ou-manger-salzbourg-meilleurs-restaurants

Où manger à Salzbourg ? Nos 10 restaurants préférés

Vous ne savez pas où manger à Salzbourg ? Vous cherchez les meilleurs restaurants pour surprendre vos papilles ? Suivez le guide. Par Johanna et Fabien

Salzbourg ne manque certainement pas de possibilités de restauration, allant des temples gastronomiques haut de gamme aux tavernes locales plus économiques. Cependant, avec plus de 10 millions de visiteurs par an et des restaurants à tous les coins de rue, les touristes qui se rendent pour la première fois dans la quatrième plus grande ville d’Autriche peuvent avoir du mal à choisir le meilleur endroit où manger à Salzbourg.

Nous avons demandé à Ilse Fischer, critique gastronomique pour le prestigieux magazine gastronomique autrichien Falstaff, l’une des organisatrices du festival annuel de Salzbourg “eat & meet” et présidente du Convivium Slow Food de la ville, de lui faire part de ses meilleurs restaurants de Salzbourg.

Huber’s im Fischerwirt

Ce restaurant traditionnel dirigé par Andrea et Harald Huber met l’accent sur les plats autrichiens, allant du schnitzel au tafelspitz (veau ou bœuf bouilli, servi avec des pommes hachées et du raifort) et au poisson frais. “Les Huber sont des hôtes formidables et leurs classiques avec une touche de modernité sont parmi les meilleurs que l’on puisse trouver en ville”, déclare M. Fischer. Les intérieurs rustiques et le patio idyllique (avec un étang à poissons) contribuent à un authentique festin autrichien. Les accros du chocolat seront ravis par leurs friandises faites à la main. Bien que le restaurant soit assez éloigné du centre-ville, le voyage en vaut la peine.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

Esszimmer

À quelques pas de la vieille ville, Esszimmer (qui signifie “salle à manger” en allemand) est un endroit parfait pour une soirée en amoureux. “Le restaurant d’Andreas Kaiblinger est un incontournable de la visite de Salzbourg. Ses plats raffinés, composés uniquement des meilleurs ingrédients, lui ont valu une étoile au Michelin”, explique Ilse. Le chef passionné, qui a ouvert le restaurant en 2004 avec sa femme Andrea, exerce son métier depuis plus de 30 ans. Le menu change tous les mois et comprend toujours des options végétariennes. Les intérieurs accueillants sont dotés d’un éclairage chaleureux, d’une cheminée et même d’un sol en verre, qui permet d’apercevoir un canal d’eau datant du Moyen Âge.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

Restaurant Brunnauer

Le restaurant Brunnauer est réputé pour ses plats principalement autrichiens, qui font appel à des ingrédients saisonniers, régionaux et biologiques – provenant parfois du jardin privé du propriétaire. “L’établissement de Richard Brunnauer est un haut lieu de la gastronomie à tout moment de la journée, mais il est particulièrement populaire vers midi – ils ont le meilleur menu de déjeuner de la ville”, dit Ilse. Le chef primé avait plus de trois décennies d’expérience en cuisine à son actif avant d’ouvrir son propre restaurant avec sa femme, Sybille, une experte en tourisme qui a beaucoup voyagé et qui gère maintenant le restaurant. Le Brunnauer se trouve dans l’historique Villa Ceconi, à moins de 10 minutes de marche de la forteresse de Hohensalzburg.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

Gasthaus Hinterbrühl

“Si vous êtes partant pour une expérience culinaire traditionnelle et rustique à Salzbourg, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’endroit de Silvia et Peter Bernhofer”, dit Ilse. “Ils ont tous les classiques, du rôti de porc au schnitzel, ainsi que des desserts typiquement autrichiens.” Pour le dessert, elle recommande d’opter pour le fameux powidl pofesen de Silvia (la version autrichienne du pain perdu farci de ragoût de prunes). Le Gasthaus Hinterbrühl se trouve au cœur de la vieille ville, dans un bâtiment datant de 1380 qui faisait autrefois partie de la muraille de la ville. La charmante salle à manger – avec ses bancs et tables en bois à l’ancienne – est toujours bondée d’habitués et de visiteurs.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

M32

Ce restaurant est situé sur la montagne de Mönchsberg, l’une des principales attractions de Salzbourg ; avec une immense terrasse pour les mois les plus chauds et des fenêtres panoramiques, les clients dînent ici avec toute la ville à leurs pieds. “Ils ont de bons plats régionaux et internationaux et les vues sont incroyables”, dit Ilse. “Que vous veniez pour le petit-déjeuner ou pour un verre après le dîner, le M32 est toujours une expérience”. Le menu est un mélange de plats autrichiens et méditerranéens et le soi-disant déjeuner d’affaires les jours de semaine. Il s’agit de deux plats pour 16 € (14 £) – une bonne affaire pour une excellente nourriture et des vues fantastiques.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

Ikarus à Hangar-7

Ce restaurant deux étoiles Michelin est situé à l’intérieur du Hangar-7, un hangar à avions situé près de l’aéroport de la ville et appartenant au fondateur de Red Bull, Dietrich Mateschitz. Le cadre unique est à la hauteur de la cuisine. “L’Ikarus accueille des chefs de renom onze mois par an, le douzième mois étant pris en charge par son propre personnel”, explique Ilse. Grâce à ce concept inhabituel, le menu change toutes les quatre semaines, ce qui donne aux habitués l’occasion de goûter des plats du monde entier, avec toujours un bon choix d’options à base de plantes. Avant ou après votre repas, prenez le temps de découvrir la collection d’avions historiques du Hangar-7 et de prendre des photos de l’impressionnant bâtiment en verre.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

Senns Restaurant

Installé dans une ancienne fonderie de cloches, ce restaurant allie le chic industriel – murs en briques, art moderne coloré, accents en acier et une vieille cloche qui pend au plafond – à un menu primé. “Le chef Andreas Senn est titulaire de deux étoiles Michelin, il est réputé pour sa cuisine créative et ne manque jamais de surprendre”, déclare Ilse, qui loue la transformation “très cool” du restaurant. Le restaurant sert une cuisine autrichienne et internationale, avec des options de déjeuner, de collation et de dîner qui sont toutes populaires. Bien que son emplacement à l’extrême nord de la ville soit un peu excentré, il jouit d’un statut culte parmi les gastronomes de Salzbourg, et il est donc essentiel de réserver à l’avance.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

The Glass Garden

Le Glass Garden, dans un hôtel cinq étoiles sur Mönchsberg, fait plus que mériter son nom ; il est abrité par un énorme dôme de verre avec une grande sculpture soufflée à la main en son centre. “L’architecture et la vue sur la ville sont inhabituelles, et la cuisine est délicieuse et très innovante”, déclare Ilse, qui recommande de s’arrêter au bar élégant de l’hôtel pour prendre un verre après le dîner. Si le restaurant se targue d’avoir “les meilleurs steaks de la ville”, le chef primé Markus Mayr et son équipe proposent également un menu végétalien pour les clients suivant un régime à base de plantes.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

Arthotel Blaue Gans

Situé à quelques rues de la célèbre Getreidegasse, cet hôtel est avant tout un hôtel de charme. Cependant, son restaurant interne est toujours populaire. Les gens se réunissent ici depuis 1350. Les plafonds voûtés, les lambris d’origine et les peintures murales reflètent le passé de l’hôtel. “Comme son nom l’indique, l’art est omniprésent ici, qu’il s’agisse de l’ambiance du restaurant ou de son excellent menu”, explique Ilse, ajoutant qu’il s’agit du “mélange parfait de tradition et d’innovation”. Si la plupart des plats sont à base de viande, il y a toujours au moins une option végétarienne. Terminez votre soirée au bar à vin de l’hôtel.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

Paradoxon

Le propriétaire du Paradoxon, Martin Kilgas, se décrit, lui et ses équipes, comme “des esprits libres, qui cuisinent pour des gens qui ne veulent pas manger ce qu’ils ont déjà mangé” – une philosophie qui se reflète dans leur menu ; un mélange innovant de tout, de la burrata au homard, en passant par la tortilla et le veau avec une purée de patates douces. “Le concept de Martin Kilga est inhabituel, toujours surprenant, et parfois paradoxal”, explique Ilse. “Si vous aimez ce genre de choses, vous êtes prêts pour un festin inoubliable”. Paradoxon se trouve à quelques pas de la forteresse de Hohensalzburg, ce qui en fait un endroit idéal pour terminer (ou commencer) votre journée de visites. Si vous passez un week-end à Salzbourg, vous devez absolument essayer leur délicieux brunch.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos

Restaurant Pfefferschiff

Le restaurant familial Pfefferschiff a fêté son 10e anniversaire en mars 2020, et au cours de cette décennie, il est devenu l’un des meilleurs restaurants de Salzbourg. Le restaurant une étoile Michelin, situé à 10 minutes de route au nord de Salzbourg, propose un mélange saisonnier de plats autrichiens et internationaux, ainsi qu’une vaste carte des vins, comprenant 750 bouteilles différentes avec un accent sur les étiquettes autrichiennes. “Le chef Jürgen Vigne est réputé pour sa cuisine créative, qui n’utilise que des ingrédients de première qualité”, explique Ilse, qui recommande le Pfefferschiff comme “une agréable escapade en ville”. Le restaurant est installé dans une ancienne maison de prêtre, ce qui lui confère une atmosphère unique. Le chef organise aussi régulièrement des cours de cuisine d’une journée – appelez à l’avance pour connaître les dates et les modalités de réservation.

Site, reservation et itinéraire : plus d’infos