Mailand ist nicht nur als führende Weltstadt und wirtschaftliches und kulturelles Zentrum anerkannt, sondern hat sich auch die Anerkennung als eine der vier Modehauptstädte der Welt verdient, zusammen mit New York, London und Paris. Darüber hinaus ist die italienische Stadt auf der ganzen Welt für ihre unglaubliche regionale Küche bekannt.
Wenn man von italienischer Küche spricht, denkt man höchstwahrscheinlich automatisch an Pizza oder Pasta. Das ist nicht falsch, aber die Region Lombardei, zu der Mailand gehört, hat eine reiche gastronomische Szene, die über die üblichen italienischen Gerichte, die jeder kennt und liebt, hinausgeht. Ob Sie nun Lust auf eine reichhaltige Kalbshaxe oder eine kreative Art haben, Risotto zu servieren, die Mailänder Küche wird Ihre Geschmacksknospen und Ihren Magen glücklich machen.
Wenn Sie eine Reise in die lombardische Hauptstadt planen, sollte das Probieren der authentischen Mailänder Küche ganz oben auf Ihrer Agenda stehen. Um Ihnen dabei zu helfen, haben wir eine Liste der besten Gerichte zusammengestellt, die Sie bei Ihrem Aufenthalt in Mailand auf keinen Fall verpassen sollten (wenn Sie eher zu entspannteren Mahlzeiten neigen, lesen Sie diesen Guide zu den besten Straßengerichten in Mailand).
Reisende, die einen fleischlosen Lebensstil pflegen, können in dieser Liste der besten vegetarischen Restaurants in Mailand nach pflanzlichen Versionen der lokalen Köstlichkeiten suchen.
Mailänder Küche: Cotoletta alla Milanese
Die Cotoletta alla Milanese, die man in fast jedem Restaurant der Stadt findet, ist zweifellos eine der bekanntesten und beliebtesten lokalen Spezialitäten. Dem österreichischen Wiener Schnitzel sehr ähnlich, ist Cotoletta ein paniertes Kalbsschnitzel, das in Butter gebraten oder in manchen Fällen auch gegrillt wird.
Wie bei den meisten lokalen Gerichten gibt es auch bei der Mailänder Cotoletta leichte Variationen; manche bevorzugen es, dass das Fleisch entbeint wird, während andere den Knochen behalten. Das Kalbsschnitzel wird zubereitet, indem das Fleisch in Milch eingeweicht und dann mit reichlich Paniermehl bestreut wird. Anschließend wird es goldbraun frittiert und mit einer Gemüse- oder Kartoffelbeilage serviert.
Mailänder Gericht: Panettone
Der Obstkuchen ist eines der beliebtesten Gebäcke in der Weihnachtszeit und in fast jedem Land der Welt gibt es eine Version davon. Allerdings wissen nur wenige, dass dieses ikonische Gericht eigentlich aus Mailand stammt und vor Ort unter dem Namen Panettone bekannt ist. Dieses süße italienische Brot hat die Form einer Kuppel und wird mithilfe eines langen Gärungsprozesses hergestellt, der mehrere Tage dauert, um die einzigartige weiche Textur des Kuchens zu erhalten.
Der Kuchen selbst enthält verschiedene Bestandteile wie Zitronensaft, kandierte Orangen, Rosinen, Zedrat und Nüsse. Panettone wird auf verschiedene Arten serviert; manche mögen ihn pur, während andere ihn mit einer reichhaltigen Schokoladensoße servieren; traditionell wird er auch mit Schaumwein oder heißem Tee getrunken. Während der Weihnachtszeit ist Panettone in Mailand fast überall erhältlich – von Supermärkten bis hin zu Bäckereien.
Mailänder Küche: Mailänder Minestrone
Minestrone ist vielleicht das berühmteste italienische Suppengericht und die Chancen stehen gut, dass Sie es schon einmal probiert haben (oder zumindest damit vertraut sind). Die Mailänder haben jedoch ihre eigene Version dieser beliebten Suppe und es gibt keinen besseren Ort, um sie zu probieren, als Mailand selbst. Wie die traditionelle Version verwendet auch die Mailänder Minestrone eine Vielzahl von Gemüsesorten, darunter Kohl, Sellerie, Rote Bete, Tomaten und mehr, je nachdem, was gerade in der Saison verfügbar ist.
Was die Mailänder Variante auszeichnet, ist, dass das Rezept anstelle von Nudeln Reis verwendet; wie bereits erwähnt, ist die norditalienische Region ein großer Reisproduzent und in der regionalen Küche spielt diese Zutat eine große Rolle. In der Wintersaison wird die Minestrone warm serviert, während sie in der Sommersaison lauwarm oder kalt serviert wird.
Mailänder Gericht: Polenta
Als eines der klassischsten Gerichte der Stadt ist Polenta im Wesentlichen ein Brei aus Maismehl und ein bekanntes, wärmendes Gericht in Mailand und der norditalienischen Region. Dieses lokale Grundnahrungsmittel wird durch Kochen von Maismehl hergestellt und häufig als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch und Eintöpfen serviert. Es gibt viele verschiedene Versionen von Polenta-Gerichten; einige sind naturbelassen und nur mit etwas Salz gewürzt, während andere mit schmackhaften Zutaten wie Pilzen und Käse kombiniert werden.
Im Grunde ist Polenta ein sehr einfaches Gericht, weshalb manche es vielleicht für fad und langweilig halten. Die Norditaliener meinen es jedoch ernst mit diesem Gericht; jeder Haushalt in der Region hat sein eigenes Rezept und seine eigene Art, dieses beliebte Gericht zuzubereiten, und es wird als wertvoller Bestandteil der italienischen Küche angesehen. Pro-Tipp: Halten Sie Ausschau nach traditionellen Mailänder Restaurants, die Polenta-Variationen anbieten, um eine spannendere Einführung in dieses Gericht zu bekommen.
Mailänder Essen: Ossobuco
Eines der bekanntesten Mailänder Gerichte ist Ossobuco, was wörtlich übersetzt “Knochen mit einem Loch” bedeutet. Dieses fleischige Gericht wird aus einer bestimmten Art von Fleisch zubereitet – Knochenmark, das von zartem, wohlschmeckendem Fleisch umgeben ist. Obwohl jedes Restaurant oder jeder Haushalt sein eigenes Rezept für dieses ikonische Gericht hat, wird Ossobuco in der Regel zubereitet, indem Kalbshaxen in einer Pfanne angebraten und dann in Fleischbrühe, Weißwein, Karotten, Zwiebeln und Sellerie geschmort werden.
Die ursprüngliche Version von Ossobuco enthält normalerweise keine Tomatensoße, obwohl es auch modernere Adaptionen des Gerichts gibt, die Tomaten enthalten. Das fertige Gericht wird dann mit einer Gremolata garniert und traditionell mit Polenta oder Risotto gegessen. Fast alle traditionellen Restaurants in Mailand bieten Ossobuco auf ihrer Speisekarte an, sodass es nicht schwierig sein sollte, dieses Gericht auf Ihrer Reise zu probieren.
Speisen in Mailand: Risotto alla Milanese
Risotto ist ein italienisches Gericht, das auf der ganzen Welt bekannt ist und von Menschen aus aller Welt geschätzt wird. Wenn Sie jedoch die authentischste und schmackhafteste Version dieses Gerichts wollen, sollten Sie unbedingt Risotto alla Milanese probieren, eines der berühmtesten Gerichte aus Norditalien. Mailand liegt in der Poebene, die auch als “Reisschüssel Italiens” bezeichnet wird, weshalb Reis in der Küche dieser Region eine wichtige Rolle spielt. Die Mailänder Variante des Risottos unterscheidet sich von anderen durch ihre leuchtend gelbe Farbe, die durch die Zugabe eines seltenen und teuren Gewürzes, Safran, erreicht wird.
Der Legende nach beschloss ein Lehrling, der im Dom arbeitete, dem Gericht einen Hauch Safran hinzuzufügen, der verwendet wurde, um den Glasfenstern der Kirche Farbe zu verleihen. Obwohl der Safran für die Farbe des Gerichts verantwortlich ist, steuert das Gewürz nur einen Hauch von Geschmack bei; Salz, Knochenmark und Käse werden verwendet, um dieser lokalen Delikatesse Cremigkeit und Geschmack zu verleihen. Obwohl das Mailänder Safranrisotto auch allein gegessen werden kann, wird es traditionell mit Ossobuco serviert.
Die Mailänder Küche: Cassoeula
Eines der besten Gerichte, die man in Mailand essen kann, vor allem in den kälteren Monaten, ist Cassouela. Dieses Gericht ist ein Eintopf aus Schweinefleisch und Kohl, der einen deutlichen und kräftigen Geschmack hat; es war einst ein “Arme-Leute-Essen”, das für körperlich arbeitende Menschen erfunden wurde, die ein sättigendes Gericht brauchten, um ihre Energie während der Arbeit zu erhalten. Für den Eintopf werden verschiedene Teile des Schweins verwendet, darunter Ohren, Kopf und Füße, sowie Gemüse wie Kohl, Zwiebeln und Karotten; andere Versionen können auch Verzino-Wurst enthalten.
Da Cassoeula vorzugsweise in der kalten Jahreszeit gegessen wird, beginnt es in den Monaten vor dem Winter auf den Speisekarten der örtlichen Restaurants zu erscheinen, auch wenn einige Lokale das Gericht das ganze Jahr über anbieten. Dieses deftige Gericht ist Teil der lokalen Kultur und wird von allen Mailändern am 17. Januar verzehrt, dem Festtag des Heiligen Antonius des Abtes, dem Schutzpatron der Metzger und Schweine der Stadt. Da es sich um ein sehr deftiges Gericht handelt, wird dieser Eintopf manchmal mit Polenta serviert, um den Geschmack auszugleichen.
Die Mailänder Küche: Mondeghili
Sie können keine Liste von Dingen erstellen, die man in Mailand essen sollte, ohne Mondeghili mit einzubeziehen. Dieses ikonische Gericht, das oft als “Mailänder Fleischbällchen” bezeichnet wird, wurde im 17. Jahrhundert von den Spaniern in die Stadt gebracht und ist seitdem zu einem der beliebtesten Gerichte in Mailand geworden. Traditionell wird das Gericht aus Fleischresten zubereitet und wurde erfunden, um sicherzustellen, dass keine Lebensmittel verschwendet werden; Zutaten wie Reste von Rindfleisch, rohe Salami, Würste, Leber und andere Formen von Abfallfleisch wurden verwendet, um die Fleischbällchen herzustellen.
Heute haben jedoch einige der besten Restaurants in Mailand das Gericht in den Rang eines Gourmetgerichts erhoben. Die Mailänder Institution Ratana hat sogar eine eigene Version von Mondeghili, die Kalb statt Rind verwendet und erstklassige Zutaten wie Grana Padano-Käse, Butter, Gemüse und Muskatnuss enthält.
Mailänder Küche: Busecca
Wenn es darum geht, was man in Mailand essen sollte, ist das Gericht Busecca fast immer Teil des Gesprächs. Auch bekannt als trippa alla Milanese, galt Busecca früher als “bäuerliche” Küche und war eine gemeinsame Mahlzeit der Arbeiterklasse, bevor es zu dem ikonischen Mailänder Gericht wurde, das es heute ist. Die Hauptzutat dieses Gerichts sind Kutteln, die die essbare Wand des Magens eines Tieres darstellen. Neben den Kutteln enthält die Busecca auch Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Bohnen, Tomatenmark und Brühe.
Im Gegensatz zu anderen lokalen Gerichten in Mailand ist die Busecca in den besten Restaurants der Stadt nicht sehr verbreitet. Mit dem nahenden Winter, insbesondere in der Weihnachtszeit, ändern jedoch einige traditionelle Restaurants ihre Speisekarte und beginnen, Busecca als Teil ihrer Spezialgerichte zu servieren.
Essen in Mailand: Gorgonzola
Die norditalienische Region hat über Jahrhunderte hinweg historische Käsesorten produziert, und einer der beliebtesten ist der Gorgonzola. Die charmante Stadt Gorgonzola liegt im Großraum Mailand und gilt seit langem als wichtiges Zentrum der Käseproduktion, insbesondere von Weichkäse. Sein berühmtestes Produkt ist jedoch der gleichnamige Käse, der von Liebhabern von Milchprodukten auf der ganzen Welt geschätzt wird. Eine der interessantesten Fakten über Gorgonzola ist, dass er einen geschützten regionalen Status hat, was bedeutet, dass er nur in Mailand und den benachbarten norditalienischen Regionen wie der Lombardei und dem Piemont hergestellt werden darf.
Gorgonzola ist ein Blauschimmelkäse, der aus nicht entrahmter Milch gewonnen wird und eine weiche Textur hat, die mit zunehmendem Alter fester wird; er wird für eine Vielzahl von Mailänder Favoriten verwendet, darunter Pizza, Polenta, Risotto und eine Reihe von Nudelgerichten. Gorgonzola ist in zwei Sorten erhältlich: piccante (was “würzig” bedeutet), der einen starken, würzigen Geschmack hat, und dolce (was “mild” bedeutet), der eine cremigere Textur und einen süßeren Geschmack hat.
Mailänder Küche: Barbajada
Die nach ihrem Gründer Domenico Barbaja benannte Barbajada ist ein Getränk, das zu gleichen Teilen aus Milch, Kaffee und Schokolade besteht und mit Schlagsahne garniert wird, was an ein Mokka-Kaffeegetränk erinnert. Laut der Stadtgeschichte arbeitete Barbaja als Kellner im historischen Café Cambiasi, das sich direkt neben dem berühmten Teatro alla Scala in Mailand befindet, wo das Getränk erfunden wurde.
Barbajada ist ein traditionelles Getränk, das sich Anfang des 20. Jahrhunderts großer Beliebtheit erfreute, aber im Laufe der Zeit immer mehr an Beliebtheit verlor. In letzter Zeit hat das Getränk jedoch eine wahre Renaissance erlebt, da immer mehr Mailänder Cafés den Barbajada wieder in ihre Speisekarte aufgenommen haben. Barbajada kann allein oder zusammen mit klassischem Gebäck wie Panettone genossen werden; außerdem kann er warm (in der Wintersaison) oder kalt (in den Sommermonaten) serviert werden.
Was kann man in Mailand essen?
Die traditionelle Mailänder Küche ist dafür bekannt, absolut köstlich, schmackhaft und sättigend zu sein, sei es zum Brunch, als Mittagsmenü oder als Vorspeise zum Abendessen. Wenn Sie in Mailand sind, erfreuen Sie sich an all den Köstlichkeiten, die es wert sind, probiert zu werden.
Nachdem Sie sich an den besten lokalen Gerichten gütlich getan haben, möchten Sie vielleicht die besten Wanderungen in Mailand entdecken, um sich von all dem zu erholen, was Sie entdeckt haben!