Weet je niet waar je moet eten in Salzburg? Op zoek naar de beste restaurants om uw smaakpapillen te verrassen? Volg de gids. Door Johanna en Fabien
Salzburg heeft zeker geen tekort aan eetgelegenheden, van topgastronomische tempels tot meer budgetvriendelijke lokale tavernes. Maar met meer dan 10 miljoen bezoekers per jaar en restaurants op elke hoek, kunnen toeristen die voor het eerst de vierde stad van Oostenrijk bezoeken het moeilijk vinden om de beste plek om te eten in Salzburg te kiezen
We vroegen Ilse Fischer, culinair criticus van het prestigieuze Oostenrijkse culinaire tijdschrift Falstaff, een van de organisatoren van het jaarlijkse ‘eat & meet’-festival in Salzburg en voorzitster van het Slow Food Convivium van de stad, om haar toprestaurants in Salzburg te delen.
Table des matières
Huber’s im Fischerwirt
Dit traditionele restaurant van Andrea en Harald Huber richt zich op Oostenrijkse gerechten, van schnitzel tot tafelspitz (gekookt kalfs- of rundvlees, geserveerd met gehakte aardappelen en mierikswortel) en verse vis. “De Hubers zijn geweldige gastheren en hun klassiekers met een moderne twist behoren tot de beste die je in de stad kunt vinden,” zegt Fischer. Het rustieke interieur en het idyllische terras (met visvijver) dragen bij tot een authentiek Oostenrijks feest. Chocoladeverslaafden zullen blij zijn met hun handgemaakte lekkernijen. Hoewel het restaurant vrij ver van het stadscentrum ligt, is de reis de moeite waard.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Esszimmer
Op korte loopafstand van de oude stad is Esszimmer (wat in het Duits “eetkamer” betekent) een perfecte plek voor een romantische avond. “Het restaurant van Andreas Kaiblinger is een must bij een bezoek aan Salzburg. Zijn verfijnde gerechten, gemaakt van alleen de beste ingrediënten, hebben hem een Michelin-ster opgeleverd,” zegt Ilse. De gepassioneerde kok, die het restaurant in 2004 met zijn vrouw Andrea opende, zit al meer dan 30 jaar in het vak. Het menu verandert maandelijks en bevat altijd vegetarische opties. De gezellige interieurs hebben warme verlichting, een open haard en zelfs een glazen vloer, die een glimp geeft van een middeleeuws waterkanaal.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Restaurant Brunnauer
Restaurant Brunnauer staat bekend om zijn overwegend Oostenrijkse gerechten, waarvoor seizoensgebonden, regionale en biologische ingrediënten worden gebruikt – soms uit de eigen tuin van de eigenaar. “De zaak van Richard Brunnauer is op elk moment van de dag een culinair mekka, maar het is vooral populair rond het middaguur – ze hebben het beste lunchmenu van de stad,” zegt Ilse. De bekroonde chef had meer dan drie decennia kookervaring voordat hij zijn eigen restaurant opende met zijn vrouw Sybille, een bereisde toerist die nu het restaurant runt. Het Brunnauer is gevestigd in de historische Villa Ceconi, op minder dan 10 minuten lopen van de vesting Hohensalzburg.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Gasthaus Hinterbrühl
“Als je zin hebt in een traditionele, rustieke eetervaring in Salzburg, kun je niet misgaan bij Silvia en Peter Bernhofer,” zegt Ilse. “Ze hebben alle klassiekers, van gebraden varkensvlees tot schnitzel, evenals typisch Oostenrijkse desserts.” Als dessert raadt zij Silvia’s beroemde powidl pofesen aan (de Oostenrijkse versie van wentelteefjes gevuld met pruimenstoofpot). Gasthaus Hinterbrühl ligt in het hart van de oude stad, in een gebouw uit 1380 dat ooit deel uitmaakte van de stadsmuur. De charmante eetzaal – met zijn ouderwetse houten banken en tafels – zit altijd vol met stamgasten en bezoekers.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
M32
Dit restaurant ligt op de Mönchsberg, een van de belangrijkste bezienswaardigheden van Salzburg; met een enorm terras voor de warmere maanden en panoramische ramen dineren gasten hier met de hele stad aan hun voeten. “Ze hebben geweldige regionale en internationale gerechten en het uitzicht is ongelooflijk,” zegt Ilse. “Of je nu komt voor het ontbijt of een drankje na het diner, M32 is altijd een belevenis.” Het menu is een mix van Oostenrijkse en mediterrane gerechten en de zogenaamde zakenlunch op weekdagen. Het zijn twee gangen voor €16 (£14) – een geweldige deal voor uitstekend eten en een fantastisch uitzicht.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Ikarus bij Hangar-7
Dit restaurant met twee Michelin-sterren is gevestigd in Hangar-7, een vliegtuighangar bij de luchthaven van de stad die eigendom is van Red Bull-oprichter Dietrich Mateschitz. De unieke omgeving past bij de keuken. “Ikarus ontvangt elf maanden per jaar topkoks, waarbij de twaalfde maand door eigen personeel wordt verzorgd”, legt Ilse uit. Dankzij dit ongewone concept verandert het menu om de vier weken, waardoor vaste gasten de kans krijgen om gerechten uit de hele wereld te proberen, met altijd een goede selectie van plantaardige opties. Neem voor of na de maaltijd de tijd om de collectie historische vliegtuigen van Hangar-7 te verkennen en foto’s te maken van het indrukwekkende glazen gebouw.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Restaurant Senns
Dit restaurant is gevestigd in een voormalige klokkengieterij en combineert industriële chic – bakstenen muren, kleurrijke moderne kunst, stalen accenten en een oude klok die aan het plafond hangt – met een bekroond menu. “Chef Andreas Senn heeft twee Michelin-sterren, staat bekend om zijn creatieve kookkunst en laat nooit na te verrassen,” zegt Ilse, die de “zeer coole” transformatie van het restaurant prijst. Het restaurant serveert Oostenrijkse en internationale gerechten, met populaire lunch-, snack- en dineropties. Hoewel de locatie in het uiterste noorden van de stad een beetje buiten de gebaande paden ligt, geniet het een cultstatus onder de fijnproevers van Salzburg, dus vooraf reserveren is essentieel.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
De Glazen Tuin
De Glazen Tuin, in een vijfsterrenhotel op de Mönchsberg, doet zijn naam meer dan eer aan: hij is ondergebracht in een enorme glazen koepel met in het midden een grote handgeblazen sculptuur. “De architectuur en het uitzicht op de stad zijn ongewoon, en het eten is heerlijk en zeer innovatief,” zegt Ilse, die aanbeveelt om na het eten een stop te maken in de stijlvolle bar van het hotel. Terwijl het restaurant prat gaat op “de beste steaks in de stad”, bieden de bekroonde chef-kok Markus Mayr en zijn team ook een veganistisch menu voor gasten met een plantaardig dieet.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Arthotel Blaue Gans
Dit hotel ligt op slechts enkele blokken van de beroemde Getreidegasse en is vooral een boetiekhotel. Het eigen restaurant is echter altijd populair. Mensen komen hier al sinds 1350 bijeen en de gewelfde plafonds, originele lambriseringen en muurschilderingen weerspiegelen het verleden van het hotel. “Zoals de naam al doet vermoeden, is kunst hier overal, van de sfeer van het restaurant tot het uitstekende menu,” zegt Ilse, die eraan toevoegt dat het de “perfecte mix is van traditie en innovatie”. Hoewel de meeste gerechten op vlees gebaseerd zijn, is er altijd minstens één vegetarische optie. Sluit uw avond af in de wijnbar van het hotel.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Paradoxon
Paradoxon eigenaar Martin Kilgas beschrijft zichzelf en zijn teams als “vrije geesten, die koken voor mensen die niet willen eten wat ze al hebben gegeten” – een filosofie die wordt weerspiegeld in hun menu; een innovatieve mix van alles van burrata en kreeft tot tortilla en kalfsvlees met zoete aardappel puree. “Het concept van Martin Kilga is ongewoon, altijd verrassend en soms paradoxaal,” legt Ilse uit. “Als je van dit soort dingen houdt, staat je een onvergetelijk feest te wachten. Paradoxon ligt op korte loopafstand van de vesting Hohensalzburg, waardoor het een ideale plek is om uw dagje sightseeing te eindigen (of te beginnen). Als u een weekend in Salzburg bent, moet u zeker hun heerlijke brunch proberen.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Restaurant Pfefferschiff
Het familierestaurant Pfefferschiff vierde in maart 2020 zijn 10-jarig bestaan en is in dit decennium uitgegroeid tot een van de beste restaurants in Salzburg. Het met een Michelin-ster bekroonde restaurant, gelegen op 10 minuten rijden ten noorden van Salzburg, biedt een seizoensgebonden mix van Oostenrijkse en internationale gerechten, evenals een uitgebreide wijnkaart, waaronder 750 verschillende flessen met de nadruk op Oostenrijkse labels. “Chef Jürgen Vigne staat bekend om zijn creatieve keuken, die alleen ingrediënten van topkwaliteit gebruikt,” zegt Ilse, die Pfefferschiff aanbeveelt als “een aangenaam stedelijk uitje”. Het restaurant is gevestigd in een voormalig priesterhuis, wat het een unieke sfeer geeft. De chef organiseert ook regelmatig eendaagse kookcursussen – bel vooraf voor data en reserveringsdetails.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info