Que peut-on dire de la cuisine italienne ? Ce pays européen relativement petit a réussi à produire l’un des styles de cuisine et d’alimentation préférés du monde. La cuisine italienne est appréciée un peu partout dans le monde, on pourrait donc s’attendre à ce que la capitale du pays soit l’une des plus grandes villes gastronomiques du monde.
C’est le cas. La Ville éternelle abrite des restaurants vraiment incroyables, de la haute cuisine étoilée au Michelin aux pizzerias de quartier qui servent des pizzas à la romaine aux touristes et aux habitants affamés. Mais Rome est aussi une véritable ville-monde, et vous y trouverez bien plus que de la cuisine italienne. Des siècles d’immigration ont amené une variété de traditions culinaires différentes dans la ville, où elles se sont combinées avec les plats traditionnels romains pour créer quelque chose de vraiment incroyable.
Mais avant de partir en exploration, il est important de se rappeler que la cuisine italienne est intensément régionale. Ce que l’on appelle ailleurs dans le monde la cuisine italienne est ici plutôt connue sous le nom de plats régionaux. Par conséquent, si vous voulez manger à Rome de manière authentique, vous devrez rechercher la cuisine romaine traditionnelle et essayer les plats qui viennent de cette ville plutôt que d’autres parties du pays.
Heureusement, ce n’est pas trop difficile. Que vous souhaitiez embarquer dans un tour gastronomique de Rome pour explorer les plats italiens classiques ou que vous préfériez vous guider vous-même, nous sommes là pour vous aider.
Si vous essayez d’éviter la viande, vous serez heureux de savoir que presque tous les restaurants de Rome offrent des plats végétariens et végans, et vous pouvez en savoir plus dans notre guide des meilleurs restaurants végétariens de Rome. Vous pouvez aussi embrasser votre côté carnivore et goûter au goût historique de Rome pour les abats et les parties d’animaux que les autres ne veulent pas manger. Vous pouvez même rester dans l’air du temps en dégustant les meilleurs plats de rue de Rome. En définitive, quelle que soit la façon dont vous aimez manger, vous pourrez le faire ici. Et voici quelques-unes des choses les plus incontournables à manger pendant votre séjour à Rome.
Top des spécialités culinaires : Saltimbocca alla Romana
Si vous souhaitez embrasser le côté carnivore de Rome mais préférez vous en tenir à des parties plus appétissantes des animaux à manger, ce délicieux plat peut faire l’affaire.
Le Saltimbocca alla Romana est un plat composé de veau finement pilé, puis recouvert de sauge et de prosciutto avant d’être cuit dans du vin blanc. Le nom du plat signifie littéralement “sautez dans la bouche”, et c’est précisément ce que fera ce plat savoureux.
Bien que ce ne soit pas un plat léger, le Saltimbocca alla Romana est l’une des choses les plus savoureuses que vous puissiez manger à Rome. Si vous cherchez quelque chose de copieux et de rassasiant, c’est le plat romain parfait pour vous.
Les plats de Rome : Pizza à la romaine
La pizza à Rome peut être un sujet de discorde. Après tout, pour beaucoup de gens, la pizza est LE plat italien classique et la première chose qu’ils veulent goûter lorsqu’ils descendent de l’avion dans la capitale italienne.
Mais la pizza qui est connue dans le monde entier est plutôt basée sur la pizza napolitaine. Et même dans ce cas, la pizza deep dish de Chicago ou la pizza californienne d’aujourd’hui sont assez éloignées de leurs origines italiennes. Les voyageurs sont donc parfois déçus lorsqu’ils découvrent la pizza romaine pour la première fois.
En général, la pizza romaine est plus fine et plus croustillante que les pizzas new-yorkaises ou napolitaines auxquelles la plupart des gens sont habitués. Et même si elle n’est pas aussi pâteuse ou garnie que certaines de ses homologues, il y a beaucoup à aimer dans ce plat romain classique. En fait, certains diraient qu’une fois que vous avez mangé quelques parts de pizza à la romaine, vous ne pourrez plus revenir à autre chose.
Si vous voulez essayer la pizza à la romaine par vous-même, rendez-vous dans l’une des nombreuses pizzerias de la ville. Assurez-vous simplement d’être prêt à déguster une tranche fine et croustillante de ce délice. Commander une pizza al taglio, ou par tranche, est la façon de faire des locaux, et c’est une excellente cuisine de rue pour explorer la ville.
Cuisine de Rome : Trippa alla Romana
Ce classique incontesté de la cuisine romaine n’est certainement pas destiné aux végétariens, ni aux personnes sensibles. Mais il s’agit d’un élément essentiel de la cuisine de la Ville éternelle, que vous devez absolument essayer si vous en avez l’estomac, vous comprenez ?
La Trippa alla Romana est un plat à base de – vous l’avez deviné – tripes, c’est-à-dire l’estomac d’un animal. Il est ensuite mijoté dans une sauce tomate et servi avec du fromage pecorino romano.
Si cela ne semble pas appétissant, ne vous inquiétez pas. Si la Trippa alla Romana n’est peut-être pas la tasse de thé de tout le monde, il y a beaucoup d’autres choses délicieuses à manger à Rome. Mais si vous vous sentez l’âme d’un aventurier, pourquoi ne pas essayer cette spécialité romaine ? Après tout, quand on est à Rome…
La nourriture de Rome : Cacio e Pepe
Un simple plat de pâtes avec du fromage et du poivre, c’est l’un des plats les plus aimés de Rome pour une raison. C’est le plat réconfortant par excellence et il peut être préparé avec quelques ingrédients facilement disponibles. Même s’il n’a pas l’air de grand-chose, le cacio e pepe est incroyablement savoureux et satisfaisant.
En fait, la clé de l’attrait de ce plat romain classique est sa simplicité. Avec si peu d’ingrédients, il n’y a vraiment aucun endroit où se cacher. Ainsi, la qualité des ingrédients et le savoir-faire nécessaire à la préparation d’un excellent cacio e pepe sont mis en valeur. L’un des plats de pâtes classiques les plus appréciés de la ville, le cacio e pepe est l’une des nombreuses pâtes romaines que vous devez absolument goûter lors de tout voyage dans la ville. Accompagnez-le d’un délicieux vin blanc comme le Pinot Grigio, et vous dégusterez l’une des meilleures choses à manger à Rome – ce qui n’est pas peu dire. De plus, ces pâtes classiques vous prouveront que vous n’avez pas besoin de sauce tomate pour apprécier une cuisine italienne incroyable.
La nourriture de Rome : Gnocchi alla Romana
Autre plat typique de Rome, les gnocchi alla Romana sont une sorte de boulette faite de farine de semoule, d’œufs et de parmesan. Ils sont ensuite bouillis et cuits au four avec plus de fromage sur le dessus, ce qui donne un plat doux, moelleux et absolument délicieux. Si vous pouvez trouver des gnocchi alla Romana dans toute la ville, ils sont particulièrement appréciés dans le Trastevere, l’un des quartiers les plus charmants de Rome.
Il se trouve que le Trastevere est l’un des meilleurs endroits pour manger à Rome, et pas seulement pour ses plats de pâtes. Ancien quartier ouvrier de la ville, ce quartier sous-estimé est à l’origine de la plupart des plats les plus délicieux pour lesquels la ville est connue, et de nombreux habitants affirment toujours que c’est ici que l’on trouve la meilleure nourriture. Avec moins de restaurants pour touristes et plus de trattorias où l’on trouve des résidents locaux, Trastevere est l’endroit idéal pour s’éloigner de la foule et déguster des plats étonnants pendant votre visite de Rome.
La nourriture de Rome : Pasta alla Gricia
Si vous voulez goûter à un plat de pâtes romain vraiment classique, ne cherchez pas plus loin que les pâtes alla gricia. Ce plat simple mais délicieux est composé de guanciale (joue de porc séchée), de fromage pecorino romano et de poivre noir.
Bien que cela puisse sembler peu, la combinaison de ces ingrédients crée une saveur puissante qui a fait de ce plat un aliment de base romain depuis des siècles. Et une fois que vous l’avez goûté, il est facile de comprendre pourquoi.
Si vous cherchez quelque chose d’un peu plus consistant, les pâtes alla gricia peuvent également être servies avec des œufs, ce qui en fait un repas parfait à tout moment de la journée.
Ce qui est intéressant avec ce plat, c’est que, contrairement à de nombreux classiques de la cuisine italienne, il n’utilise pas de tomates. En effet, ce plat a été inventé bien avant que les tomates ne soient introduites en Europe. Les pâtes à la grice sont une véritable cuisine romaine et un plat que les Romains de l’Antiquité reconnaîtraient certainement, puisqu’il remonte au moins à l’an 400 de notre ère. Cela en fait l’une des pâtes romaines les plus traditionnelles et l’une des choses les plus authentiques que vous puissiez manger à Rome.
Cuisine romaine : Buccatini all’Amatriciana
Si vous recherchez un plat de pâtes plus consistant, les Bucatini all’Amatriciana sont peut-être ce qu’il vous faut. Ce plat romain populaire est fait de pâtes bucatini (une sorte de spaghetti épais), de pancetta et de tomates.
Il est ensuite assaisonné de fromage pecorino romano et de piments, ce qui lui donne un petit coup de fouet. Mais ne vous inquiétez pas – les piments sont généralement utilisés avec parcimonie, de sorte que le plat n’est pas trop épicé.
Les Bucatini all’Amatriciana constituent un repas rassasiant, idéal pour les froides journées d’hiver. Mais il est aussi suffisamment léger pour que vous ne vous sentiez pas alourdi après l’avoir mangé. Accompagné d’un verre de vin rouge, c’est un excellent repas à tout moment de l’année et l’un des plats de pâtes les plus populaires à Rome.
Nourriture de Rome : Coda alla Vaccinara
Ce plat traditionnel romain est préparé avec de la queue de bœuf, un morceau de viande provenant de la queue d’une vache. Elle est ensuite mijotée dans une sauce tomate et agrémentée de céleri, de carottes et d’oignons.
La Coda alla Vaccinara est un plat copieux et rassasiant, parfait pour une journée d’hiver. Mais il est aussi étonnamment léger, grâce à la sauce tomate. Ce plat est un autre exemple de la cuisine romaine simple mais délicieuse qui a été perfectionnée au fil des siècles.
Il vous faudra vous éloigner des restaurants touristiques du cœur historique de Rome pour trouver ce plat au menu. Explorez les ruelles du Trastevere et du Testaccio, et vous trouverez ce plat typiquement romain sur de nombreux menus.
La nourriture de Rome : Carciofi alla Giudia
Il n’y a qu’un seul endroit au monde où vous devriez manger ce plat, et c’est dans le ghetto juif de Rome. Les Carciofi alla Giudia sont préparés avec des artichauts frits et aromatisés au citron, à la menthe et à l’ail.
Ce plat remonte au XVIe siècle, lorsque la population juive de Rome était confinée dans un petit ghetto au centre de la ville. Les Carciofi alla Giudia sont l’un des plats les plus populaires de la tradition juive, et il est facile de comprendre pourquoi.
Les artichauts sont croustillants à l’extérieur et doux à l’intérieur, ce qui en fait un plat unique et délicieux. Si vous êtes à la recherche de quelque chose de vraiment différent à manger à Rome, les Carciofi alla Giudia valent vraiment la peine d’être essayés. La saison des artichauts romains est au printemps, c’est donc le meilleur moment pour goûter ce plat ancien. Promenez-vous dans les charmantes rues du quartier juif, et vous trouverez de nombreux restaurants qui ont perfectionné ce plat casher.
La nourriture de Rome : Carciofi alla Romana
Si vous voulez essayer une autre façon de préparer les artichauts, le Carciofi alla Romana est une excellente option. Ce plat est préparé avec des artichauts parés et cuits dans de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes.
Le Carciofi alla Romana est un plat d’entrée ou d’accompagnement populaire, et c’est la façon idéale de déguster des artichauts romains frais. Le processus de cuisson ramollit l’artichaut et lui donne une saveur délicieuse qui se marie bien avec n’importe quel plat principal.
Ce plat est particulièrement populaire au printemps, lorsque les artichauts frais sont de saison. Mais vous pouvez le trouver sur les menus tout au long de l’année, grâce à la popularité des artichauts en conserve et surgelés.
Plat romain : Pâtes à la carbonara
Ce plat de pâtes populaire est préparé avec des spaghettis, des œufs, de la pancetta et du fromage. Il est ensuite assaisonné de poivre noir, ce qui lui donne une saveur unique, à la fois riche et savoureuse.
Les pâtes à la carbonara sont un plat romain classique qui date de l’après-guerre. On dit qu’il a été inventé par des soldats italiens qui étaient stationnés dans la ville de Carbonara pendant la guerre.
Les soldats cuisinaient ce plat en utilisant les quelques ingrédients qu’ils avaient sous la main : spaghetti, œufs, pancetta et fromage. Ils l’assaisonnaient ensuite de poivre noir pour lui donner une saveur supplémentaire.
Aujourd’hui, la Pasta alla Carbonara est l’un des plats de pâtes les plus populaires à Rome. Il est généralement préparé avec des spaghettis, mais vous pouvez également le trouver sur les menus avec d’autres types de pâtes.
Si vous recherchez un repas copieux et rassasiant, la Pasta alla Carbonara est une excellente option. Et c’est l’un des rares plats de pâtes qui est meilleur lorsqu’il est préparé avec de la pancetta en conserve ou surgelée.
La nourriture de Rome : Gelato
Rome est célèbre pour son gelato, et pour de bonnes raisons. Cette délicieuse crème glacée italienne est fabriquée à partir de lait et de crème fraîche et se décline en une grande variété de parfums.
Il y a des gelaterias dans tout Rome, donc vous n’aurez jamais à aller loin pour trouver une boule de cette délicieuse friandise. Chaque habitant a sa propre gelateria préférée, mais vous pouvez souvent juger de la qualité par la foule qui se presse dehors par une chaude soirée d’été. Dans le pire des cas, vous devrez en goûter plusieurs avant de choisir votre préféré.
Manger un gelato à Rome
Conclusion
Il n’est pas difficile de bien manger à Rome. En fait, en parcourant cette liste, vous commencerez peut-être à croire qu’il est plus difficile de trouver un mauvais repas dans la ville qu’un bon. Mais pour tirer le meilleur parti de la cuisine romaine, vous devrez vous éloigner des restaurants pour touristes. La recherche du parfait cacio e pepe ou de la pizza al taglio peut vous aider à découvrir des parties moins connues de la ville, ce qui rendra votre voyage plus mémorable et vous aidera à trouver les meilleurs plats.