Weet je niet waar je moet eten in Dubrovnik? ? Op zoek naar de beste restaurants om uw smaakpapillen te verrassen? Volg de gids. Door Johanna en Fabien
Dubrovnik, bijgenaamd de Parel van de Adriatische Zee, is niet alleen beroemd om zijn Game of Thrones bezienswaardigheden, maar ook om zijn culinaire bezienswaardigheden. Als je op zoek bent naar de beste restaurants in Dubrovnik, heeft Marija Turkalj Matičević van Dubrovnik Food Story de antwoorden.
Marija Turkalj Matičević en haar zus, Ana, runnen Dubrovnik Food Story, een bedrijf dat food tours organiseert. Matičević is niet alleen gepassioneerd door eten en koken – iets wat ze toeschrijft aan haar moeder en grootmoeder – maar ze weet ook waar je de beste maaltijden in de stad kunt vinden
Of u nu in de stemming bent voor traditionele Kroatische gerechten, zoals kopun (haan), of zin hebt in verse zeevruchten in een exclusieve omgeving, Matičević weet de perfecte plek. Hier geeft ze ons haar indrukken van de beste restaurants in Dubrovnik.
Table des matières
Dubrovnik Panorama
Op de top van de Srđ-heuvel. Op de heuvel bevindt zich het Panorama Restaurant & Bar, te bereiken met de kabelbaan (ongeveer 10 minuten) of te voet (ongeveer 45 minuten). Hoe je er ook komt, het zal de moeite waard zijn, zegt Matičević. “Sommige restaurants hoeven met niemand te concurreren, omdat ze hun locatie hebben – en dit is een van die plaatsen,” zegt ze. “Het heeft het meest ongelooflijke uitzicht op Dubrovnik en de zonsondergang aan de horizon.” Natuurlijk zijn naast het uitzicht ook de hoge kwaliteit van het eten en het bedienend personeel de beste van de stad, zegt ze. “Ze lijken een klein leger dat getraind is om u zo goed mogelijk te behagen tijdens uw diner.” Matičević stelt voor de lamskoteletjes of lamsschenkel in Dingač-wijnsaus met aardappelpuree te proberen – of ga voor het dessert en bestel de appeltaart.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Kopun
Als u op zoek bent naar een traditioneel, maar uniek Kroatisch restaurant in de oude stad, probeer dan Kopun. Matičević zegt dat dit familierestaurant weliswaar aan het Bošković-plein ligt, maar dat het ver genoeg van de hoofdstraat verwijderd is om u op uw gemak te voelen, zelfs op het hoogtepunt van het toeristenseizoen in de zomermaanden. “Ze streven ernaar authentieke Dubrovnikse gerechten te presenteren die geïnspireerd zijn op oude recepten uit oude Dubrovnikse kookboeken,” zegt ze. In het Kroatisch betekent kopun gecastreerde haan, wat een van de beroemdste gerechten was tijdens de renaissanceperiode van de beroemde Republiek Dubrovnik. “Ook is het eten goed geprijsd in vergelijking met sommige andere dure restaurants in de oude stad,” zegt Matičević. “Je hebt de kans om iets anders en unieks te proberen.” Naast de kenmerkende kopun beveelt zij šporki makaruli aan – ook bekend als “vuile macaroni”, zelfgemaakte pasta geserveerd in een rundvleessaus op smaak gebracht met kaneel, rode wijn en laurier.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Moskar
Als u de lokale keuken wilt proberen, raadt Matičević Moskar aan, in de restaurantrijke Prijeko-straat. Hoewel het klein is, met slechts een dozijn zitplaatsen binnen en een handvol buiten, maakt dat het volgens haar juist zo charmant. “Ik vind het leuk vanwege de gezellige sfeer en het menu, dat niet te groot is maar alle lokale gerechten bevat die foodies moeten proberen als ze naar Dubrovnik komen,” zegt Matičević. “Ik raad aan om pašticada te proberen – langzaam gegaard gestoofd rundvlees op smaak gebracht met gerookt spek, kaneel, laurier en kruidnagel – en mosselen bereid met buzara – in een saus op basis van tomaat en witte wijn.”
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Visrestaurant Proto
Als u in de markt bent voor een goede maaltijd, is Proto Fish Restaurant een geweldige plek. “Het heeft een mooi dakterras aan de hoofdstraat van de oude stad en heeft een lange traditie in het aanbieden van de beste kwaliteit vis van de vangst van de dag,” legt Matičević uit. “Vissoep en in zout gekookte zeebaars zijn gerechten die je moet proberen.” Naast topservice, zegt ze, vind je er ook wijnexpert Siniša Lasan, die in 2019 werd gekroond tot “beste Kroatische sommelier” door het Nationaal Sommelier Kampioenschap. “Dit zijn enkele van de dingen – naast het eten – die dit restaurant zo bijzonder maken,” zegt Matičević.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Konoba Dubrava
Buiten de oude stad vindt u de charmante Konoba Dubrava in het dorp Bosanka, op de top van de Srđ-heuvel. “Als het in de zomer niet te warm is, kun je het beste eerst de kabelbaan nemen en dan een mooie wandeling langs de heuvel maken om er te komen,” legt Matičević uit. Het restaurant is vooral bekend om peka, of sač, dat is vlees en aardappelen gekookt onder een ijzeren deksel, bijna als een oude oven. “Ze maken ook hun eigen brood, gebakken onder een ijzeren bel,” voegt ze eraan toe, waarbij ze opmerkt dat de plaatselijke bevolking meestal naar Konoba Dubrava gaat als ze iets te vieren hebben. En als u zich muzikaal voelt, kunt u kennismaken met de nationale muziek en traditionele Kroatische liederen leren zingen.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Konoba Dubrovnik
Het restaurant Konoba Dubrovnik ligt in het dorp Lozica, ongeveer 15 minuten rijden van Dubrovnik, en is geopend van juni tot oktober. “Voor ons is het een verborgen juweel,” zegt Matičević. “Hoewel ze maar een paar gerechten op de kaart hebben, is wat je naar binnen trekt de familiale sfeer.” De prijzen zijn volgens haar “heel redelijk, en veel goedkoper dan veel restaurants in de stad” Matičević merkt op dat de beste aspecten van het restaurant zijn: het verse vlees en de verse ingrediënten, de grote porties eten en de eigenaren die doen alsof je te gast bent in hun huis. “Als je niet kunt beslissen wat je wilt eten, neem dan de kalfslever. Of, als je echt honger hebt, probeer de biefstuk met gebakken uien erop,” stelt ze voor.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Pantarul
Pantarul, op een paar kilometer van de oude stad van Dubrovnik, is een familierestaurant dat werd geopend door Ana-Marija Bujić, een foodblogger en auteur van twee kookboeken – die ook ter plaatse te koop zijn. Het eten is gebaseerd op lokale ingrediënten met een farm-to-table concept, dus het menu verandert met de seizoenen mee. Naast zelfgebakken brood of pasta, of het vijfgangenproefmenu met vis of vlees, kunt u genieten van een glas Kroatische wijn. “Mijn favoriete gerecht is de langzaam gestoofde runderwang,” zegt Matičević.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Taj Mahal Dubrovnik
Hoewel dit restaurant, Taj Mahal, een Indiase naam heeft, is het eigenlijk een Bosnisch restaurant, merkt Matičević op. “De plaatselijke bevolking houdt van Bosnische specialiteiten, die – uiteraard – beïnvloed zijn door de keuken van het voormalige Ottomaanse Rijk,” legt ze uit. Naast specialiteiten op basis van vlees zijn er ook veel vegetarische opties. Als u op zoek bent naar wat u moet bestellen, heeft Matičević verschillende aanbevelingen, waaronder kaymak (dikke roomkaas) beignets, burek (geroosterde gerolde vleespastei), kaas- en spinazietaart, en čevapi (traditionele gegrilde worstjes van gehakt) in somun (plat brood) met kaymak en rauwe ui. De Taj Mahal heeft twee locaties, een in de oude stad en de andere in het Lero Hotel buiten de stadsmuren. “En last but not least, de warme gastvrijheid,” reflecteert Matičević. “Ze zullen je ook hun traditionele drankje na het eten aanbieden – kweeperenlikeur – en je moet geen nee zeggen.”
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Konoba KING
Als u zich buiten de stad wilt wagen, stelt Matičević Konoba KING voor, gelegen in Plat, een dorpje aan zee op ongeveer 20 minuten afstand. “Het is een familierestaurant dat eenvoudige gerechten serveert met verse, lokale ingrediënten,” legt ze uit. “Het ligt echt buiten de gebaande paden, maar steeds meer mensen horen erover, waardoor het tegenwoordig erg populair en druk is.” Eenmaal aangekomen ziet u het warme karakter van het restaurant, evenals het gastvrije terras en de open haard – waar de eigenaar, die tevens chef-kok is, vers gegrilde vis, biefstuk of garnalen bereidt. “Locals houden ervan vanwege de eenvoud, enorme porties en eerlijke prijzen,” zegt Matičević.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Glorijet
Een ander restaurant buiten de stadsmuren is Glorijet, op enkele kilometers van de oude stad. Omdat het naast de vis- en boerenmarkt van Dubrovnik in de belangrijkste haven, Gruž, ligt, krijgt het restaurant als eerste de beste vis en producten van de dag, legt Matičević uit. “Het is erg populair bij de plaatselijke bevolking voor de brunch – wat wij marenda noemen,” zegt ze. “Als je er regelmatig komt, ontmoet en praat je altijd met dezelfde mensen.” Een leuk extraatje is de vriendelijke eigenaar van Glorijet, die graag dingen aanbiedt die niet op de kaart staan, zoals bepaalde soorten vis of rundertartaar. Het brunchmenu varieert per seizoen, en voor de prijs van 50 tot 100 Kroatische kuna (£ 5,50 tot £ 11) – inclusief wijn – bent u verzadigd, zegt ze. “Gevulde paprika’s, pens, sarma [gehakt in zure koolbladeren] en langzaam gegaarde kalfsrisotto zijn slechts enkele van de dingen die je moet proberen.”
Site, reservering en routebeschrijving: meer info