Vous ne savez pas où manger à Split ? Vous cherchez les meilleurs restaurants pour surprendre vos papilles ? Suivez le guide. Par Johanna et Fabien
Avec d’excellents restaurants à chaque coin de rue, Split est un rêve pour les gourmands. De la cuisine traditionnelle dalmate au restaurant étoilé, découvrez les meilleurs restaurants de Split.
Si vous êtes à la recherche d’une expérience gastronomique de premier ordre, il vous sera difficile de trouver un meilleur endroit que Split, où les restaurants gastronomiques centrés sur les fruits de mer côtoient les petits restaurants dalmatiens.
Štorija
De nombreux restaurants se cachent dans les nombreuses rues sinueuses du palais de Dioclétien, mais peu d’entre eux embrassent cet endroit comme le Štorija, l’idée du groupe de restaurants Biberon. Les plats sont préparés par le célèbre chef Ivan Pažanin, la qualité est donc garantie. Les plats favoris du menu comprennent les pâtes roulées à la main aux truffes et le risotto aux moules fumées.
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Zrno Soli
Servant du poisson tout droit sorti de la mer (via la cuisine, bien sûr) avec une vue sur l’eau, Zrno Soli (qui signifie “un grain de sel”) est le genre de restaurant dont les visiteurs de Split rêvent avant même d’atterrir. Il est populaire toute l’année (Zrno Soli fait partie des quelques restaurants de la marina qui restent ouverts en hiver), alors assurez-vous de réserver à l’avance. Souvent considéré comme l’un des meilleurs restaurants de Croatie, Zrno Soli est la cuisine de Split dans toute sa splendeur.
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Uje Oil Bar
Premier bar à huile d’olive de Croatie, l’Uje Oil Bar ne se limite pas à cet ingrédient crucial. Ici, la nourriture est autant axée sur le confort que sur la qualité, réussissant à cocher les deux cases dans le processus. Uje Oil Bar est rapidement devenu un lieu incontournable pour les gourmands, prouvant une fois de plus que Split est une ville à l’avant-garde de la révolution culinaire croate. Le restaurant est spécialisé dans la cuisine dalmate réconfortante et propose un menu qui change selon les saisons, avec des plats emblématiques comme la soupe de moules et la glace maison à l’huile d’olive.
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Mazzgoon
Si vous venez à Split, vous voudrez certainement prendre un repas de premier ordre dans l’enceinte du magnifique palais de Dioclétien. Le Mazzgoon est l’endroit idéal pour cela. Se présentant comme le restaurant le plus “têtu de Split”, son menu est un hommage à la magie de la cuisine méditerranéenne. Autre endroit qui vaut la peine de réserver une table bien à l’avance, Mazzgoon dispose également d’une grande sélection de vins dalmates parfaitement adaptés à ses plats.
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Kadena
L’un des quatre restaurants étoilés de la ville, le Kadena a la réputation d’être le restaurant le plus élégant de Split – et pour cause. La terrasse offre quelques-unes des plus belles vues de la ville, vues qui sont accentuées par les saveurs exaltantes que l’on ressent à chaque bouchée : une combinaison de cuisine méditerranéenne et de gastronomie moléculaire. Le restaurant n’est peut-être pas bon marché, mais le bifteck à la sauce aux truffes ne vous laissera aucun doute sur la valeur de l’étiquette.
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Augubio Congo
Lorsqu’un lieu est décrit comme étant “au cœur” d’une région, il est sage de le prendre avec une pincée de sel. Ce n’est pas le cas avec Augubio Congo, un restaurant élégant situé au centre du palais de Dioclétien, dont le nom fait référence à l’endroit même où l’empereur romain a passé ses derniers jours. Cet engagement envers l’histoire se poursuit sur le menu, où les plats sont cuisinés de manière traditionnelle à l’aide de techniques contemporaines. Les desserts méritent une mention spéciale – ce sont des sucreries qui chantent en sortant de l’assiette et en arrivant sur votre langue. Parmi les spécialités, citons la tarte au citron vert, le parfait au chocolat avec crème au cédrat et le baklava bosniaque.
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Bokeria
L’indice est dans le nom. Librement inspiré du marché de La Boqueria à Barcelone, Bokeria est l’un des restaurants les plus populaires de la ville et la réponse presque omniprésente à la question de savoir où manger à Split. Situé à l’intérieur du palais de Dioclétien, l’intérieur est étonnant – les murs sont couverts de bouteilles de spiritueux qui suscitent des halètements audibles chez les visiteurs de la première heure. Les ingrédients frais du marché voisin prennent une nouvelle vie sur le menu d’inspiration méditerranéenne.
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Konoba Kod Joze
Le Konoba Kod Joze est un incontournable de la scène gastronomique de Split depuis plus de trois décennies, et c’est un endroit qui se bonifie avec l’âge. Le menu est rempli de plats classiques de Split, avec la prise du jour qui demande le plus d’attention. La Joze’s Tavern reste agréablement populaire parmi la communauté locale, malgré l’afflux de touristes, ce qui garantit une expérience gastronomique authentique à Split.
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ZOI
Pour une cuisine méditerranéenne de première classe, rendez-vous à ZOI. Nommé d’après le mot grec signifiant “vie”, le restaurant ZOI, récompensé par une étoile Michelin, est réputé pour sa vaste carte de vins et de bières, et pour son impressionnante collection de boissons qui ont toutes une contrepartie comestible – des ingrédients qui s’unissent pour créer quelque chose de très spécial. La vue depuis la terrasse est la cerise sur ce gâteau très savoureux.
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Noštromo
Fruit de l’imagination du restaurateur Zlatko Marinović, l’emplacement du Noštromo – juste à côté du marché aux poissons – vous donnera une bonne idée de ce que vous pouvez attendre de la cuisine. Les plats de poisson classiques sont injectés de créativité, des brochettes de poisson aux anémones de mer frites. En bref, c’est du poisson comme vous ne l’avez jamais goûté auparavant. Les murs sont recouverts d’œuvres d’art complexes créées par des artistes locaux talentueux, ce qui donne à l’ensemble de l’expérience une touche résolument Split.
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Konoba Fetivi
Preuve que la restauration étoilée au Michelin n’a pas besoin d’être guindée, le Konoba Fetivi sert une authentique cuisine dalmate qui a grandi au fil des générations, comme des ragoûts à cuisson lente et des fruits de mer frais frits. Les prix sont extraordinairement bons pour un restaurant aussi vanté (il a été récompensé par un Bib Gourmand en 2019), et en tant que tel, Fetivi est sans doute le meilleur rapport qualité-prix de toute la ville.
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