Madrid est sans aucun doute l’une des destinations de voyage les plus passionnantes d’Europe, avec sa vie nocturne légendaire, son architecture en plein essor et ses riches traditions culinaires. Elle possède de vastes parcs, des boulevards et des rues animées bordées de boutiques, de restaurants, de cafés et d’une infinité de vendeurs, de tapas et de bars à cocktails à explorer, comme le bar à cocktails Del Diego. Il y a aussi des restaurants végétariens à Madrid avec des plats créatifs que même les amateurs de viande apprécient.
Rendez-vous au Mercado de San Miguel, au cœur de la capitale espagnole, à côté de la Plaza Mayor. C’est un monument de la cuisine espagnole, qui propose des produits locaux, des délices de renommée mondiale et certains des meilleurs plats de rue de Madrid. Il compte également de nombreux stands de nourriture, chacun vendant quelque chose de différent pour satisfaire tous les goûts et toutes les préférences.
À quelques pas du marché alimentaire se trouve la Puerta del Sol, une place publique et l’un des endroits les plus fréquentés de la ville. Outre sa célèbre horloge, cette place animée vous fera vivre une aventure culinaire passionnante, entourée de bars, cafés et restaurants proposant des plats modernes et traditionnels à un prix compétitif. Que vous recherchiez un restaurant haut de gamme ou informel, la place offre une expérience unique aux habitants et aux visiteurs.
Si vous vous demandez ce qu’il faut manger à Madrid, essayez certains de ses mets les plus célèbres comme les callos a la madrileña ou le classique bocadillo de calamares et mangez comme un local.
Plat typique à Madrid : Bocadillo de Calamares
L’un des meilleurs plats de Madrid que vous devez essayer avant de partir est le bocadillo de calamares ou sandwich au calmar. Il s’agit souvent d’une baguette de style espagnol appelée barra de pan, coupée en deux et farcie d’anneaux de calamars croustillants et frits. Il s’agit d’un en-cas de base dans les bars, qui s’accompagne d’une bière bien fraîche et qui est l’un des sandwichs les plus appréciés de la capitale.
Visiter Madrid sans goûter un sandwich au calamar, c’est passer à côté d’une expérience culinaire authentique. Vous pouvez le déguster en guise de goûter, de petit-déjeuner, de déjeuner ou de dîner. Il est facile à faire à la maison, mais vous devez d’abord le déguster dans l’un des bars du centre-ville. Mélangez-vous à la population locale en le dégustant debout dans un bar confortable, ou cherchez un banc pour le déguster dehors.
La nourriture de Madrid : Callos a la Madrileña
Sans doute le plat traditionnel le plus célèbre de Madrid, le Callos a la Madrileña (tripes à la madrilène) est une cuisine locale faite de tripes, de chorizo, de jambon et de morcilla ou boudin. Les ingrédients sont cuits dans un bouillon avec du paprika, de la sauce tomate, de l’ail, des oignons et d’autres ingrédients comme du persil et des feuilles de laurier pour plus de saveur.
L’ingrédient principal est la tripe de bœuf, à laquelle on ajoute souvent du groin, du boudin noir et des sabots. Bien qu’elle ne soit pas au goût de tout le monde, c’est une cuisine locale que vous devriez manger à Madrid ou au moins essayer une fois. C’est un plat copieux que beaucoup de gens apprécient tout au long de l’hiver.
Selon la réglementation en vigueur, les tripes ou autres morceaux similaires doivent être nettoyés pendant 24 heures jusqu’à ce qu’ils soient propres à la consommation humaine. Elles sont lavées et bouillies à plusieurs reprises, cuites lentement et associées à différents assaisonnements pour plus de saveur. Ce plat n’est pas difficile à préparer, mais l’ensemble du processus de cuisson et de préparation le rend ardu pour les cuisiniers amateurs. C’est pourquoi la plupart des Madrilènes le mangent au restaurant ou lors d’occasions spéciales.
Que manger à Madrid : Oreja a la Plancha
L’Oreja a la Plancha ou oreilles de porc grillées est un autre plat traditionnel à ne pas manquer lors de votre visite à Madrid. Elle est faite à partir d’oreilles de porc coupées en tranches ou en cubes et grillées dans de l’huile d’olive. Cela peut sembler être un mets local bizarre que vous n’essayerez que par défi, mais une fois que vous l’avez goûté, c’est un aliment plutôt délicieux qui est croustillant à l’extérieur en raison du cartilage. Pour les novices, associez ce plat de tapa à une bière fraîche.
Dans certaines régions, comme le Pays basque, ce plat est servi avec une sauce à base de poivrons rouges, d’oignons, d’ail et de bouillon. Mais à Madrid, il est généralement accompagné de lard et de champignons, avec des quartiers de citron à part. Vous pouvez le trouver dans certaines tavernes de quartier et dans les plus authentiques bars à tapas de Madrid.
Huevos rotos
Commencez votre journée avec un plat d’œufs simple et peu coûteux, les huevos rotos, ou œufs cassés. C’est une spécialité madrilène composée d’œufs frits dans de l’huile d’olive et placés sur des frites. Traditionnellement, il est garni de fruits de mer, de morceaux de chorizo ou de quelques tranches de jambon ibérique. Cependant, vous pouvez mettre pratiquement n’importe quel fruit de mer ou viande que vous pouvez fouiller dans votre réfrigérateur pour le servir avec ou comme garniture.
Si le huevos rotos est courant à Madrid, son origine est assez floue. Certaines sources révèlent qu’il pourrait provenir des îles Canaries, mais ses racines remontent au début des années 1800. C’est aux Espagnols que revient le mérite de servir des œufs au plat sur des pommes de terre, mais ce plat pourrait également avoir des racines caribéennes ou latino-américaines.
Vous pouvez trouver des huevos rotos dans n’importe quel restaurant de Madrid. Chaque restaurant espagnol peut avoir sa propre version de ce plat traditionnel, alors essayez partout jusqu’à ce que vous trouviez le style parfait qui plaira à votre palais. Mais si vous voulez goûter les meilleurs huevos rotos de la ville, allez à Los Huevos de Lucio, un petit restaurant classique de type taverne dans le quartier de La Latina.
Tortilla Española
Quand on pense aux tortillas, on les associe souvent au pain rond, fin et plat fait de farine de blé ou de maïs. Mais la tortilla qui vient d’Espagne est différente des fines coquilles de farine pour votre taco ou d’autres plats mexicains.
La tortilla Española, ou tortilla espagnole (omelette espagnole), est un plat traditionnel célèbre que l’on trouve dans presque tous les établissements, bien que présenté de différentes manières. Il s’agit essentiellement d’une omelette aux œufs et aux pommes de terre comme ingrédients principaux. Vous pouvez la manger comme un plat principal ou la servir comme une collation légère l’après-midi en attendant le dîner, en petits morceaux comme une tapa ou dans un sandwich.
Comme la plupart des recettes, la tortilla Española est devenue comme une toile sur laquelle on peut s’appuyer pour créer des saveurs plus élaborées et complexes. De nombreuses régions espagnoles ont leur propre version de ce plat classique, mais la plus populaire est celle au chorizo. Elle apporte plus de protéines et a un goût plus épicé. Vous pouvez également ajouter n’importe quelle protéine, comme du poisson, de la viande ou du fromage, et des légumes pour personnaliser votre expérience.
Cuisine madrilène : Cocido Madrileño
Si vous vous demandez quoi manger à Madrid par une froide journée d’hiver, essayez le Cocido Madrileño. Ce ragoût madrilène classique est l’un des plats célèbres de la capitale qui fait partie de la gastronomie de la région. Il s’agit d’un plat riche et rassasiant qui s’identifie particulièrement à cette capitale urbaine et qui fait un excellent usage de la générosité du plateau agricole qui entoure la région.
Les ingrédients de base de ce ragoût sont des viandes, des légumineuses et des légumes cuits dans un bouillon savoureux. Les légumineuses sont essentielles, mais vous pouvez également ajouter du chou, des carottes, des haricots verts et des navets. Certains cuisiniers maison ajoutent du bœuf ou du poulet, mais le porc est la protéine habituelle. Les ingrédients peuvent varier en fonction de la personne qui prépare le ragoût, mais celui-ci sera toujours copieux et réchauffant.
Le Cocido Madrileño est régulièrement servi lors d’occasions spéciales et de réunions de famille. Cependant, vous le trouverez également au menu de nombreux restaurants. Il arrive souvent en trois plats appelés tres vuelcos ou en deux rondes. Lorsque les légumineuses, les légumes et les viandes sont cuits, le bouillon est séparé et utilisé pour la soupe, qui sera votre premier plat. Le reste des ingrédients devient votre plat principal.
Il n’y a pas d’histoire unique sur son origine. Cependant, beaucoup pensent qu’elle remonte à la période médiévale de Castilla La Mancha. Selon les historiens de l’alimentation, ce plat unique a évolué à partir d’un plat connu sous le nom de olla podrida Manchega. Cependant, ce n’est qu’au XVIIe siècle qu’il a été baptisé Cocido Madrileño.
Churros con Chocolate
Pour faire le plein d’énergie à Madrid, essayez les churros con chocolate. Il s’agit d’un en-cas espagnol traditionnel fait d’un mélange léger de pâte à choux, frit et enrobé d’un mélange de sucre et de cannelle. Ensuite, il est trempé dans une sauce au chocolat bien chaude pour une combinaison délicieuse.
Les churros con chocolate sont simples et faciles à préparer à la maison. Il se marie bien avec votre cuisine de rue préférée à Madrid. Vous n’aurez pas de mal à en trouver en vous promenant dans la ville, car de nombreux vendeurs dans les rues bondées vendent toutes les variétés de cette friandise frite à toute heure du jour et de la nuit.
Mais si vous voulez goûter les meilleurs churros de la capitale espagnole, rendez-vous à la Chocolatería San Ginés, située C. Pasadizo de San Ginés. Il s’agit d’un café chocolaté fondé en 1894, connu pour ses churros con chocolate. Il se trouve à deux pas de la Plaza Mayor, ce qui en fait un arrêt idéal pour explorer les attractions historiques du centre-ville.
Rosquillas de Santa Clara
Les Rosquillas de Santa Clara sont un autre délice pour les voyageurs aux dents sucrées. Ce beignet espagnol est traditionnellement préparé à l’occasion de la fête de San Isidor, mais il est aujourd’hui apprécié dans les cafés et les boulangeries. C’est l’une des délicieuses variétés de Rosquillas qui provient d’une recette des religieuses de Santa Clara. On pense que les religieuses ont rendu ce beignet célèbre au 15e siècle et qu’elles le confectionnaient pour récolter des fonds pour des œuvres de charité.
D’autres versions sont recouvertes d’un mélange de citron, d’œuf et de sucre ou contiennent du sucre glace et des amandes. Mais la Rosquillas de Santa Clara ajoute une meringue sèche sur le dessus, ce qui la rend croustillante et sucrée. C’est un aliment de base de la fête de San Isidor, le saint patron de Madrid.
Caracoles a la Madrilena
Aucune visite guidée de Madrid ne serait complète sans une dégustation de Caracoles a la Madrilena ou escargots à la madrilène. C’est l’un des plats traditionnels uniques que vous pouvez trouver dans les tavernes et les bars de la ville. Il est généralement servi dans un pot en argile, accompagné d’un verre de vin rouge ou de bière.
Malheureusement, les escargots à la madrilène disparaissent progressivement de la scène des restaurants et même des foyers où ils sont couramment préparés. Ils existent encore dans les bars, mais ils ne sont pas aussi courants que d’autres cuisines espagnoles traditionnelles, alors assurez-vous d’essayer les Caracoles a la Madrilena pendant qu’ils sont encore servis dans la ville.
Si vous voulez cuisiner votre version de ce plat, vous pouvez utiliser des escargots de champ ou des escargots d’élevage. Avec une sauce riche à base de chorizo, de jambon et d’un peu d’épices pour un léger coup de fouet, c’est un délice chaleureux pour les hivers froids.
Gazpacho
Le gazpacho est une soupe froide classique que vous apprécierez pendant l’été étouffant de Madrid. C’est une cuisine espagnole originaire d’Andalousie mais très appréciée à Madrid. Ce plat ancien était mentionné dans la littérature romaine et grecque. Toutefois, les versions modernes contiennent des poivrons verts et des tomates, deux de ses principaux ingrédients qui n’ont pas été introduits dans le pays avant le 16e siècle.
Traditionnellement, le gazpacho est préparé avec de l’oignon rouge, de l’ail, des poivrons, des tomates fraîches et des concombres. Les tomates doivent être très mûres pour maximiser leur saveur et leur couleur. Les autres acteurs principaux de la soupe sont le vinaigre et l’huile d’olive. Vous pouvez la déguster avec du pain et des chips tortilla maison ou la servir avec vos fruits frais préférés.
La cuisine espagnole
Bien qu’étant une zone centrale et la plus grande ville d’Espagne, Madrid n’a pas oublié ses racines et traditions culinaires. Ses snacks classiques frits et ses plats plus copieux sont combinés avec des aliments internationaux pour satisfaire tous les mangeurs exigeants.
Et quelle que soit la partie de la ville où vous vous rendez, chaque coin offre une aventure culinaire. Des quartiers historiques de la ville, près de la Plaza Mayor et du Palais royal de Madrid, au quartier chic de Salamanca, où se trouve le Mercado de la Paz, il y a toujours quelque chose pour chatouiller votre palais.
Si vous vous sentez coupable d’avoir fait des excès pendant votre visite gastronomique, ne désespérez pas ! La ville offre des attractions naturelles spectaculaires qui vous inciteront à sortir et à faire de l’exercice. Vous pouvez profiter des promenades dans la nature et des meilleures randonnées de Madrid pour faire de l’exercice cardio tout en profitant de vues fantastiques.