No sabe dónde comer en Dubrovnik ? ¿Busca los mejores restaurantes para sorprender a su paladar? Sigue la guía. Por Johanna y Fabien
Dubrovnik, apodada la Perla del Adriático, no sólo es famosa por sus hitos de Juego de Tronos, sino también por sus hitos culinarios. Si buscas los mejores restaurantes de Dubrovnik, Marija Turkalj Matičević, de Dubrovnik Food Story, tiene las respuestas.
Marija Turkalj Matičević y su hermana, Ana, dirigen Dubrovnik Food Story, una empresa que organiza excursiones gastronómicas. Matičević no solo es una apasionada de la comida y la cocina -algo que atribuye a su madre y a su abuela-, sino que también sabe dónde encontrar las mejores comidas de la ciudad
Tanto si te apetecen platos tradicionales croatas, como el kopun (gallo), como si te apetece comer marisco fresco en un entorno exclusivo, Matičević conoce el lugar perfecto. Aquí nos da sus impresiones sobre los mejores restaurantes de Dubrovnik.
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Panorama de Dubrovnik
En la cima de la colina Srđ. En la colina se encuentra el Panorama Restaurant & Bar, al que se puede llegar en teleférico (unos 10 minutos) o a pie (unos 45 minutos). Sea como sea, merecerá la pena, dice Matičević. “Algunos restaurantes no tienen que competir con nadie, porque tienen su ubicación, y éste es uno de esos lugares”, dice. “Tiene la vista más increíble de Dubrovnik y la puesta de sol en el horizonte” Por supuesto, además de las vistas, la alta calidad de la comida y el personal de servicio son también los mejores de la ciudad, dice. “Parecen un pequeño ejército entrenado para complacerte lo mejor posible durante tu cena”. En cuanto a la comida, Matičević sugiere probar las chuletas de cordero o el jarrete de cordero en salsa de vino Dingač con puré de patatas – o simplemente ir al postre y pedir la tarta de manzana.
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Kopun
Si busca un restaurante croata tradicional pero único en el casco antiguo, pruebe Kopun. Matičević afirma que, aunque este restaurante familiar se encuentra en la plaza Bošković, está lo suficientemente alejado de la calle principal como para sentirse cómodo, incluso en plena temporada turística durante los meses de verano. “Se esfuerzan por presentar la auténtica cocina de Dubrovnik que se inspira en las antiguas recetas de los viejos libros de cocina de Dubrovnik”, dice. En croata, kopun significa gallo castrado, que fue uno de los platos más famosos durante la época del Renacimiento de la famosa República de Dubrovnik. “Además, la comida tiene una buena relación calidad-precio en comparación con otros restaurantes caros del casco antiguo”, dice Matičević. “Tienes la oportunidad de probar algo diferente y único”. Además del emblemático kopun, recomienda el šporki makaruli, también conocido como “macarrones sucios”, que es una pasta casera servida en una salsa de ternera aromatizada con canela, vino tinto y hojas de laurel.
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Moskar
Si quieres probar la cocina local, Matičević recomienda Moskar, en la calle Prijeko, repleta de restaurantes. Aunque es pequeño, con sólo una docena de asientos dentro y un puñado fuera, eso es lo que, según ella, lo hace tan encantador. “Me gusta por su ambiente acogedor y su carta, que no es demasiado grande pero incluye todos los alimentos locales que los amantes de la gastronomía tienen que probar cuando vienen a Dubrovnik”, dice Matičević. “Recomiendo probar la pašticada -carne de vacuno cocinada a fuego lento y aromatizada con tocino ahumado, canela, laurel y clavo- y los mejillones preparados con buzara -en salsa de tomate y vino blanco-“
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Restaurante de pescado Proto
Si le apetece una buena comida, el restaurante Proto Fish es un lugar estupendo. “Tiene una bonita terraza en la azotea de la calle principal del casco antiguo y tiene una larga tradición de ofrecer el pescado de mejor calidad de la pesca del día”, explica Matičević. “La sopa de pescado y la lubina cocinada a la sal son platos que debes probar”. Además del servicio de primera categoría, dice que también encontrarás al experto en vinos Siniša Lasan, que fue coronado como “mejor sumiller croata” en 2019 por el Campeonato Nacional de Sumilleres. “Estas son algunas de las cosas -además de la comida- que hacen que este restaurante sea tan especial”, dice Matičević.
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Konoba Dubrava
A las afueras del casco antiguo, encontrará la encantadora Konoba Dubrava en el pueblo de Bosanka, en la cima de la colina Srđ. “Si no hace mucho calor en verano, lo mejor es tomar primero el teleférico y luego dar un agradable paseo por la colina para llegar”, explica Matičević. El restaurante es más conocido por la peka, o sač, que es carne y patatas cocinadas bajo una tapa de hierro, casi como un horno antiguo. “También hacen su propio pan, cocido bajo una campana de hierro”, añade, y señala que los lugareños suelen ir a Konoba Dubrava cuando celebran algo. Y si se siente musical, puede familiarizarse con la música nacional y aprender a cantar canciones tradicionales croatas.
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Konoba Dubrovnik
El restaurante Konoba Dubrovnik se encuentra en el pueblo de Lozica, a unos 15 minutos en coche de Dubrovnik, y está abierto de junio a octubre. “Para nosotros, es una joya oculta”, dice Matičević. “Aunque sólo tienen unos pocos platos en la carta, lo que te atrae es el ambiente familiar”. En cuanto a los precios, cree que son “muy razonables, y mucho más baratos que muchos restaurantes de la ciudad” Además de conseguir una buena relación calidad-precio, Matičević señala que los mejores aspectos del restaurante son: la carne y los ingredientes frescos, las grandes raciones de comida y los propietarios, que actúan como si fueras un invitado en su casa. “Si no puedes decidir qué comer, toma el hígado de ternera. O, si tienes mucha hambre, prueba el bistec con cebolla frita por encima”, sugiere.
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Pantarul
Pantarul, a pocos kilómetros del casco antiguo de Dubrovnik, es un restaurante familiar abierto por Ana-Marija Bujić, bloguera gastronómica y autora de dos libros de cocina, que también están a la venta. La comida se basa en ingredientes locales con un concepto “de la granja a la mesa”, por lo que el menú cambia según las estaciones. Además del pan o la pasta caseros, o el menú degustación de cinco platos con pescado o carne, podrá disfrutar de una copa de vino croata. “Mi plato favorito es la carrillada de ternera braseada a fuego lento”, dice Matičević.
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Taj Mahal Dubrovnik
Aunque este restaurante, Taj Mahal, tiene un nombre indio, en realidad es un restaurante bosnio, señala Matičević. “A los lugareños les encantan las especialidades bosnias, que están -por supuesto- influenciadas por la cocina del antiguo Imperio Otomano”, explica. Además de las especialidades a base de carne, también hay muchas opciones vegetarianas. Si buscas qué pedir, Matičević tiene varias recomendaciones, como los buñuelos de kaymak (queso cremoso grueso), el burek (pastel de carne enrollada asada), el pastel de queso y espinacas, y el čevapi (salchichas tradicionales a la parrilla hechas con carne picada) en somun (pan plano) con kaymak y cebolla cruda. El Taj Mahal tiene dos sedes, una en la ciudad vieja y otra en el Hotel Lero, fuera de las murallas. “Y por último, pero no menos importante, la cálida hospitalidad”, reflexiona Matičević. “También te ofrecerán su tradicional bebida de sobremesa – licor de membrillo – y no deberías decir que no”
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Konoba KING
Si quieres aventurarte fuera de la ciudad, Matičević sugiere Konoba KING, situado en Plat, un pueblo costero a unos 20 minutos. “Es un restaurante familiar que sirve platos sencillos con ingredientes frescos y locales”, explica. “Está realmente fuera de las rutas habituales, pero cada vez más gente oye hablar de ella, lo que la hace muy popular y concurrida en estos días” Una vez que llegue, comprobará el carácter cálido del restaurante, así como su acogedora terraza y su chimenea abierta, donde el propietario, que también es chef, le preparará pescado, filete o gambas frescas a la parrilla. “A los lugareños les encanta por su sencillez, sus enormes raciones y sus precios justos”, dice Matičević.
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Glorijet
Otro restaurante fuera de las murallas es Glorijet, a pocos kilómetros del casco antiguo. Al estar situado junto al mercado de pescado y agricultores de Dubrovnik, en el puerto principal, Gruž, el restaurante es el primero en conseguir el mejor pescado y producto del día, explica Matičević. “Es muy popular entre los locales para el brunch, lo que llamamos marenda”, dice. “Si vas allí regularmente, siempre te encontrarás y charlarás con la misma gente” Una buena ventaja es la amabilidad del propietario de Glorijet, que está encantado de ofrecer platos que no están en la carta, como ciertos tipos de pescado o tartar de ternera. El menú del brunch varía según la temporada, y por el precio de entre 50 y 100 kunas croatas (entre 5,50 y 11 libras) -que incluye el vino- te saciarás, dice. “Los pimientos rellenos, los callos, el sarma [carne picada en hojas de col agria] y el risotto de ternera cocinado a fuego lento son algunas de las cosas que debes probar”
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