No sabes dónde comer en Split ? ¿Busca los mejores restaurantes para sorprender a su paladar? Sigue la guía. Por Johanna y Fabien
Con excelentes restaurantes a la vuelta de cada esquina, Split es el sueño de un gastrónomo. Desde la cocina tradicional dálmata hasta los restaurantes con estrellas Michelin, descubra los mejores restaurantes de Split.
Si busca una experiencia gastronómica de primera clase, le resultará difícil encontrar un lugar mejor que Split, donde los restaurantes gourmet centrados en el marisco conviven con los pequeños restaurantes dálmatas
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Štorija
Son muchos los restaurantes que merodean por las numerosas y sinuosas calles del Palacio de Diocleciano, pero pocos abrazan este lugar como la Štorija, obra del grupo de restaurantes Biberon. Los platos son preparados por el famoso chef Ivan Pažanin, por lo que la calidad está garantizada. Entre los platos favoritos de la carta figuran la pasta enrollada a mano con trufas y el risotto con mejillones ahumados.
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Zrno Soli
Zrno Soli (que significa “un grano de sal”) es el tipo de restaurante con el que sueñan los visitantes de Split incluso antes de aterrizar. Es popular todo el año (Zrno Soli es uno de los pocos restaurantes del puerto deportivo que permanece abierto en invierno), así que asegúrese de reservar con antelación. Considerado a menudo como uno de los mejores restaurantes de Croacia, Zrno Soli es la cocina de Split en su máxima expresión.
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Barra de aceite Uje
La primera barra de aceite de oliva de Croacia, Uje Oil Bar, no se limita a este ingrediente crucial. Aquí, la comida es tanto de confort como de calidad, consiguiendo marcar ambas cosas en el proceso. Uje Oil Bar se ha convertido rápidamente en un lugar de visita obligada para los amantes de la gastronomía, demostrando una vez más que Split es una ciudad a la vanguardia de la revolución culinaria croata. El restaurante está especializado en comida casera dálmata y ofrece un menú que cambia según la temporada, con platos emblemáticos como la sopa de mejillones y el helado casero de aceite de oliva.
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Mazzgoon
Si viene a Split, seguro que le apetece una comida de primera en el recinto del magnífico Palacio de Diocleciano. Mazzgoon es el lugar donde hay que estar. Se anuncia como el restaurante más “obstinado” de Split y su menú es un homenaje a la magia de la cocina mediterránea. Otro lugar en el que vale la pena reservar una mesa con antelación, Mazzgoon también tiene una gran selección de vinos dálmatas que se adaptan perfectamente a sus platos.
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Kadena
Kadena, uno de los restaurantes con cuatro estrellas Michelin de la ciudad, tiene fama de ser el más elegante de Split, y con razón. La terraza ofrece algunas de las vistas más hermosas de la ciudad, vistas que se ven acentuadas por los estimulantes sabores que se sienten en cada bocado: una combinación de cocina mediterránea y gastronomía molecular. Puede que el restaurante no sea barato, pero el filete con salsa de trufa no le dejará ninguna duda sobre el valor de la etiqueta.
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Augubio Congo
Cuando se describe un lugar como “en el corazón” de una región, es prudente tomarlo con una pizca de sal. No es el caso de Augubio Congo, un elegante restaurante situado en el centro del Palacio de Diocleciano, que lleva el nombre del mismo lugar donde el emperador romano pasó sus últimos días. Este compromiso con la historia continúa en el menú, donde los platos se cocinan de forma tradicional con técnicas contemporáneas. Los postres merecen una mención especial: son delicias dulces que cantan al salir del plato y aterrizar en la lengua. Las especialidades son la tarta de lima, el parfait de chocolate con crema de cidra y el baklava bosnio.
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Bokeria
La pista está en el nombre. Inspirado en el mercado de La Boquería de Barcelona, Bokeria es uno de los restaurantes más populares de la ciudad y la respuesta casi omnipresente a la pregunta de dónde comer en Split. Situado en el interior del palacio de Diocleciano, el interior es impresionante: las paredes están cubiertas de botellas de licores que provocan jadeos audibles en los visitantes que acuden por primera vez. Los ingredientes frescos del mercado cercano cobran nueva vida en el menú de inspiración mediterránea.
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Konoba Kod Joze
Konoba Kod Joze lleva más de tres décadas en la escena gastronómica de Split, y es un lugar que mejora con los años. El menú está repleto de platos clásicos de Split, con la pesca del día reclamando la mayor atención. La Taberna de Joze sigue siendo agradablemente popular entre la comunidad local, a pesar de la afluencia de turistas, lo que garantiza una auténtica experiencia gastronómica en Split.
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ZOI
Para una cocina mediterránea de primera clase, diríjase a ZOI. Llamado así por la palabra griega que significa “vida”, el restaurante ZOI, galardonado con una estrella Michelin, es famoso por su amplia carta de vinos y cervezas, y su impresionante colección de bebidas que tienen todas ellas una contrapartida comestible: ingredientes que se unen para crear algo muy especial. La vista desde la terraza es la guinda de este sabroso pastel.
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Noštromo
Idea del restaurador Zlatko Marinović, la ubicación de Noštromo -junto al mercado de pescado- le dará una buena idea de lo que puede esperar de la cocina. A los platos clásicos de pescado se les inyecta creatividad, desde brochetas de pescado hasta anémonas de mar fritas. En resumen, es un pescado como nunca antes lo habías probado. Las paredes están cubiertas de intrincadas obras de arte creadas por talentosos artistas locales, lo que da a toda la experiencia un toque decididamente Split.
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Konoba Fetivi
Prueba de que las cenas con estrellas Michelin no tienen por qué ser estiradas, Konoba Fetivi sirve auténtica cocina dálmata que ha crecido a lo largo de generaciones, como guisos de cocción lenta y marisco fresco frito. Los precios son extraordinariamente buenos para un restaurante tan cacareado (fue galardonado con un Bib Gourmand en 2019), y como tal, Fetivi es posiblemente la mejor relación calidad-precio de toda la ciudad.
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