Weet je niet waar je een drankje kunt krijgen in Tokyo ? Op zoek naar de beste bars om je dorst te lessen? Volg de gids.
Tokio is niet alleen een culinair centrum. Het is ook een van ‘s werelds meest stijlvolle cocktailhoofdsteden, waar barmannen in witte pakken en gelakt haar een klassieke Manhattan in elkaar flansen die je van je sokken blaast, of een eigenzinnige gerookte martini mengen met gin van foie gras en chocolade.
Op zoek naar een zeldzame Japanse whisky? Die vind je waarschijnlijk bij Zoetrope. Als u niet van sterke drank houdt, zijn er genoeg natuurlijke wijn- en sakebars.
Wat je ook zoekt, de stad laat je niet in de steek, maar we hebben hieronder een aantal van onze favoriete plekken om te drinken in Tokio op een rijtje gezet. Bekijk onze selectie van de beste bars in Tokio en maak je klaar voor een onvergetelijke nacht (of twee).
Table des matières
Bar Trench
De sepia-getinte sfeer van Bar Trench, met zijn houten en glazen gevel, zichtbare bakstenen muur en uitgebreide bibliotheek met drankliteratuur, doet denken aan de gouden eeuw van de cocktailcultuur.
Neem plaats op een kruk en leg uzelf in de bekwame handen van Rogerigo Igarashi Vaz, de suave en formidabel besnorde Japans-Braziliaanse mede-eigenaar en hoofdbarman van Trench, die een gemene Black Manhattan in elkaar flanst, gemaakt met Amaro in plaats van Vermouth.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Faramarz
Er is geen uithangbord voor deze luxe tequila, verborgen achter een houten schuifdeur naast Udatsu Sushi in Nakameguro. Maar als je het weet, weet je het.
Het is een schatkamer van eersteklas tequila – waaronder vintage nummers uit Ferri’s persoonlijke collectie – en handgemaakte mezcal. Keramische flessen met Clase Azul tequila in beperkte oplage staan als een kleurrijke schildwacht op de planken van de vermiljoen verlichte bar.
Begin met een Clase Azul highball, en stap dan over op een margarita met seizoensfruit. Het menu is meer dan alleen voorgerechten en toont de creativiteit van de Peruaanse chef-kok Ivalu Acurio, die in een keuken ter grootte van een schoenendoos heerlijke gerechten bereidt zoals ceviche van hamaguri schelpdieren, handgemaakte maïsempanadas en pittige broodjes varkensvlees met shiso en munt.
Proefmenu’s, vergezeld van tequila en Kagoshima wagyu steak, kunnen vooraf worden gereserveerd voor maximaal 10 gasten.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Memento Mori
Deze zaak met cacaothema in de eetzaal van Toranomon Hills Yokocho heeft de sfeer van dokter en gekke wetenschapper, met muren versierd met boeketten gedroogde bloemen, planken met botanische infusies en manden vol cacaodoppen ter grootte van een palm op de toonbank.
De inventieve recepten van Shuzo Nagumo bevatten alle delen van de Amazonevrucht, in drankjes als Cocoa Pulp Fizz of Cocoa Chocolate Negroni. Hij werkt samen met bedrijven als Cacao Hunters en Maison Cacao, die samenwerken met inheemse producenten in Colombia.
Seizoensfruit en lokaal geteelde bloemen worden gebruikt in drankjes zoals de peperbladtonic en de citroen-, rozen- en geraniumcocktail.
Er is een mooie selectie fair trade chocolaatjes en pittige zoetigheden voor bij de drankjes, maar niet veel hoofdgerechten.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
De Grijze Kamer
Deze chique cocktailbar, gerund door de baanbrekende barvrouw Yukiyo Kurihara, doet denken aan het hol van een James Bond-schurk – op een goede manier – met zijn natuurstenen muren, brede leren stoelen en kussens met koeienpatronen.
Rondomlopende ramen bieden uitzicht op de glinsterende skyline van Ginza. De populaire afternoon tea trekt een gestage stroom lunchende dames, terwijl de after-work crowd na vijven arriveert. Cocktails met kruiden die doen denken aan Zuid-Aziatische smaken zijn de sterren van de show.
De Mumbai Tonic, gemaakt met gin doordrenkt met anijs en rozemarijn, is een must. Seizoensgebonden siropen zoals de Mango Daquiri met Darjeeling-rum of de saffraansmaakversie van Kurihara’s French 75 zijn ingenieuze en vervoerende elixers.
Je komt hier alleen al voor het eten: Indiase hapjes met Japanse invloeden zoals paniyaram gevuld met octopus en gebakken shiso chaat, bestrooid met granaatappel en besprenkeld met yoghurt. De garam masala-frietjes passen perfect bij de gekruide cocktails.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
De SG Club
The SG Club, een 19e-eeuwse saloon met een Japanse twist, is eigenlijk twee bars in één: de meer casual Guzzle boven en de meer chique Sip beneden. De cocktails combineren ongebreidelde fantasie met onwrikbare precisie. Gokan laat zich inspireren door zijn wereldreizen: de Agean gimlet is een verfrissende mix van gin, ananas en olijf, terwijl de Amazon to Kagoshima guave en vetiver mengt met zoete aardappel shochu.
Er is hier altijd wel iets lekkers te eten, maar je weet nooit wat de Gokan hierna gaat doen. De bar organiseert regelmatig diners met gastchefs en culinaire thema-evenementen.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Apéro
Guillaume en Chloe Duperier, man en vrouw, lanceerden dit chique plekje als ontmoetingsplaats voor de natuurwijngemeenschap van Tokio. De luchtige ruimte, met Yves-Klein blauwe muren en grote ramen, is warm ingericht met zacht verlichte gloeilampen en ikebana bloemstukken.
Het is een favoriete plek voor lokale Franse chef-koks, bezoekende leidinggevenden van Europese luxemerken en stamgasten uit de buurt voor biologische en biodynamische wijnen uit Frankrijk en Japan. Zoals elke wijnbar die zijn waarde waard is, biedt het een solide menu: huisgemaakte vleesterrine, dikke frieten met vers gemaakte mayonaise en een selectie Franse en binnenlandse kazen, zoals de bamboe-gerijpte kaas van Fromagerie Sen in Chiba.
De weekendbrunch biedt een reeks heerlijke gerechten bereid met biologische ingrediënten van lokale boerderijen, evenals een optie van onbeperkte mousserende wijn voor ¥ 10.000.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Orchard Ginza Bar
Orchard is een schuilplaats op de zevende verdieping in Ginza, met zalmkleurige muren, comfortabele witte stoelen en glazen die in een koelcel staan te koelen. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn verse fruitcocktails de specialiteit van dit etablissement. Man en vrouw Takuo en Sumire Miyanohara presenteren u een mand vol seizoensfruit in plaats van een menu. Ze blinken uit in de klassiekers met een lichte, moderne twist, waarbij ze af en toe gebruik maken van vloeibare stikstof of een gasmachine.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
De Bellwood
Deze chique zaak is geïnspireerd op een Japans café uit het begin van de 20e eeuw en heeft moderne en retro accenten, zoals een glas-in-loodraam met de naam van de bar, omringd door afbeeldingen van Mount Fuji en een martini onder de maan. De hoofdruimte is ideaal voor after-work drinks of late night drinks, maar de bar heeft onlangs een glazen privéruimte geopend voor een reeks experimenten met eten en cocktails.
Klassieke cocktails met een humoristische twist worden met flair bereid. Begin met de Kome Tonic, gemaakt met rijstshochu, en verken dan het seizoensmenu: de Tango Mule, gemaakt met gin en Fernet Branca overgoten met geroosterde mate, of de Okushibu Fashioned, met bourbon, kinako-sojapoeder en een vleugje bittere mugmort.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Virtu
Dit is een plek waar mensen zich verkleden, vooral ‘s avonds. De ruimte is theatraal, met op de art deco geïnspireerde verlichting en platformstoelen die volop mogelijkheden bieden om mensen te kijken.
Hoofdbarman Joshua Perez baseert zich op zijn vroege opleiding in smaakwetenschap – bij Booker en Dax in New York – om seizoensgebonden expressies te creëren, zoals de fluweelzachte kerst-eierpunch met Remy Martin 1738, of de bevroren zomermargarita gemaakt met Lillet Blanc en verse witte perzik. De kenmerkende Takara is een onweerstaanbare mix van Japanse whisky, chartreuse en een brandy genaamd Denki Bran, die in 1893 in Tokio ontstond.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Another8
De Tokio-tak van de ambachtelijke bierbar Before9 uit Kyoto is net zo hip, met strakke lijnen, licht houten meubilair en acht biertaps in een muur met aardse textuur. Gelegen in een zijstraat in de rustige wijk Meguro, is Another8 een ongedwongen en stijlvolle (net als het publiek) plek om te stoppen voor een drankje in de vroege avond (Japans bier staat hier centraal). Er is een staand gedeelte aan de voorkant, enkele tafels en stoelen ingebouwd in de muren.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Wals
Er is slechts plaats voor acht personen in Waltz, een wijnbar op een prachtige locatie op 10 minuten van het station Ebisu. Je weet dat je op de juiste plek bent als je de glazen deur opent en posters van Jaques Tati en flessen natuurlijke wijnen, voornamelijk uit Frankrijk en Italië, rustig in de hoek ziet staan.
De eigenaar, Yasuhiro Ooyama, bebaard en met een bril, heeft altijd iets interessants op zijn wisselende lijst staan. Hij geeft de voorkeur aan Jura en Japanse wijn, maar heeft ook enkele flessen van Japanse producenten die in Frankrijk gevestigd zijn.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Gem by Moto
Sake staat op het menu bij Gem (uitgesproken als “gem”, als in juweel), een loketspecialist tussen Ebisu en Hiroo. De ruimte is rustig en overzichtelijk, zacht verlicht door mooie, eigenzinnige, niet bij elkaar passende glazen lampen. Berichten in zwarte inkt van brouwerij-eigenaren en sake-persoonlijkheden bedekken de witte muren van de bar. Marie Chiba schenkt brouwsels van haar favoriete producenten, waaronder Senkin en Jikon tijdens een recent bezoek, aan het relaxte publiek van na vijf jaar.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Gen Yamamoto
De gelijknamige bar van Gen Yamamoto is een oase van rust met acht zitplaatsen rond een prachtige bar van 500 jaar oud Mizunara-eikenhout. Hij benadert het maken van cocktails met het respect van een chef voor ingrediënten en de nadruk op balans. Yamamoto’s drankjes zijn fris, gericht en nooit alcoholisch.
Kies voor de proeverij van vier miniatuurcocktails (er is ook een optie met zes soorten), waarin lokale seizoensvruchten naar voren komen. De selectie sterke dranken is net zo uniek en prachtig als het delicate glaswerk.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Bunon
Bunon, een natuurlijke wijnspecialist in de rustige wijk Nishi-Azabu, heeft een sfeer om van te watertanden. De bar is gevestigd in een gerenoveerd Japans huis met waaiervormige, grillige ramen in de muren en prachtig bewerkte houten kozijnen. De bar roept nostalgie op naar een tijd die we nooit hebben gekend, maar die we desondanks missen. Verhoogde zitplaatsen op de tweede verdieping kijken uit over de gelakte houten bar eronder. De tafels zijn een beetje krap, maar we zouden er niet van dromen om ergens anders te gaan zitten.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Ben Fiddich
Bij Ben Fiddich is de prachtig gekapte Hiroyasu Kayama de witte tovenaar van uw mixdromen. Tussen de vintage flessen met sterke dranken staan Kayama’s op maat gemaakte botanische infusies, waarmee hij magische, handgemaakte versies van likeuren als Fernet Branca maakt. Bij een recent bezoek waren we dol op de Mori cocktail, geïnspireerd op de seizoensgebonden gin fizz (gin, verse kruiden, honing en bubblegum thee), terwijl de Nikka Coffey Grain whisky, gemengd met koffiewater en gepresenteerd in een tinnen sakekopje, een rustgevend digestief was.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info