Vous ne savez pas où manger à Bangkok ? Vous cherchez un bon restaurant pour ravir vos papilles ? Suivez le guide. Par Johanna et Fabien
Qu’il s’agisse d’un repas bon marché ou d’un plat de luxe, il existe des saveurs thaïlandaises qui raviront tous les palais, sans oublier quelques interprétations gastronomiques très modernes. Voici les meilleurs restaurants de Bangkok.
La meilleure cuisine Thai cuisine à Bangkok
Paii
L’ancienne ambassade russe sert désormais d’avant-poste aux hôtels W et au Paii, un restaurant de fruits de mer qui marie les saveurs thaïlandaises aux ingrédients les plus luxueux, dirigé par le chef exécutif Joe Weeraket. Commencez par les couteaux français, qui sont flambés à table avec une sauce maison. Passez ensuite aux crevettes géantes de rivière servies avec du choo chee (curry rouge thaïlandais avec de la noix de coco crémeuse et du citron vert parfumé), au steak de “tigre criant” grillé et aux coquilles Saint-Jacques grasses sautées avec un curry jaune. Mentions spéciales pour le tiramisu au thé thaï et la panna cotta à la citronnelle.
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Issaya Siamese Club
Situé dans un jardin tropical luxuriant, dans un manoir glamour et coloré, Issaya Siamese Club est un concept de restauration qui a résisté à l’épreuve du temps. Le restaurant a ouvert ses portes en 2011 et n’a cessé depuis d’ouvrir la voie à la cuisine thaïlandaise moderne. Le célèbre chef Ian Kittichai est le maître d’œuvre de l’établissement, mais les cuisines ont récemment été reprises par le chef Andrew Martin, anciennement connu sous le nom de 80/20. Il déclare : “Nos plats signature, une cuisine innovante, se mêlent aux produits frais et aux saveurs traditionnelles pour créer une expérience gastronomique délectable.” Les menus à la carte, les menus fixes et les menus dégustation sont servis à la thaïlandaise (avec des assiettes à partager), et la taille des portions est adaptée en fonction du nombre de convives.
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Le Du
Le chef Thitid “Ton” Tassanakajohn réinterprète les classiques thaïlandais en associant des techniques modernes à des saveurs asiatiques audacieuses et à d’excellents accords de vins dans des menus dégustation créés à partir de produits locaux de saison de première qualité. Le décor a quelque chose d’une brasserie zen, et il n’y a pas de gadgets ; tout tourne autour de la nourriture et de sa présentation exquise. Le menu change tous les deux mois pour refléter la saison.
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TAAN
Au 25e étage de l’hôtel Siam@Siam, le TAAN revisite les saveurs de la cuisine thaïlandaise de manière nouvelle et inventive. Le chef Monthep Kamolsilp s’approvisionne en ingrédients auprès d’agriculteurs indépendants dans tout le pays, rendant hommage à chaque fournisseur, depuis les portraits intimes qui tapissent les murs jusqu’aux noms de chaque plat sur le menu. Si les finances le permettent, le menu dégustation de neuf plats vous fera voyager, des langoustes pêchées dans la province méridionale de Ranong à la poitrine de porc croustillante provenant de Khon Kaen, dans le nord-est de la Thaïlande. Le couronnement du menu de TAAN est le sublime lop buri kanom taan (gâteau de palmier à la vapeur) servi avec une glace crémeuse au potiron brûlé, une mousse de noix de coco râpée et une garniture de crevettes sucrées et salées – c’est tout simplement divin.
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Saawaan
Situé dans une ancienne maison de commerce sur Suanplu Road, Saawaan est un restaurant une étoile Michelin qui met en valeur les techniques de cuisine thaïlandaise, en mettant l’accent sur les plats crus, fermentés, cuits à la vapeur, sautés, trempés et carbonisés. La chef de cuisine, Sujira “Aom” Pongmorn, est née et a grandi sur Charoen Krung Road, une enfance qui a façonné sa philosophie alimentaire. Elle décrit la cuisine du Saawaan comme “des saveurs de cuisine de rue, des ingrédients et des techniques traditionnels servis dans un style contemporain”. La salle à manger est décorée de fleurs de magnolia, qui descendent le long des murs, des nuages argentés jusqu’au sol en bois foncé, pour évoquer le nom de Saawaan, qui signifie “ciel” en thaï. Choisissez le menu dégustation de 14 plats, qui peut être accompagné d’un thé ou d’un vin.
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Namsaah Bottling
Dans un manoir d’un rose éclatant, semblable au restaurant du chef Kittichai mentionné plus haut, ce restaurant était autrefois une usine d’embouteillage de soda. Ici, les tapas de fusion thaïlandaise abondent ; essayez les “tacos” de légumes Namsaah faits de peau de gyoza croquante avec une salsa de tomate épicée, de la coriandre et du chipotle fumé fait maison, ou le crabe à carapace molle de Surat Thani.
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Baan Phadthai
Dans une boutique bleue reconvertie de la rue Charoenkrung Soi 44, en plein embourgeoisement, se trouve un petit restaurant thaïlandais typiquement excentrique, spécialisé dans le phad thaï, comme son nom l’indique. Que le secret réside dans la sauce spéciale aux 18 ingrédients, les nouilles de riz, les crevettes séchées à la main ou tout cela à la fois, ce phad thaï est fumant et délicieux. Le mieng kana (wrap au chou frisé) est également divin.
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Somtum
Le restaurateur Thanaruek Laoraowirodge et le chef Kornthanut Thongnum apportent les saveurs de l’Isaan de Khon Kaen à Bangkok. Chaque succursale de Somtum Der est légèrement différente, mais celle de Thonglor, récemment ouverte, est décorée de bois clair, de bambou et de bouteilles d’ingrédients colorés. Avec plus de variétés de salades de papaye que vous ne pouvez secouer un piment, il est impossible de faire de mauvais choix sur ce menu. Le tum pla dook foo avec son poisson-chat croustillant est notre préféré, et la soupe aux herbes et le poulet frit valent également la peine d’être dégustés.
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The Market Café
Le Hyatt Regency propose un buffet volumineux pour le déjeuner et le dîner. Tous les grands succès de la cuisine thaïlandaise y sont représentés, y compris un excellent phad kra pao (viande sautée au basilic) et des plats locaux comme le som pla kapong (soupe aigre de bar). Mieux encore, il est ouvert jusqu’à 3 heures du matin, ce qui vous permet de finir la nuit avec des bols de nouilles absorbant l’alcool après avoir fait la fête sur la Soi 11 Road toute proche.
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Supanniga
Le Supanniga Eating Room est situé au bord de la rivière Chao Phraya, sur la terrasse de l’hôtel Riva Arun. Les plats sont cuisinés par la grand-mère du propriétaire et s’inspirent des saveurs du nord-est de la Thaïlande. Commandez la chair de crabe nam prik khai pu avec de la pâte de piment pour commencer, avant de passer au porc moo cha muang avec des feuilles de guttiferae et du chou chinois – bien que ce dernier plat ne semble pas être grand-chose, il vaut vraiment la peine d’être essayé. Complétez le repas avec les boules de crêpe à la noix de coco kanom krok, qui sont croustillantes, riches et pas trop sucrées.
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Où manger pas cher à Bangkok ?
Bang Nam Phueng
Ce n’est pas exactement un restaurant et ce n’est certainement pas une rue. Situé dans une jungle de cocotiers luxuriante, avec des palétuviers sauvages et des maisons sur pilotis, Bang Nam Phueng se trouve de l’autre côté du fleuve Chao Phraya, à la jetée de Klong Toei. Mais ce n’est pas la fin du voyage : pour arriver ici, vous devrez aussi sauter sur un vélo de location ou un taxi-moto et traverser le “poumon vert” de Bangkok jusqu’à ce que vous trouviez le marché flottant. Vous y trouverez tous les aliments possibles et imaginables, du crocodile grillé aux fruits multicolores, en passant par toutes sortes de produits en tranches, en dés, grillés et épicés de toute la Thaïlande, que vous pourrez commander directement sur les bateaux. Il y a aussi de petits restaurants de maisons en bois le long des rives qui offrent une expérience un peu plus traditionnelle.
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Ghedhawa
Ghedhawa est un petit restaurant familial spécialisé dans les plats du nord de la Thaïlande, comme le khao soi crémeux à la noix de coco, les salades de pomelos rafraîchissantes et les sautés maison. Le menu a récemment été élargi pour inclure des plats du sud de la Thaïlande, avec une bonne sélection d’options végétariennes. La nourriture est délicieuse et généreuse. Pensez à réserver à l’avance, car il est très populaire, pour de bonnes raisons.
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Sit and Wonder
Sit and Wonder sert tous les classiques que vous connaissez et aimez, du phad thaï au curry vert thaïlandais, avec de nombreuses options végétariennes. Le service est très efficace, les serveurs parlent tous anglais et le menu photo est facile à comprendre pour ceux qui ne sont pas trop familiers avec la cuisine thaïlandaise. C’est un endroit idéal pour manger si vous recherchez de la cuisine de rue dans un restaurant qui a l’avantage très apprécié d’être climatisé.
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Klangsuan
Le restaurant du chef Nuttavut “Tum” Mandrananda est un secret bien gardé. La nourriture y est inspirée de la cuisine de Chumphon, une ville qui a su trouver l’équilibre entre les saveurs épicées, salées, acides et fermentées. Tous les plats du menu de Klangsuan sont le genre de nourriture que l’on trouve chez les gens. On y trouve également de la bière artisanale thaïlandaise à un prix très abordable. Si vous ne savez pas quoi choisir, le personnel amical et compétent est prêt à vous conseiller.
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Kiew Kai Ka and Artisan
Le Kiew Kai Ka and Artisan est caché dans une petite ruelle de Asok Road. Issu de son restaurant jumeau de Lard Prao, cet établissement sert une cuisine thaïlandaise faite maison, avec une touche de créativité. Assurez-vous de laisser de la place pour un (ou plusieurs) des desserts légers et rafraîchissants. L’impressionnant décor de serre est agrémenté de fougères suspendues, de papier peint en feuilles de bananier et de canapés verts.
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JUA
Situé dans la vieille ville décontractée de Charoen Krung, ce restaurant japonais de style izakaya sert des plats à boire sans prétention dans un espace intime au design impeccable. Le menu, qui se compose de petites assiettes et de brochettes, est conçu pour être dégusté avec la gamme de sakés fins, de cocktails artisanaux et de spiritueux de petite taille du JUA, et partagé avec des amis ou la famille.
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