante. El Brunnauer se encuentra en la histórica Villa Ceconi, a menos de 10 minutos a pie de la fortaleza de Hohensalzburg.
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Gasthaus Hinterbrühl
“Si te apetece una experiencia gastronómica tradicional y rústica en Salzburgo, no puedes equivocarte con el local de Silvia y Peter Bernhofer”, dice Ilse. “Tienen todos los clásicos, desde el cerdo asado hasta el schnitzel, así como postres típicos austriacos” De postre, recomienda optar por las famosas powidl pofesen de Silvia (la versión austriaca de las torrijas rellenas de guiso de ciruelas). El Gasthaus Hinterbrühl está situado en el corazón del casco antiguo, en un edificio que data de 1380 y que formaba parte de la muralla de la ciudad. El encantador comedor, con sus antiguos bancos y mesas de madera, está siempre lleno de clientes habituales y visitantes.
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M32
Este restaurante está situado en el monte Mönchsberg, una de las principales atracciones de Salzburgo; con una enorme terraza para los meses más cálidos y ventanas panorámicas, los clientes cenan aquí con toda la ciudad a sus pies. “Tienen platos regionales e internacionales estupendos y las vistas son increíbles”, dice Ilse. “Tanto si vienes a desayunar como a tomar una copa después de cenar, M32 es siempre una experiencia”. El menú es una mezcla de platos austriacos y mediterráneos y el llamado almuerzo de negocios entre semana. Son dos platos por 16 euros (14 libras), una gran oferta para una comida excelente y unas vistas fantásticas.
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Ikarus en el Hangar-7
Este restaurante con dos estrellas Michelin se encuentra en el interior del Hangar-7, un hangar de aviones cercano al aeropuerto de la ciudad, propiedad del fundador de Red Bull, Dietrich Mateschitz. El entorno único está a la altura de la cocina. “Ikarus acoge a los mejores chefs once meses del año, y el duodécimo mes se encarga su propio personal”, explica Ilse. Gracias a este inusual concepto, el menú cambia cada cuatro semanas, dando a los asiduos la oportunidad de probar platos de todo el mundo, siempre con una buena selección de opciones de origen vegetal. Antes o después de la comida, tómese el tiempo necesario para explorar la colección de aviones históricos del Hangar-7 y tomar fotos del impresionante edificio de cristal.
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Restaurante Senns
Ubicado en una antigua fundición de campanas, este restaurante combina la elegancia industrial -paredes de ladrillo, arte moderno y colorido, detalles de acero y una antigua campana colgando del techo- con un menú galardonado. “El chef Andreas Senn tiene dos estrellas Michelin, es conocido por su cocina creativa y nunca deja de sorprender”, dice Ilse, que elogia la transformación “tan genial” del restaurante. El restaurante sirve cocina austriaca e internacional, con opciones de almuerzo, merienda y cena muy populares. Aunque su ubicación en el extremo norte de la ciudad está un poco alejada de las rutas habituales, goza de un estatus de culto entre los amantes de la gastronomía de Salzburgo, por lo que es imprescindible reservar con antelación.
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El jardín de cristal
El Jardín de Cristal, situado en un hotel de cinco estrellas en Mönchsberg, hace más que honor a su nombre: se encuentra en una enorme cúpula de cristal con una gran escultura soplada a mano en el centro. “La arquitectura y las vistas de la ciudad son inusuales, y la comida es deliciosa y muy innovadora”, dice Ilse, que recomienda pasar por el elegante bar del hotel para tomar una copa después de cenar. Aunque el restaurante presume de tener “los mejores filetes de la ciudad”, el galardonado chef Markus Mayr y su equipo también ofrecen un menú vegano para los clientes que siguen una dieta basada en plantas.
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Arthotel Blaue Gans
Situado a pocas manzanas de la famosa Getreidegasse, este hotel es principalmente un hotel boutique. Sin embargo, su restaurante interno es siempre popular. La gente se ha reunido aquí desde 1350, y los techos abovedados, los paneles originales y los murales reflejan el pasado del hotel. “Como su nombre indica, aquí el arte está en todas partes, desde el ambiente del restaurante hasta el excelente menú”, dice Ilse, y añade que es la “mezcla perfecta de tradición e innovación”. Aunque la mayoría de los platos son de carne, siempre hay al menos una opción vegetariana. Termine la noche en el bar de vinos del hotel.
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Paradoxon
El propietario de Paradoxon, Martin Kilgas, se describe a sí mismo y a sus equipos como “espíritus libres, que cocinan para gente que no quiere comer lo que ya ha comido”, una filosofía que se refleja en su menú; una innovadora mezcla de todo, desde burrata y langosta hasta tortilla y ternera con puré de boniato. “El concepto de Martin Kilga es inusual, siempre sorprendente y a veces paradójico”, explica Ilse. “Si le gustan este tipo de cosas, le espera un festín inolvidable. El Paradoxon está a un paso de la fortaleza de Hohensalzburg, por lo que es un lugar ideal para terminar (o empezar) su día de turismo. Si vas a pasar un fin de semana en Salzburgo, deberías probar su delicioso brunch.
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Restaurante Pfefferschiff
El restaurante familiar Pfefferschiff celebró su décimo aniversario en marzo de 2020, y en esta década se ha convertido en uno de los mejores restaurantes de Salzburgo. Este restaurante con estrella Michelin, situado a 10 minutos en coche al norte de Salzburgo, ofrece una mezcla estacional de platos austriacos e internacionales, así como una extensa carta de vinos, que incluye 750 botellas diferentes con énfasis en las etiquetas austriacas. “El chef Jürgen Vigne es conocido por su cocina creativa, que sólo utiliza ingredientes de primera calidad”, dice Ilse, que recomienda Pfefferschiff como “una agradable escapada urbana”. El restaurante se encuentra en una antigua casa sacerdotal, lo que le confiere un ambiente único. El chef también organiza regularmente cursos de cocina de un día; llame antes para conocer las fechas y los detalles de la reserva.
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