No sabes dónde tomar una copa en Tokio ? ¿Buscas los mejores bares para saciar tu sed? Sigue la guía.
Tokio no es sólo un centro culinario. También es una de las capitales mundiales de la coctelería con más estilo, donde camareros con trajes blancos y el pelo lacado pueden preparar un Manhattan clásico que le dejará boquiabierto, o mezclar un estrafalario martini ahumado con ginebra de foie gras y chocolate.
¿Busca un whisky japonés poco común? Probablemente lo encontrará en Zoetrope. Si las bebidas espirituosas no son lo suyo, hay muchos bares de vinos naturales y sake.
Busques lo que busques, la ciudad no te dejará colgado, pero a continuación hemos reunido algunos de nuestros lugares favoritos para beber en Tokio. Echa un vistazo a nuestra selección de los mejores bares de Tokio y prepárate para una noche (o dos) inolvidable.
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Bar Trench
El ambiente en tonos sepia del Bar Trench, con su fachada de madera y cristal, su pared de ladrillo visto y su extensa biblioteca de literatura sobre bebidas, recuerda a la época dorada de la cultura del cóctel.
Acérquese a un taburete y póngase en las hábiles manos de Rogerigo Igarashi Vaz, el copropietario y jefe de camareros del Trench, un japonés-brasileño suave y con un bigote formidable, que prepara un Manhattan Negro excelente, hecho con Amaro en lugar de Vermut.
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Faramarz
No hay rótulo de este tequilero de lujo, escondido tras una puerta corredera de madera junto a Udatsu Sushi, en Nakameguro. Pero si lo conoce, lo conoce.
Es un tesoro escondido de tequila de primera calidad -incluidos números vintage de la colección personal de Ferri- y mezcal artesanal. Las botellas de cerámica del tequila Clase Azul, de edición limitada, se erigen como centinelas de colores en las estanterías del bar, iluminado con luz bermellón.
Empiece con un Clase Azul highball y luego con un margarita de frutas de temporada. Más que aperitivos, el menú muestra la creatividad del chef peruano Ivalu Acurio, que prepara deliciosos platos de ceviche de almejas hamaguri, empanadas de maíz hechas a mano y sándwiches picantes de pulled pork con shiso y menta en una cocina del tamaño de una caja de zapatos.
Los menús degustación, acompañados de tequila y bistec de wagyu de Kagoshima, pueden reservarse con antelación para un máximo de 10 comensales.
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Memento Mori
Este local temático del cacao, situado en el salón de comidas de Toranomon Hills Yokocho, tiene un aire de médico y científico loco, con paredes adornadas con ramos de flores secas, estanterías repletas de infusiones botánicas y cestas llenas de vainas de cacao del tamaño de la palma de la mano sobre el mostrador.
Las ingeniosas recetas de Shuzo Nagumo incorporan todas las partes del fruto amazónico, en bebidas como el Fizz de pulpa de cacao o el Negroni de chocolate y cacao. Colabora con empresas como Cacao Hunters y Maison Cacao, que trabajan con productores indígenas de Colombia.
Frutas de temporada y flores cultivadas localmente se utilizan en bebidas como la tónica de hojas de pimienta y el cóctel de limón, rosa y geranio.
En cuanto a la comida, encontrará una buena selección de chocolates de comercio justo y dulces especiados para acompañar las bebidas, pero no muchos platos principales.
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La Sala Gris
Dirigido por la pionera camarera Yukiyo Kurihara, este elegante bar de cócteles evoca la guarida de un villano de James Bond -en el buen sentido- con sus paredes de piedra natural, amplias sillas de cuero y cojines tapizados con motivos de vaca.
Las ventanas envolventes ofrecen vistas del reluciente horizonte de Ginza. El popular té de la tarde atrae a un flujo constante de señoras que almuerzan, mientras que el público de después del trabajo llega a partir de las cinco. Los cócteles con especias que evocan los sabores del sur de Asia son las estrellas del espectáculo.
El Mumbai Tonic, elaborado con ginebra infusionada con anís y romero, es imprescindible. Los siropes de temporada, como el Mango Daquiri, elaborado con ron aromatizado con Darjeeling, o la versión aromatizada con azafrán del French 75 de Kurihara, son elixires ingeniosos y transportadores.
Uno vendría aquí sólo por la comida: aperitivos indios de influencia japonesa como el paniyaram relleno de pulpo y el shiso chaat frito, espolvoreado con granada y rociado con yogur. Las patatas fritas al garam masala combinan a la perfección con los cócteles especiados.
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El SG Club
El SG Club, una taberna del siglo XIX con un toque japonés, es en realidad dos bares en uno: el Guzzle, más informal, en el piso de arriba, y el Sip, más chic, en el de abajo. Los cócteles combinan una imaginación desenfrenada con una precisión inquebrantable. Gokan se inspira en sus viajes por el mundo: el Agean gimlet es una refrescante mezcla de ginebra, piña y aceituna, mientras que el Amazon to Kagoshima mezcla guayaba y vetiver con shochu de batata.
Siempre hay algo bueno que comer aquí, pero nunca se sabe qué hará el Gokan a continuación. El bar organiza regularmente cenas con chefs invitados y eventos culinarios temáticos.
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Apéro
Guillaume y Chloe Duperier, marido y mujer, lanzaron este pequeño y elegante local como punto de encuentro para la comunidad de vinos naturales de Tokio. El amplio espacio, con paredes azules Yves-Klein y grandes ventanales, está cálidamente amueblado con lámparas globo suavemente iluminadas y arreglos florales ikebana.
Es el lugar favorito de los chefs franceses de la zona, de los ejecutivos de marcas de lujo europeas que visitan el lugar y de los habituales del barrio que buscan vinos orgánicos y biodinámicos de Francia y Japón. Como cualquier vinoteca que se precie, ofrece un menú sólido: terrina de carne casera, patatas fritas gruesas con mayonesa recién hecha y una selección de quesos franceses y nacionales, como el queso madurado en bambú de Fromagerie Sen, de Chiba.
El brunch de fin de semana ofrece una gama de deliciosos platos preparados con ingredientes orgánicos de granjas locales, así como una opción de vino espumoso ilimitado por ¥10.000.
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Bar Orchard Ginza
Orchard es un escondite en el séptimo piso de Ginza, con paredes color salmón, cómodas sillas blancas y copas enfriándose en un armario refrigerado. Como su nombre indica, los cócteles de fruta fresca son la especialidad de este establecimiento. Los esposos Takuo y Sumire Miyanohara le obsequiarán con una cesta llena de fruta de temporada en lugar de un menú. Destacan en los clásicos con un toque ligero y moderno, utilizando ocasionalmente nitrógeno líquido o una máquina de gas.
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El Bellwood
Inspirado en un café japonés de principios del siglo XX, este elegante establecimiento tiene toques modernos y retro, como una vidriera con el nombre del bar, rodeada de imágenes del monte Fuji y un martini bajo la luna. El espacio principal es ideal para tomar copas después del trabajo o a altas horas de la noche, pero el bar ha abierto recientemente una sala privada acristalada para acoger una serie de experimentos de maridaje de comida y cócteles.
Los cócteles clásicos con un toque humorístico se preparan con estilo. Empiece con la tónica Kome, elaborada con shochu de arroz, y luego explore el menú de temporada: el Tango Mule, elaborado con ginebra y Fernet Branca coronado con mate tostado, o el Okushibu Fashioned, con bourbon, polvo de soja kinako y un toque de mugmort amargo.
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Virtu
Este es un lugar donde la gente se viste de gala, sobre todo por la noche. El espacio es teatral, con una iluminación inspirada en el art decó y una plataforma de asientos que ofrece muchas oportunidades para observar a la gente.
El barman Joshua Perez se basa en su formación en la ciencia del sabor -en Booker and Dax de Nueva York- para crear expresiones de temporada como el aterciopelado ponche de huevo navideño con Remy Martin 1738, o el margarita helado de verano hecho con Lillet Blanc y melocotón blanco fresco. El emblemático Takara es una irresistible mezcla de whisky japonés, chartreuse y un brandy llamado Denki Bran, originario de Tokio desde 1893.
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Otro8
La sucursal tokiota del bar de cerveza artesana Before9 de Kioto es igual de moderna, con líneas limpias, mobiliario de madera clara y ocho grifos de cerveza colocados en una pared de textura terrosa. Situado en una calle lateral del discreto barrio de Meguro, Another8 es un lugar informal y elegante (como el público) donde parar a tomar una copa a primera hora de la tarde (aquí la cerveza japonesa es lo más importante). Hay una zona de pie en la entrada, algunas mesas y asientos empotrados en las paredes.
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Vals Winestand
Sólo hay sitio para ocho personas en Waltz, un bar de vinos de pie situado en un lugar impresionante a 10 minutos de la estación de Ebisu. Sabrá que está en el lugar adecuado en cuanto abra la puerta de cristal y vea pósters de Jaques Tati y botellas de vinos naturales, principalmente de Francia e Italia, enfriándose tranquilamente en un rincón.
El propietario, Yasuhiro Ooyama, barbudo y con gafas, siempre tiene algo interesante en su lista rotativa. Prefiere los vinos del Jura y japoneses, pero también tiene varias botellas de productores japoneses afincados en Francia.
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Gem by Moto
El sake está en el menú de Gem (pronunciado “gem”, como joya), un mostrador especializado entre Ebisu y Hiroo. El espacio es tranquilo y despejado, suavemente iluminado por bonitas y extravagantes lámparas de cristal desparejadas. Mensajes en tinta negra de propietarios de cervecerías y personalidades del mundo del sake cubren las blancas paredes del bar. Marie Chiba sirve cervezas de sus productores favoritos, como Senkin y Jikon en una visita reciente, al relajado público de después de los cinco años.
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Gen Yamamoto
El bar homónimo de Gen Yamamoto es un oasis de serenidad con ocho asientos alrededor de una hermosa barra de roble Mizunara de 500 años de antigüedad. Aborda la coctelería con el respeto de un chef por los ingredientes y haciendo hincapié en el equilibrio. Las bebidas de Yamamoto son frescas, concentradas y nunca alcohólicas.
Elija el vuelo de degustación de cuatro cócteles en miniatura (también hay una opción de seis variedades), que muestran las frutas locales de temporada. Su selección de licores es tan única y maravillosa como la delicada cristalería.
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Bunon
Bunon, especialista en vinos naturales en el tranquilo barrio de Nishi-Azabu, tiene un ambiente de sobra. Ubicado en una casa japonesa reformada, con caprichosas ventanas en forma de abanico talladas en las paredes y hermosos travesaños de madera tallada, el bar inspira nostalgia por una época que nunca conocimos pero que, sin embargo, echamos de menos. Los asientos elevados del segundo piso dan a la barra de madera barnizada. Las mesas son un poco estrechas, pero no soñaríamos con sentarnos en otro sitio.
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Ben Fiddich
En Ben Fiddich, Hiroyasu Kayama, bellamente peinado, es el mago de traje blanco de tus sueños de coctelería. Entre las botellas vintage de licores se encuentran las infusiones botánicas personalizadas de Kayama, que utiliza para crear versiones mágicas y artesanales de licores como el Fernet Branca. En una visita reciente, nos encantó el cóctel Mori, inspirado en el gin fizz de temporada (ginebra, hierbas frescas, miel y té bubblegum), mientras que el whisky Nikka Coffey Grain, mezclado con agua de café y presentado en una copa de sake de peltre, fue un digestivo relajante.
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