Не знаете, где поесть в Мюнхене? Ищете лучшие рестораны, чтобы удивить свои вкусовые рецепторы? Следуйте руководству. Йоханна и Фабьен
Для этого списка лучших ресторанов Мюнхена мы попросили Мартина Рольфа, кулинарного критика и главного редактора газеты Süddeutsche Zeitung, поделиться своими лучшими ресторанами. “Если у меня есть адрес, я люблю всем о нем рассказывать”, – шутит Рольф. Уроженец северной Германии, Рольф проработал в газете 19 лет, что делает его экспертом в области мюнхенской кухни.
Ниже Рольф рассказывает о лучших ресторанах Мюнхена – от звезд Мишлен и высокой кухни мирового класса до скромной, домашней немецкой кухни.
Table des matières
Gasthaus Isarthor
“Это одно из тех очень редких мест, где все осталось таким, каким было 50 лет назад”, – говорит Рольф. Что это значит? Ну, персонал может быть немного ворчливым, но “в хорошем смысле”, объясняет он. Что касается еды? “Это очень традиционная немецкая еда, очень базовая, – продолжает он
Меню включает крендельки, салат из колбасы (нарезанные колбаски, подаваемые с хлебом и луком), запеченный камамбер, Käsespätzle (вид макарон, покрытых сырным соусом), гуляш из говядины и жареную свинину с Knödel (немецкий вариант кнедликов) и капустным салатом. Возможно, это не самая здоровая кухня, но если вы хотите попробовать местные деликатесы, вы не будете разочарованы!
Расположение, бронирование и направления: дополнительная информация
Фреска
Ресторан Mural, расположенный в здании Музея городского и современного искусства в самом центре Мюнхена, черпает вдохновение в искусстве для своей кухни и блюд. Меню из пяти блюд стоит 89 евро (75 фунтов стерлингов) и включает такие блюда, как осетрина с креветками, цитрусовыми и морковью, олененок с ежевикой, грибами и зальцбургским беконом, а также айва с закваской и звездчатым анисом. “Если вы хотите пойти туда, то нужно идти очень быстро”, – рекомендует Рольф. “В настоящее время здесь легко заказать столик, и здесь фантастическое меню из шести или семи блюд по разумным ценам. Когда в марте [2020 года] выйдет гид Мишлен, у него точно будет первая звезда”
Сайт, бронирование и направления: дополнительная информация
Gaststätte Großmarkthalle
Одна из легенд гласит, что белая колбаса (Weißwurst по-немецки) попала в страну из Франции во время наполеоновского нашествия. По другой версии, белая колбаса была изобретена на Виктуалиенмаркте в Мюнхене. “Это никогда не было доказано. Но это хорошая история, и люди склонны в нее верить”, – говорит Рольф. Независимо от места происхождения, многие согласны с тем, что белая колбаса, подаваемая в Gaststätte Großmarkthalle, очень, очень хороша. Он очень популярен среди посетителей близлежащего рынка, где рестораторы и шеф-повара каждое утро закупают свои продукты. Прежде чем часы пробьют полдень, многие из этих завсегдатаев успевают съесть свою белую колбасу со сладкой горчицей, крендельки и выпить светлого пива.
Расположение, бронирование и направления: дополнительная информация
Дер Дантлер
Ингредиенты для Der Dantler поставляются из Альп, а вдохновение – концепция charcuterie – приходит из Нью-Йорка. На обед Der Dantler предлагает пасту, бутерброды с пастрами и пряный суп из телятины или рыбы. На ужин предлагается ужин из пяти блюд за 45 евро (38 фунтов стерлингов), а по пятницам в меню – сюрприз. “Это немного похоже на баварские тапас, – говорит Рольф. “Он очень приземленный. Это изысканная кухня в непринужденной обстановке”. Что касается вина, Рольф говорит, что все бутылки стоят недорого – сумма, уплаченная владельцами, плюс 14 евро (12 фунтов стерлингов). И вы можете принести свое вино.
Сайт, бронирование и направления: дополнительная информация
Пауланер Бройхаус
Мюнхен и пивоварни – это классическая и вечная пара. В этом регионе доминируют несколько великих пивоварен, и Paulaner – одна из них. Декор выглядит как в любой классической пивоварне: длинные деревянные столы, большие окна и атрибутика Октоберфеста, например, печенье в форме сердца, на стенах. Но еда – это шаг вперед. “Долгое время пивоварни предлагали не очень хорошую еду, но сейчас ситуация изменилась. Очень хороший пример – пивоварня Paulaner Bräuhaus”, – говорит Рольф. “Сейчас здесь используется много органических продуктов, и качество меню значительно улучшилось”
Сайт, бронирование и направления: дополнительная информация
Мадам Чатни
Пратик Рин приехал в Мюнхен в 2017 году и был быстро разочарован отсутствием в городе аутентичной индийской кухни. Поэтому она стала готовить его сама. То, что начиналось как небольшое предприятие на севере города, превратилось в стильный и просторный ресторан в самом центре Мюнхена. Рина “полностью самоучка, что очень очаровательно”, – говорит Рольф. “Она фантастическая” Фирменные блюда включают курицу тандури, шашлык из панира, креветки в кляре, роллы кати и бирьяни. “Все очень хорошо приправлено”, – говорит он. “Он очень острый, но в хорошем смысле. Это тепло, которое очень хорошо интегрировано”. И не пропустите коктейли, если это ваш конек. В Talli Lassi к любимому йогуртовому напитку добавляют ром и фенхель, а в Calcutta-style Rosé смешивают розовое вино, чай дарджилинг, грейпфрут оробланко и чили.
Сайт, бронирование и маршрут: дополнительная информация
Тантрис
Ресторан Tantris с двумя звездами Мишлен, историей с 1971 года и соответствующим ретро-дизайном – это мюнхенский ресторан для тех, кто интересуется высокой кухней. “Это, вероятно, самый важный ресторан в Германии, – говорит Рольф. История гласит, что основатель Tantris украл своего первого шеф-повара у Кеннеди. Последние два десятилетия кухней руководит шеф-повар Ханс Хаас. Расположенный в современном сером здании, интерьер Tantris представляет собой взрыв ярких оранжевых и красных цветов. Что касается еды, то она восхитительна и включает такие деликатесы, как омар, сладкие хлебцы и парфе из утиной печени. “Это не авангард и не супермодный стиль, – говорит он. “Это кухня, вдохновленная французской кухней, с очень хорошими продуктами. Он очень изысканный, очень хорошо выдержанный, и все сделано на высшем профессиональном уровне. “
Сайт, бронирование и направления: дополнительная информация
Вернекхоф у Гейзеля
Кухня в Werneckhof by Geisel – это фьюжн, но она, вероятно, не похожа ни на одно блюдо фьюжн, которое вы когда-либо пробовали. Шеф-повар Тохру Накамура сочетает японское и немецкое влияние (сочетание, соответствующее его собственным корням) с таким замечательным эффектом, что его ресторан был удостоен двух звезд Мишлен. “Все сделано по последнему слову техники, – говорит Рольф. “Здесь много овощей, фантастические морепродукты, вагю тоже. Кухня уходит корнями в японские традиции, но при этом остается в Германии. Это кухня фьюжн очень высокого уровня” Гребешки с икрой и свеклой, лангустины с артишоком и облепихой, свиные отбивные с трюфелем и соусом beurre blanc из кодзи (японский гриб, используемый в производстве соевого соуса).
Сайт, бронирование и маршрут: подробнее
Гриль-рум “Луи
Владельцы The Louis Grillroom серьезно относятся к своему мясу; они регулярно представляют отрубы животных от тщательно отобранных поставщиков в Европе и делятся информацией об истории и намерениях мясников в своих меню. Идея заключается в том, что употребление мяса должно быть особенным. Начните трапезу с одного из салатов “Цезарь” или “Уолдорф” и, в духе праздника, выберите любимую шипучку из бара игристых вин. Декор – нейтральные цвета, мягкие линии – подчеркивает простые, но изысканные блюда ресторана. “Если вы интересуетесь мясом и хотите попробовать хороший стейк, идите сюда”, – говорит Рольф.
Расположение, бронирование и направления: дополнительная информация
Ресторан TIAN в Мюнхене
Напротив Louis Grillroom (и через Виктуалиенмаркт) находится TIAN, ресторан, специализирующийся на овощах. Меню похоже на список покупок для шикарного салата: артишоки, органическое яйцо, сельдерей, свекла и грибная эссенция. Но как только блюда появляются, они становятся сложными и элегантными, благодаря чему TIAN получил заслуженную звезду Мишлен. “Шеф-повар – помешанный на качестве, – говорит Рольф. “Он делает удивительные вещи с сельдереем”, – добавляет он со смехом. В целом, Рольф считает TIAN “очень внимательным, очень элегантным и красивым местом”.
Сайт, бронирование и маршрут: дополнительная информация
Морской конек
“Мюнхен считает себя самым северным итальянским городом, – говорит Рольф. Но при всей этой саморекламе, добавляет он, большинство итальянских ресторанов Мюнхена, похоже, застряли в 1990-х годах. Не Гиппокамп. Хотя у ресторана нет звезды, он включен в путеводитель Мишлен за качество и простоту своей кухни. Здесь вы можете побаловать себя суфле из рикотты с трюфелями, грибами и соусом из пармезана, картофельными ньокки с кальмарами, вареным перцем и майораном, а также панированной телячьей котлетой со шпинатом и артишоками. Летом насладитесь трапезой на красивой открытой террасе Hippocampus.
Сайт, бронирование и маршрут: подробнее