¿No sabe dónde comer en Pekín? ¿Busca los mejores restaurantes para sorprender a su paladar? Sigue la guía. Por Johanna y Fabien.
Pekín es un paraíso para los gourmets. La capital ofrece a los curiosos casi todas las cocinas provinciales de China, desde el chuan’r (pinchos) de Xinjiang hasta el hotpot de Szechuan. He aquí una pequeña selección de los mejores restaurantes de Pekín, que demuestran que la cocina de la ciudad no se limita al pato pekinés (aunque también lo tiene)
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Judian Chuanba
Irse de China sin probar el chuan’r (pincho) es el equivalente culinario a saltar la Gran Muralla. Aunque el chuan’r es originario de la región china de Xinjiang, a los pekineses les encanta pasar las tardes charlando ante un montón de pinchos de carne y cerveza. Encontrará puestos de chuan’r en casi todos los barrios, y aunque puede elegir cualquier establecimiento callejero y pasar un buen rato, Judian Chuanba es una de las marcas más consolidadas. Esta cadena de restaurantes se encuentra en locales resistentes de todo Pekín y se puede encontrar por los carteles que dicen “聚点串吧”.
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Restaurante Yuebin
Yuebin puede presumir de ser el primer restaurante privado del país. Desde su apertura en 1980, este pequeño escondite del hutong se ha mantenido como un favorito local gracias a su cocina asequible y sabrosa. El restaurante está especializado en platos tradicionales chinos de estilo casero, como tofu frito al wok y rollos de col. No es un restaurante lujoso, pero para los que desean un trozo del viejo Pekín, Yuebin es una visita obligada. Es una parada ideal si quiere repostar antes de dirigirse al laberíntico monolito financiado por el Estado que es el Museo Nacional de Arte de China.
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Haiwanju
Haiwanju es una cadena de restaurantes tradicionales de Pekín conocida por sus deliciosos y húmedos zhajiangmian (fideos de pasta de soja) y la selección de verduras que los acompañan. Otros platos imprescindibles son las patatas fritas de almidón y el cerdo desmenuzado de Pekín. Venga con apetito, ya que las porciones son grandes: Haiwanju se traduce como “casa de cuencos de tamaño real”. Pero no espere una cena romántica a la luz de las velas con su amante; el ambiente es ruidoso y los visitantes son recibidos ruidosamente a la entrada y a la salida. No hay nada más local que eso. Hay muchísimos restaurantes de fideos, así que echa un vistazo a nuestra guía de los mejores restaurantes de fideos de Pekín.
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Restaurante Jubaoyuan Hot Pot
A los pekineses les encanta comer estofado, y no hay mejor lugar para hacerlo que Jubaoyuan. Es una institución tan grande que el restaurante tiene que limitar el número de bollos de sésamo que puede comprar cada cliente. La olla caliente, un ritual de invierno, es una experiencia culinaria en la que los clientes colocan ingredientes crudos en una olla de caldo hirviendo a fuego lento, antes de sumergirlos en una salsa hecha con pasta de sésamo (la salsa favorita de los norteños). La mejor manera de disfrutar de la olla caliente es entre cuatro o más personas, ya que más personas significan más platos de carne de cordero o ternera cortada en rodajas finas y verduras frescas. Las colas a menudo se extienden a lo largo de la calle Niujie, así que intente venir entre las horas de las comidas.
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Tienda de dumplings al vapor Qing-Feng
Qing-Feng, una tienda de dumplings al vapor, sigue siendo una de las favoritas de Pekín desde que abrió en 1948. El interior es sencillo y el servicio es informal. Sin embargo, la principal atracción aquí son las albóndigas al vapor, que se rellenan con una serie de ingredientes que van desde la jugosa carne de cerdo y el hinojo hasta los huevos y el cebollino. Si vienes por la mañana, te espera un abundante desayuno de gachas de mijo y palitos de masa frita. Dato curioso: el presidente chino Xi Jinping pidió una vez el juego de bollos de 21 yenes (2,40 libras) de la sucursal de Yuetan. Si le gustan los dumplings, consulte nuestra lista de los mejores restaurantes de dim sum de Pekín o nuestra guía de diferentes tipos de dumplings.
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Juqi
Esta cadena de restaurantes está especializada en la cocina de Pekín y actualmente es una de las favoritas de los locales. Debe su fama a su inmaculada y meticulosa presentación. El pato laqueado de piel crujiente lleva inscrito un personaje de su elección, y el arroz frito especial viene en forma de “panal” de carbón y se enciende en la mesa. La decoración es digna del antiguo Pekín y refleja la autenticidad de la comida. Lea nuestro artículo sobre los platos que hay que probar cuando se visita Pekín.
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Haidilao
Comer en Haidilao es simplemente divertido. La comida es excelente y te sientes feliz cuando te vas. Inaugurada en 1994 en la picante provincia de Sichuan, esta cadena de ollas calientes es un tesoro nacional (y pronto internacional). Establece un listón muy alto para los estándares de servicio de los restaurantes. Cruza los dedos si tienes que esperar por una mesa, porque entonces podrás disfrutar de manicuras gratuitas, limpiabotas y juegos de mesa. Si sólo va a pedir una cosa, opte por los fideos tirados a mano, que son entregados por un “hombre de los fideos bailarines” que hace girar los hilos en el aire antes de dejarlos caer en la olla hirviendo en el centro de la mesa. La sucursal de Chaoyang es uno de los establecimientos mejor situados.
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Restaurante Najia
En el Pekín actual, el restaurante Najia es lo más parecido a una cena de estilo imperial. Este estilo de cocina extravagante fue popularizado durante la dinastía Qing por los últimos emperadores de China, que eran famosos por celebrar fastuosos banquetes de tres días. La decoración refleja la elegancia de la época, desde los muebles cuidadosamente elegidos hasta el canto de los pájaros en las jaulas. Los platos más notables de Najia son los langostinos de piel crujiente y la Berenjena de los Ocho Estandartes, un aperitivo frío a base de berenjena salada y marinada que recibe el nombre de las ocho divisiones militares del ejército manchú.
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Yanjing Wangjing Xiaoyao
Yanjing Wangjing Xiaoyao es una cadena de bares chuan, famosa por sus pinchos de riñón de cerdo. Ha encontrado la manera de eliminar el olor acre de los despojos, haciéndolos más apetecibles y fáciles de comer. Esto es especialmente emocionante para los clientes que suscriben la creencia de la medicina tradicional china de que comer riñones puede mejorar la vitalidad. No hay que confundir esta cadena con Wangjing Xiaoyao; debido a las disputas sobre patentes, este restaurante en particular añadió la palabra “Yanjing” a su nombre en referencia al padre fundador de la marca, el Sr. Zu, que llevaba gafas.
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Xian Lao Man
Xiao Lao Man es conocido por sus dumplings, que vienen en 25 variedades diferentes, incluyendo clásicos como el de cordero y cebollino, el de huevo y zanahoria, y el de verduras y cilantro. Es fácil saciarse con estos dumplings, pero si buscas algo más sustancioso, opta por las patatas ralladas o el pollo kung pao. El servicio es decente, pero la falta de personal entusiasta se compensa con creces con la calidad de la comida.
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Restaurante de pato asado Li Qun
El pato pekinés debería estar tan alto en la lista de cosas que hacer en Pekín como el Palacio Prohibido. Y el mejor lugar para probar este emblemático plato es el restaurante Li Qun Roast Duck. Dirigido por el mismo dúo de padre e hija desde hace más de dos décadas, el restaurante sigue en su ubicación original, la antigua casa del fundador Zhang Liqun en el hutong. La centenaria propiedad de la dinastía Qing sólo puede albergar 12 mesas, por lo que cabe esperar largas esperas. Sin embargo, la espera merece la pena. Si el pato asado es una obligación en su billete, las mollejas e intestinos de pato con especias también son una opción popular entre los lugareños.
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Green Cow City Cafe
Green Cow City Cafe es conocido por sus auténticos bagels y por servir uno de los mejores brunches de Pekín. Es uno de los pocos establecimientos de la granja a la mesa de Pekín y también gestiona un programa de Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA), que entrega verduras orgánicas frescas de la granja directamente a los hogares de los clientes. Su ubicación hace que sea un poco difícil de encontrar por primera vez, ya que el local está detrás de una gran puerta metálica, al lado de una concurrida calle comercial.
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Calle de aperitivos Huguosi Hutong
La comida de Pekín no se limita al pato pekinés. La ciudad también es famosa por su comida callejera, y el mejor lugar para probarla toda de una vez es la calle de aperitivos Huguosi Hutong. Este renombrado bar de aperitivos se fundó en la década de 1950, cuando el gobierno reunió a varios vendedores populares de comida callejera de las ferias de los templos y creó un increíble bar de aperitivos en la calle Huguosi. Es un gran lugar para llenarse de pequeños bocados a precios bajos.
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Alegría del Rey
Las opciones vegetarianas son difíciles de encontrar en China, lo que convierte a King’s Joy en un raro oasis vegetariano. Ofrece sabrosos platos a base de verduras, así como creativos platos de carne simulada. Incluso los carnívoros comunes quedarán encantados con la delicada presentación y el apacible entorno. El restaurante está situado junto a un hermoso patio restaurado con vistas a un bosquecillo de bambú. Los cocineros, vestidos de blanco puro, trabajan con rapidez pero con calma para preparar platos tan estéticos como deliciosos, lo que le ha valido a este establecimiento un lugar en la lista de The List de los 10 mejores restaurantes del mundo.
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Restaurante de Moscú
Décadas antes del auge económico de China, el Restaurante Moscú (apodado “Lao Mo” por los lugareños) se consideraba una experiencia muy prestigiosa. Inaugurado en 1945, este lugar fue considerado el mejor restaurante occidental de Pekín. Incluso para los estándares actuales, el opulento comedor es un espacio impresionante para cenar, especialmente con música en directo. La comida es una lista de todos los clásicos rusos: piensa en borscht, pollo Kiev y carne stroganoff.
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Bistrot B
El Bistrot B, el restaurante francés del Hotel Rosewood, ofrece a los clientes un refugio del ritmo frenético de la ciudad. Su chef, Jarrod Verbiak, es alumno del reconocido chef Daniel Boulud. Al igual que su maestro, cree en la importancia de abastecerse de ingredientes locales. Es uno de los pocos restaurantes de Pekín con una amplia bodega. También ofrece un cóctel imprescindible, la Paloma Pekín, elaborada con tequila, pomelo y ceniza espinosa de Sichuan.
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