Vous ne savez pas où manger à Munich ? Vous cherchez les meilleurs restaurants pour surprendre vos papilles ? Suivez le guide. Par Johanna et Fabien
Pour cette liste des meilleurs restaurants de Munich, nous avons demandé à Marten Rolff, critique gastronomique et rédacteur en chef du Süddeutsche Zeitung, de partager ses meilleures tables. “Si j’ai une adresse, j’aime la dire à tout le monde”, plaisante Rolff. Originaire d’Allemagne du Nord, M. Rolff travaille pour le journal depuis 19 ans, ce qui fait de lui un expert de la scène gastronomique munichoise.
Ci-dessous, Rolff met en lumière les meilleurs restaurants que Munich a à offrir, qu’il s’agisse d’étoiles Michelin, de haute cuisine de renommée mondiale ou de cuisine allemande humble et familiale.
Gasthaus Isarthor
“C’est l’un de ces endroits très rares, où tout est comme il y a 50 ans”, dit Rolff. Qu’est-ce que cela signifie ? Eh bien, le personnel peut être un peu grognon, mais “d’une manière agréable”, explique-t-il. Quant à la nourriture ? “C’est une cuisine allemande très traditionnelle, très basique”, poursuit-il.
Le menu comprend des bretzels, une salade de saucisses (saucisses en tranches servies avec du pain et des oignons), du camembert cuit au four, des Käsespätzle (sorte de pâtes recouvertes de sauce au fromage), du goulasch de bœuf et du rôti de porc avec des Knödel (variante allemande des boulettes de pâte) et du coleslaw. Ce n’est peut-être pas la cuisine la plus saine, mais si vous voulez déguster des spécialités locales, vous ne serez pas déçus !
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Mural
Situé à l’intérieur du musée d’art urbain et contemporain, au cœur de Munich, le restaurant Mural s’inspire de l’art pour sa cuisine et ses plats. Le menu à cinq plats est proposé à 89 € (75 £) et comprend des plats tels que l’esturgeon aux crevettes, agrumes et carottes, le fauve aux mûres, champignons et lard de Salzbourg, et le coing au pain au levain et à l’anis étoilé. “Si vous voulez aller là-bas, vous devriez y aller très rapidement”, recommande Rolff. “Il est facile d’obtenir une table pour le moment, et il propose des menus fantastiques de six ou sept plats à des prix raisonnables. Lorsque le guide Michelin sortira en mars [2020], il aura à coup sûr sa première étoile.”
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Gaststätte Großmarkthalle
Une légende dit que la saucisse blanche (Weißwurst en allemand) est arrivée dans le pays depuis la France, lors de l’invasion napoléonienne. Une autre dit que la saucisse blanche a été inventée au Viktualienmarkt de Munich. “Cela n’a jamais été prouvé. Mais c’est une bonne histoire, et les gens ont tendance à y croire”, explique M. Rolff. Quel que soit le lieu d’origine, beaucoup de gens s’accordent à dire que la saucisse blanche servie à la Gaststätte Großmarkthalle est très, très bonne. Elle est très appréciée des personnes qui visitent le marché voisin, où les restaurateurs et les chefs s’approvisionnent chaque matin. Avant que l’horloge ne sonne midi, beaucoup de ces habitués ont consommé leur saucisse blanche avec une moutarde douce, des bretzels et une bière légère.
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Der Dantler
Les ingrédients de Der Dantler viennent des Alpes, tandis que l’inspiration – le concept d’une charcuterie – vient de New York. Pour le déjeuner, Der Dantler propose des pâtes, des sandwichs au pastrami et une soupe à base de veau ou de poisson épicé. Pour le dîner, il y a un repas de cinq plats pour 45 € (38 £), et le vendredi soir, le menu est une surprise. “C’est un peu comme des tapas bavaroises”, dit Rolff. “C’est très terre-à-terre. C’est de la haute gastronomie dans une ambiance décontractée”. Quant au vin, Rolff explique que les bouteilles sont toutes à un prix raisonnable – le montant payé par les propriétaires plus 14 € (12 £). Et vous pouvez apporter votre propre vin.
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Paulaner Bräuhaus
Munich et les brasseries sont un couple classique et éternel. Une poignée de grandes brasseries dominent la scène, et Paulaner est l’une d’entre elles. Le décor ressemble à celui de n’importe quelle brasserie classique, avec de longues tables en bois, de grandes fenêtres et des accessoires de l’Oktoberfest, comme des biscuits en forme de cœur, alignés sur les murs. Mais la nourriture est un cran au-dessus. “Pendant longtemps, les brasseries n’offraient pas de très bons plats, mais cela a changé. Un très bon exemple est la Paulaner Bräuhaus”, dit Rolff. “Elle utilise beaucoup de produits biologiques maintenant, et la qualité du menu s’est grandement améliorée.”
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Madam Chutney
Prateek Reen est arrivée à Munich en 2017 et a rapidement été consternée par le manque de nourriture indienne authentique disponible dans la ville. Elle a donc commencé à la cuisiner elle-même. Ce qui a commencé comme une petite opération dans le nord de la ville s’est transformé en un restaurant élégant et spacieux au cœur de Munich. Reen “est totalement autodidacte, ce qui est très charmant”, dit Rolff. “Elle est fantastique.” Les plats phares sont le poulet tandoori, le paneer shashlik, les crevettes enrobées de pâte à frire, les rouleaux de kathi et le biryani. “Tout est vraiment bien assaisonné”, dit-il. “C’est très épicé, mais dans le bon sens du terme. C’est une chaleur qui est très bien intégrée”. Et ne manquez pas les cocktails si c’est votre truc. Le Talli Lassi voit le rhum et le fenouil ajoutés à la boisson au yaourt bien-aimée, et le Rosé à la Calcutta mélange vin rosé, thé darjeeling, pamplemousse oroblanco et piments.
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Tantris
Avec deux étoiles Michelin, une histoire qui remonte à 1971 et un design rétro qui va de pair, Tantris est le restaurant incontournable de Munich pour ceux qui s’intéressent à la gastronomie. “C’est probablement le restaurant le plus important d’Allemagne”, affirme M. Rolff. L’histoire raconte que le fondateur du Tantris a volé son premier chef de cuisine aux Kennedy. Depuis deux décennies, la cuisine est dirigée par le chef Hans Haas. Situé dans un bâtiment gris moderne, l’intérieur du Tantris est une explosion d’oranges et de rouges brillants. Quant à la nourriture, elle est délicieuse et comprend des mets délicats comme le homard, le ris de veau et le parfait au foie de canard. “Ce n’est pas avant-gardiste ou super chic”, dit-il. “C’est une cuisine d’inspiration française, avec de très bons produits. C’est très raffiné, très bien assaisonné, et tout est super professionnel. “
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Werneckhof by Geisel
La cuisine du Werneckhof by Geisel est une cuisine fusion, mais elle ne ressemble probablement pas aux plats fusion que vous avez déjà mangés. Le chef Tohru Nakamura combine des influences japonaises et allemandes (une combinaison qui correspond à ses propres racines) pour un effet si remarquable que son restaurant a reçu deux étoiles Michelin. “Tout est à la pointe de la technologie”, déclare Rolff. “Il y a beaucoup de légumes, des fruits de mer fantastiques, du wagyu également. La cuisine est ancrée dans la tradition japonaise, mais elle reste en Allemagne. C’est une cuisine fusion de très haut niveau.” Pensez aux coquilles Saint-Jacques avec du caviar et de la betterave, aux langoustines avec de l’artichaut et de l’argousier, et aux côtelettes de porc avec de la truffe et une sauce au beurre blanc à base de koji (un champignon japonais utilisé dans la production de la sauce soja).
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Le Louis Grillroom
Les propriétaires du restaurant The Louis Grillroom sont sérieux à propos de leur viande ; ils introduisent régulièrement des morceaux d’animaux provenant de fournisseurs soigneusement sélectionnés en Europe et partagent des informations sur l’histoire et l’intention des bouchers sur leurs menus. L’idée est que manger de la viande doit être spécial. Commencez votre repas avec l’une des salades César ou Waldorf du restaurant et, dans un esprit de fête, choisissez votre fizz préféré dans le bar à vins mousseux. Le décor – couleurs neutres, lignes douces – met en valeur les plats simples et sophistiqués du restaurant. “Si vous êtes intéressé par la viande et que vous voulez un bon steak, allez ici”, dit Rolff.
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TIAN Restaurant München
À l’opposé du Louis Grillroom (et de l’autre côté du Viktualienmarkt) se trouve TIAN, un restaurant spécialisé dans les légumes. Le menu se lit comme une liste de courses pour une salade fantaisie : artichauts, œuf bio, céleri, betterave et essence de champignon. Mais une fois les plats arrivés, ils sont complexes et élégants, ce qui a valu au TIAN une étoile Michelin bien méritée. “Le chef est un maniaque de la qualité”, dit Rolff. “Il fait des choses incroyables avec le céleri”, ajoute-t-il en riant. Dans l’ensemble, Rolff estime que TIAN est “très attentif, très élégant et un endroit magnifique”.
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Hippocampe
“Munich s’imagine être la ville italienne la plus septentrionale”, déclare M. Rolff. Mais malgré toute cette autoproclamation, ajoute-t-il, la plupart des restaurants italiens de Munich semblent être restés bloqués dans les années 90. Pas Hippocampus. Bien qu’il n’ait pas d’étoile, il figure dans le guide Michelin pour la qualité et la simplicité de sa cuisine. Ici, vous pouvez vous laisser tenter par un soufflé à la ricotta avec des truffes, des champignons et une sauce au parmesan ; des gnocchi de pommes de terre avec des calamars, des poivrons cuits et de la marjolaine ; et une escalope de veau panée sur des épinards et des artichauts. En été, dégustez votre repas sur la belle terrasse extérieure d’Hippocampus.
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