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Les 10 meilleurs bars à Florence où boire un verre

Vous ne savez pas où boire un verre à Florence ? Vous cherchez les meilleurs bars pour étancher votre soif ? Suivez le guide. Par Johanna et Fabien

Florence est l’une des villes les plus passionnantes au monde pour les buveurs : Outre les cafés historiques où l’on sert des Negronis (la boisson est née ici en 1919), vous trouverez des bars à vin tenus par des sommeliers, des pubs de bière artisanale italienne et des barmen distingués qui donnent une nouvelle dimension aux boissons dans des établissements intimes de style speakeasy.

Vous trouverez ci-dessous une liste des meilleurs endroits pour déguster votre boisson préférée, ainsi que notre sélection des meilleurs bars de Florence.

Vineria Sonora

Le Vineria Sonora a un cadre humble, comme un café, avec des murs recouverts de disques vinyles et des rangées de bouteilles de vin avec des étiquettes artistiques. La foule jeune d’étudiants et de voisins est là pour profiter de l’atmosphère rafraîchissante, qui contraste avec les autres bars à vin de Florence, bondés, chers et démodés.

C’est un endroit idéal pour siroter des vins naturels et des bières artisanales à des prix raisonnables. Si vous cherchez quelque chose pour vous remplir l’estomac, commandez l’un des toasts chauds, faits de pain rustique complet et de spécialités hyper-régionales comme la ‘nduja calabraise et le salami suino nero (porc noir).

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Mad Souls & Spirits

Le Mad Souls & Spirits de San Frediano est la quintessence des bars de quartier. Il ne fait aucun effort sur l’apparence et l’éclairage, mais c’est une bonne nouvelle pour les cocktails artisanaux amusants et accessibles, qui sont exempts de charabia prétentieux. Les menus sont à thème et changent fréquemment ; celui de Ryanair, par exemple, proposait des concoctions comme Flight Insurance (rhum avec thé vert, cannelle et citron vert) et Hand Luggage (gin avec citron et marasquin). Tout cela est de bonne foi : les chefs barmen espèrent encourager les jeunes Florentins à troquer les spritz dilués et les Negronis mal mixés contre des boissons créatives et bon marché.

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Manifattura Tabacchi

Le Manifattura Tabacchi ressemble à un bar glamour dans un laboratoire de chimie, avec de la musique italienne des années 50. Le thème “made in Italy” met l’accent sur les spiritueux et les liqueurs fabriqués en Italie, les boissons classiques comme les Negronis et les Bellinis, et des variantes de cocktails comme le Sazerac. Toutes les boissons sont servies avec des olives et des pois chiches grillés, et vous pouvez également commander des assiettes de plats à l’ancienne – vitello tonnato, ricotta toscane, et boulettes d’épinards au pecorino fonduta.

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Rasputin

Rasputin est un hommage souterrain à la culture des bars clandestins, avec la couture vintage qui va avec. Mais c’est un bar secret – le premier de Florence – à ne pas confondre avec un bar clandestin ; après tout, l’Italie n’a jamais connu la Prohibition. Pendant des mois, la seule façon d’y entrer était d’avoir un “in”, mais les âmes chanceuses qui parviennent à pénétrer dans l’espace faiblement éclairé y trouveront des cocktails classiques préparés de façon réfléchie. Il n’y a pas de nourriture et il n’y a pas beaucoup de tables – donc pas beaucoup de place pour le personnel – mais tout le monde est amical et joyeux.

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Locale Firenze

Les piliers de la Renaissance et les jardins verticaux créent une première impression au Locale Firenze. Si vous avez la chance d’être aux premières loges pour assister aux cours de mixologie moléculaire, vous remarquerez que les barmen, vêtus de vestes et de cravates, disposent d’une panoplie d’outils, dont des mini-serres où sont entreposés des micro-garnitures, des verres excentriques, de la glace sèche et des ingrédients en mousse. C’est ici que l’imagination se déchaîne. Les classiques sont respectés, mais sont délivrés avec un flair d’avant-garde.

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Diorama

Diorama est un petit bar sans prétention qui ressemble à un pays des merveilles de la bière artisanale italienne, avec juste ce qu’il faut de personnalité et de cran. La sélection stupéfiante offre quelque chose pour tout le monde, des canettes et des pressions aux brassins en bouteille à double fermentation sauvage. Accompagnez-les de plats traditionnels toscans comme la ribollita, les assiettes de tripes et les plateaux de viande et de fromage, qui sont tous servis en famille. C’est comme si une trattoria florentine et un pub avaient fait un enfant.

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Sabor Cubano

Avec un nom qui signifie “saveur cubaine”, le Sabor Cubano, basé à Mercato Centrale, est un placard à cocktails qui séduit par son décor et ses meubles vintage et sa musique du monde éclectique. C’est un bar de niche qui excelle dans les cocktails caribéens impeccablement réalisés. Les boissons, qui tournent autour de rhums et de tequilas sélectionnés, sont agrémentées d’agrumes fraîchement pressés, d’ingrédients entiers bruts difficiles à trouver comme le tamarin, la papaye et le citron vert, de bordures de sel spéciales et de menthe fraîche. Pour les habitants de longue date de Florence qui souhaitent faire une pause avec les cocktails italiens à base de vermouth ou les versions fades de boissons internationales, ce bar fait l’affaire.

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Enoteca Pitti Gola e Cantina

Situé juste en face du vaste et grandiose palais Pitti du XVe siècle, Pitti Gola e Cantina, une petite enoteca, ou bar à vin, a une clientèle locale fidèle. À l’intérieur, un comptoir de marbre occupe la place centrale dans une pièce où les étagères sont empilées de haut en bas avec du vin. Derrière le bar, trois machines Enomatic (pour conserver les vins fins une fois ouverts) laissent deviner le sérieux de la carte des vins, qui comprend des bouteilles datant des années 1960 et 1970 – et même des années 1950 – que vous ne trouverez dans aucun autre bar florentin. Il n’y a que six tables à l’intérieur et la plupart ne peuvent accueillir que deux personnes, c’est donc l’endroit idéal pour une soirée intime.

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Love Craft

À première vue, le Love Craft ressemble à un bar de plongée rock ‘n’ roll où les buveurs de shots parsemés de tatouages sont les bienvenus. Cet endroit, situé à proximité du Ponte alla Carraia, est idéal pour les habitants qui souhaitent rompre avec leur routine habituelle, impressionner un nouvel admirateur ou se détendre dans un cadre florentin exceptionnel. Derrière le bar se trouve un autel de whiskeys du monde entier. Sirotez des cocktails artisanaux classiques à base de whisky et de scotch, quelques bières artisanales en fût et des vols organisés par thème et par provenance. Ne cherchez pas de menu, vous n’y trouverez rien.

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Bitter Bar

À Florence, l’ambiance speakeasy-vintage est un thème fort pour les bars à cocktails artisanaux – c’est aussi le cas au Bitter Bar. Ce qui le distingue, c’est que chaque boisson est une invention exclusive du propriétaire. Bien que son nom puisse laisser penser qu’il est axé sur l’amaro, le Bitter Bar présente toutes sortes de cocktails, certains sucrés au jus d’ananas et d’autres garnis de mousse de gâteau au fromage. Et si vous pouvez demander un martini, un Sazerac ou un Negroni et qu’il sera fait décemment, vous feriez mieux de vous en remettre au propriétaire (et barman) Cristiano Guitti. Il est ardemment créatif et obsessionnellement soucieux du détail ; c’est pourquoi il a acquis une réputation auprès des amateurs de cocktails du monde entier.

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Pint of View

Pint of View, un gastropub décontracté situé à Oltrarno, propose une bonne sélection de bières artisanales italiennes, notamment des IPA locales, des stouts fumées et des saisons de seigle écrasées aux fruits. Parmi les cocktails fascinants, citons un riff sur un gin fizz (avec du sirop de matcha) et une concoction de saké infusée au poivre de Sichuan, servie avec une huître. Un menu complet de plats d’inspiration asiatique est proposé, notamment des boulettes de kimchi, du poulet frit à la mode de Séoul, des ramen et un bao de calmar frit dans un petit pain taché d’encre de seiche, entre autres délices riches en umami.

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Rex Cafè

Au Rex, le thème nautique se mêle à un décor de boule à facettes et à des meubles vintage en peluche. Ouvert depuis 1990, ce salon funky et artistique est une pièce maîtresse de la vie nocturne florentine et un lieu de prédilection pour les habitants. Le Rex a longtemps eu la réputation d’être une boîte de nuit bruyante et bondée – l’endroit se transforme en une gigantesque soirée dansante animée par un DJ après 22 heures – mais les récents efforts de Mose Giordani, l’un des principaux génies du cocktail à Florence, en ont fait une destination pour des boissons et des bouchées de bar respectables. Vous y trouverez des classiques bien exécutés, ainsi que des créations maison innovantes.

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Procacci

Situé parmi les boutiques de créateurs de la chic Via Tornabuoni, Procacci est un point d’eau florentin classique depuis 1885, le genre d’endroit où les femmes qui font du shopping s’arrêtent pour boire un verre de quelque chose de frais et manger un petit morceau entre deux sprints. Aujourd’hui propriété de la famille de viticulteurs Antinori, il a conservé un air élégant et démodé malgré une rénovation récente ; la salle comporte un comptoir de bar en acajou et marbre, des étagères en bois empilées avec des bouteilles, un sol en marbre terrazzo et des tables hautes avec des tabourets. Quand vous venez ici, il y a quelques classiques qui valent la peine d’être commandés : le prosecco maison Antinori, le fizz Franciacorta, le vin ou le jus de tomate, et pour absorber le tout, quelques uns des minuscules et délicats sandwichs – en particulier ceux à la crème de truffe.

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Le Volpi e l’Uva

Au Volpi e L’Uva, un petit bar à vin moderne caché dans une minuscule piazzetta à quelques mètres du Ponte Vecchio, les propriétaires se sont spécialisés dans la découverte de petits producteurs de vin moins connus de toute l’Italie. Ainsi, à moins d’être un connaisseur, il y a de fortes chances que vous ne reconnaissiez pas la plupart des vins qui changent constamment. Quelque 35 variétés sont proposées au verre à tout moment ; les prix commencent à 4,50 € (environ 5 $) pour un verre de Kerner blanc aromatique 2017 du Haut-Adige ou à 5 € (environ 6 $) pour un Chianti Classico Poggerino 2015 et montent à 9 € (environ 10 $) pour un Barolo Monforte d’Alba 2013 de Cascina Fontana. Les bouteilles sont d’un meilleur rapport qualité-prix, et le choix est un peu plus vaste. Vous pouvez également réserver une dégustation guidée ou une leçon de vin avec l’un des sommeliers experts.

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Il Santino

Installé dans une ancienne cave à vin, Il Santino est un petit bar à vin et une épicerie fine accueillants qui servent des vins fins et des collations de premier ordre. Les vins au verre (six rouges et six blancs à la fois) sont accompagnés d’une collation comprise dans le prix ; un crostino garni de pecorino ou une brandade de baccalà (morue salée) crémeuse, peut-être. La liste des vins disponibles à la bouteille compte environ 200 étiquettes, dont beaucoup proviennent de Toscane ; la sélection privilégie les petits producteurs peu connus et évite les étiquettes trop chères et surexposées. Il y a également une quinzaine de bières artisanales de Toscane. En raison de sa taille, Il Santino n’est pas nécessairement un endroit où l’on s’attarde pour la soirée, mais c’est une halte idéale après avoir exploré le quartier Boho-chic de Santo Spirito avec un ou deux amis.

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