Não sabe onde comer em Salzburgo? Procura os melhores restaurantes para surpreender o seu paladar? Siga o guia. Por Johanna e Fabien
Salzburgo não tem certamente falta de opções gastronómicas, desde os templos gourmet de alta gama até às tabernas locais mais amigas do orçamento. No entanto, com mais de 10 milhões de visitantes por ano e restaurantes em cada esquina, os turistas que chegam pela primeira vez à quarta maior cidade da Áustria podem ter dificuldade em escolher o melhor local para comer em Salzburgo
Pedimos a Ilse Fischer, crítica alimentar da prestigiada revista alimentar austríaca Falstaff, uma das organizadoras do festival anual ‘eat & meet’ de Salzburgo e presidente do Convivium Slow Food da cidade, para partilhar os seus restaurantes de topo em Salzburgo.
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Huber’s im Fischerwirt
Este restaurante tradicional gerido por Andrea e Harald Huber concentra-se em pratos austríacos, desde schnitzel a tafelspitz (vitela cozida ou carne de vaca, servida com batatas picadas e rábano) e peixe fresco. “Os Hubers são grandes anfitriões e os seus clássicos com uma reviravolta moderna são alguns dos melhores que se encontram na cidade”, diz Fischer. Os interiores rústicos e o pátio idílico (com um tanque de peixes) contribuem para um autêntico banquete austríaco. Os viciados em chocolate ficarão encantados com as suas guloseimas feitas à mão. Embora o restaurante esteja bastante longe do centro da cidade, a viagem vale bem a pena.
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Esszimmer
A apenas uma curta caminhada da cidade velha, Esszimmer (que significa “sala de jantar” em alemão) é um lugar perfeito para uma noite romântica. “O restaurante Andreas Kaiblinger’s é uma visita obrigatória quando se visita Salzburgo. Os seus pratos finos, feitos apenas com os melhores ingredientes, valeram-lhe uma estrela Michelin”, diz Ilse. O chef apaixonado, que abriu o restaurante em 2004 com a sua esposa Andrea, está no ramo há mais de 30 anos. O menu muda mensalmente e inclui sempre opções vegetarianas. Os interiores acolhedores têm iluminação quente, uma lareira e até mesmo um chão de vidro, o que dá um vislumbre de um canal de água medieval.
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Restaurante Brunnauer
O restaurante Brunnauer é conhecido pelos seus pratos predominantemente austríacos, que utilizam ingredientes sazonais, regionais e orgânicos – por vezes do jardim privado do proprietário. “O estabelecimento de Richard Brunnauer é uma meca culinária a qualquer hora do dia, mas é especialmente popular por volta do meio-dia – eles têm o melhor menu de almoço da cidade”, diz Ilse. O chef galardoado teve mais de três décadas de experiência culinária antes de abrir o seu próprio restaurante com a sua esposa, Sybille, uma especialista em turismo bem viajada que agora dirige o restaurante. O Brunnauer está localizado na histórica Villa Ceconi, a menos de 10 minutos a pé da fortaleza de Hohensalzburg.
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Gasthaus Hinterbrühl
“Se está disposto a uma experiência gastronómica tradicional e rústica em Salzburgo, não pode correr mal com a casa de Silvia e Peter Bernhofer”, diz Ilse. “Têm todos os clássicos, desde carne de porco assada a schnitzel, bem como sobremesas típicas austríacas” Para sobremesa, ela recomenda que se opte pelo famoso powidl pofesen da Silvia (a versão austríaca de torradas francesas recheadas com guisado de ameixa). Gasthaus Hinterbrühl está localizado no coração da cidade velha, num edifício datado de 1380 que outrora fazia parte da muralha da cidade. A encantadora sala de jantar – com os seus bancos e mesas de madeira à moda antiga – está sempre repleta de frequentadores regulares e visitantes.
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M32
Este restaurante está localizado na montanha Mönchsberg, uma das principais atracções de Salzburgo; com um enorme terraço para os meses mais quentes e janelas panorâmicas, os hóspedes jantam aqui com toda a cidade aos seus pés. “Eles têm grandes pratos regionais e internacionais e as vistas são incríveis”, diz Ilse. “Quer venha tomar o pequeno-almoço ou tomar uma bebida depois do jantar, M32 é sempre uma experiência”. O menu é uma mistura de pratos austríacos e mediterrânicos e o chamado almoço de negócios nos dias de semana. São dois cursos por 16 euros (£14) – muito para comida excelente e vistas fantásticas.
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Ikarus no Hangar-7
Este dois restaurante Michelin-starred está localizado dentro do Hangar-7, um hangar de aviões perto do aeroporto da cidade, propriedade do fundador da Red Bull, Dietrich Mateschitz. O cenário único combina com a cozinha. “Ikarus acolhe os melhores chefs onze meses do ano, sendo o décimo segundo mês tratado pelo seu próprio pessoal”, explica Ilse. Graças a este conceito invulgar, o menu muda a cada quatro semanas, dando aos clientes habituais a oportunidade de provar pratos de todo o mundo, sempre com uma boa selecção de opções baseadas em plantas. Antes ou depois da sua refeição, tire tempo para explorar a colecção de aviões históricos do Hangar-7 e tire fotografias do impressionante edifício de vidro.
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Restaurante Senns
Alojado numa antiga fundição de sinos, este restaurante combina chique industrial – paredes de tijolo, arte moderna colorida, acentos de aço e um velho sino pendurado no tecto – com um menu premiado. “O chef Andreas Senn tem duas estrelas Michelin, é conhecido pela sua cozinha criativa e nunca deixa de surpreender”, diz Ilse, que elogia a transformação “muito fixe” do restaurante. O restaurante serve comida austríaca e internacional, com opções de almoço, snack e jantar, todas populares. Embora a sua localização no extremo norte da cidade seja um pouco fora dos circuitos habituais, goza de um estatuto de culto entre os restaurantes de Salzburgo, pelo que a reserva antecipada é essencial.
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O Jardim de Vidro
O Jardim de Vidro, num hotel de cinco estrelas em Mönchsberg, está mais do que à altura do seu nome; está alojado numa enorme cúpula de vidro com uma grande escultura soprada à mão no seu centro. “A arquitectura e a vista da cidade são invulgares, e a comida é deliciosa e muito inovadora”, diz Ilse, que recomenda uma paragem no elegante bar do hotel para uma bebida após o jantar. Enquanto o restaurante ostenta “os melhores bifes da cidade”, o premiado chef Markus Mayr e a sua equipa também oferecem um menu vegetariano para os hóspedes com uma dieta à base de plantas.
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Arthotel Blaue Gans
Localizado a poucos quarteirões do famoso Getreidegasse, este hotel é principalmente um hotel boutique. No entanto, o seu restaurante interno é sempre popular. As pessoas encontram-se aqui desde 1350, e os tectos abobadados, os painéis originais e os murais reflectem o passado do hotel. “Como o nome sugere, a arte está em todo o lado aqui, desde a atmosfera do restaurante ao excelente menu”, diz Ilse, acrescentando que é a “mistura perfeita de tradição e inovação”. Embora a maioria dos pratos sejam à base de carne, há sempre pelo menos uma opção vegetariana. Termine a sua noite no bar de vinhos do hotel.
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Paradoxon
O Paradoxon proprietário Martin Kilgas descreve-se a si próprio e às suas equipas como “espíritos livres, cozinhando para pessoas que não querem comer o que já comeram” – uma filosofia reflectida no seu menu; uma mistura inovadora de tudo, desde burrata e lagosta até tortilha e vitela com puré de batata-doce. “O conceito de Martin Kilga é invulgar, sempre surpreendente, e por vezes paradoxal”, explica Ilse. “Se gostar deste tipo de coisas, vai ter um banquete inesquecível. Paradoxon fica apenas a uma curta caminhada da fortaleza de Hohensalzburg, tornando-o um local ideal para terminar (ou começar) o seu dia de visita turística. Se vai passar um fim-de-semana em Salzburgo, deve definitivamente provar o seu delicioso brunch.
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Restaurante Pfefferschiff
O restaurante familiar Pfefferschiff celebrou o seu 10º aniversário em Março de 2020 e, nesta década, tornou-se um dos melhores restaurantes de Salzburgo. O restaurante Michelin-starred, localizado a 10 minutos de carro a norte de Salzburgo, oferece uma mistura sazonal de pratos austríacos e internacionais, bem como uma extensa lista de vinhos, incluindo 750 garrafas diferentes com ênfase nos rótulos austríacos. “O Chefe Jürgen Vigne é conhecido pela sua cozinha criativa, que utiliza apenas ingredientes de alta qualidade”, diz Ilse, que recomenda Pfefferschiff como “uma agradável escapadela de cidade”. O restaurante está alojado na casa de um antigo padre, o que lhe confere uma atmosfera única. O chef também organiza regularmente cursos de culinária de um dia – telefone com antecedência para datas e detalhes de reserva.
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