Non sai dove prendere un drink a Tokyo ? Cercate i migliori bar per dissetarvi? Seguite la guida.
Tokyo non è solo un centro culinario. È anche una delle capitali mondiali del cocktail, dove baristi in abito bianco e capelli laccati possono preparare un classico Manhattan che vi lascerà a bocca aperta, o miscelare un eccentrico Martini affumicato con gin al foie gras e cioccolato.
Cercate un raro whisky giapponese? Probabilmente lo troverete da Zoetrope. Se gli alcolici non fanno per voi, ci sono molti wine bar naturali e sake bar.
Qualunque cosa stiate cercando, la città non vi lascerà a bocca asciutta, ma di seguito abbiamo raccolto alcuni dei nostri posti preferiti per bere a Tokyo. Date un’occhiata alla nostra selezione dei migliori bar di Tokyo e preparatevi a trascorrere una (o due) notti indimenticabili.
Table des matières
Bar Trench
L’atmosfera seppiata del Bar Trench, con la sua facciata in legno e vetro, il muro di mattoni a vista e l’ampia biblioteca di letteratura sulle bevande, ricorda l’epoca d’oro della cultura dei cocktail.
Prendete uno sgabello e affidatevi alle mani esperte di Rogerigo Igarashi Vaz, il co-proprietario e capo barman giapponese-brasiliano del Trench, dal portamento soave e formidabilmente baffuto, che vi preparerà un ottimo Black Manhattan, preparato con Amaro al posto del Vermouth.
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Faramarz
Non c’è nessuna insegna per questo lussuoso covo di tequila, nascosto dietro una porta scorrevole di legno accanto a Udatsu Sushi a Nakameguro. Ma se lo conosci, lo conosci.
È un tesoro di tequila di prima qualità – compresi i numeri d’annata della collezione personale di Ferri – e di mezcal artigianale. Le bottiglie di ceramica della tequila Clase Azul in edizione limitata sono una sentinella colorata sugli scaffali del bar illuminato di vermiglio.
Iniziate con un highball Clase Azul, poi passate a un margarita alla frutta di stagione. Oltre agli antipasti, il menu mette in mostra la creatività dello chef peruviano Ivalu Acurio, che prepara deliziosi piatti di ceviche di vongole hamaguri, empanadas di mais fatte a mano e panini piccanti di pulled pork con shiso e menta in una cucina grande come una scatola di scarpe.
I menu degustazione, accompagnati da tequila e bistecca wagyu di Kagoshima, possono essere prenotati in anticipo per un massimo di 10 ospiti.
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Memento Mori
Questo locale a tema cacao nella food hall di Toranomon Hills Yokocho ha un’atmosfera da medico e scienziato pazzo, con pareti adornate da bouquet di fiori secchi, scaffali pieni di infusi botanici e cestini pieni di baccelli di cacao grandi come palme sul bancone.
Le inventive ricette di Shuzo Nagumo incorporano tutte le parti del frutto amazzonico, in bevande come il Cocoa Pulp Fizz o il Cocoa Chocolate Negroni. Collabora con aziende come Cacao Hunters e Maison Cacao, che lavorano con produttori indigeni in Colombia.
Frutti di stagione e fiori coltivati localmente sono utilizzati in bevande come il tonico alle foglie di pepe e il cocktail al limone, rosa e geranio.
Per quanto riguarda il cibo, troverete una bella selezione di cioccolatini del commercio equo e solidale e dolci speziati da abbinare alle bevande, ma non molti piatti principali.
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La Sala Grigia
Gestito dalla pioniera del bar Yukiyo Kurihara, questo cocktail bar chic evoca il covo di un cattivo di James Bond – in senso positivo – con le sue pareti in pietra naturale, le ampie sedie in pelle e i cuscini imbottiti con motivi di mucca.
Le finestre avvolgenti offrono una vista sullo scintillante skyline di Ginza. Il famoso tè pomeridiano attira un flusso costante di signore che pranzano, mentre la folla del dopolavoro arriva dopo le cinque. I cocktail con spezie che evocano i sapori dell’Asia meridionale sono le star del locale.
Il Mumbai Tonic, a base di gin infuso con anice e rosmarino, è un must. Sciroppi stagionali come il Mango Daquiri, preparato con rum aromatizzato al Darjeeling, o la versione aromatizzata allo zafferano del French 75 di Kurihara sono elisir ingegnosi e coinvolgenti.
Si viene qui anche solo per il cibo: spuntini indiani di influenza giapponese come il paniyaram ripieno di polpo e lo shiso chaat fritto, cosparso di melograno e irrorato di yogurt. Le patatine fritte al garam masala si accompagnano perfettamente ai cocktail speziati.
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Il Club SG
Saloon del XIX secolo con un tocco giapponese, The SG Club è in realtà due bar in uno: il Guzzle, più informale, al piano superiore e il Sip, più chic, al piano inferiore. I cocktail combinano una fantasia sfrenata con una precisione incrollabile. Gokan trae ispirazione dai suoi viaggi nel mondo: il Gimlet Agean è una miscela rinfrescante di gin, ananas e olive, mentre l’Amazon to Kagoshima mescola guava e vetiver con shochu di patate dolci.
Qui c’è sempre qualcosa di buono da mangiare, ma non si sa mai cosa farà il Gokan. Il bar ospita regolarmente cene con chef ospiti ed eventi culinari a tema.
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Apéro
Guillaume e Chloe Duperier, marito e moglie, hanno lanciato questo piccolo locale chic come luogo di incontro per la comunità del vino naturale di Tokyo. Lo spazio arioso, con pareti blu Yves-Klein e grandi finestre, è arredato in modo accogliente con lampade a globo a luce soffusa e composizioni floreali ikebana.
È il luogo preferito dagli chef francesi locali, dai dirigenti di marchi di lusso europei in visita e dagli habitué del quartiere per i vini biologici e biodinamici provenienti dalla Francia e dal Giappone. Come ogni wine bar che si rispetti, offre un menu solido: terrina di carne fatta in casa, patatine fritte spesse con maionese appena fatta e una selezione di formaggi francesi e nazionali, come il formaggio stagionato in bambù della Fromagerie Sen di Chiba.
Il brunch del fine settimana offre una serie di piatti deliziosi preparati con ingredienti biologici provenienti da aziende agricole locali, oltre all’opzione di spumante illimitato per 10.000 ¥.
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Orchard Ginza Bar
Orchard è un rifugio al settimo piano di Ginza, con pareti color salmone, comode sedie bianche e bicchieri che si raffreddano in un armadio refrigerato. Come suggerisce il nome, i cocktail a base di frutta fresca sono la specialità di questo locale. I coniugi Takuo e Sumire Miyanohara vi presenteranno un cestino pieno di frutta di stagione invece di un menu. I due eccellono nei classici con un tocco leggero e moderno, utilizzando a volte l’azoto liquido o una macchina a gas.
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Il Bellwood
Ispirato a un caffè giapponese dell’inizio del XX secolo, questo locale chic presenta tocchi moderni e retrò, come la vetrata che porta il nome del bar, circondata da immagini del Monte Fuji e un martini sotto la luna. Lo spazio principale è ideale per i drink dopo il lavoro o a tarda notte, ma il bar ha recentemente aperto una sala privata vetrata per ospitare una serie di esperimenti di abbinamento tra cibo e cocktail.
I cocktail classici con un tocco di umorismo sono preparati con estro. Iniziate con il Kome Tonic, a base di shochu di riso, poi esplorate il menu stagionale: il Tango Mule, a base di gin e Fernet Branca condito con mate tostato, o l’Okushibu Fashioned, con bourbon, polvere di soia kinako e un pizzico di mugmort amaro.
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Virtu
Questo è un luogo in cui ci si mette in ghingheri, soprattutto la sera. Lo spazio è teatrale, con illuminazione ispirata all’art déco e posti a sedere a piattaforma che offrono molte opportunità di osservare le persone.
Il capo barman Joshua Perez attinge alla sua formazione in scienza del gusto – presso il Booker and Dax di New York – per creare espressioni stagionali come il vellutato zabaione natalizio aromatizzato con Remy Martin 1738 o il margarita estivo ghiacciato preparato con Lillet Blanc e pesca bianca fresca. Il Takara è un’irresistibile miscela di whisky giapponese, chartreuse e un brandy chiamato Denki Bran, nato a Tokyo nel 1893.
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Un altro8
La filiale di Tokyo del bar di birra artigianale Before9 di Kyoto è altrettanto alla moda, con linee pulite, arredi in legno chiaro e otto rubinetti di birra incastonati in una parete dalla texture terrosa. Situato in una strada secondaria del tranquillo quartiere di Meguro, Another8 è un luogo informale ed elegante (come la folla) dove fermarsi per un drink di prima sera (la birra giapponese è il punto forte). C’è un’area in piedi all’ingresso, alcuni tavoli e posti a sedere incassati nelle pareti.
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Valzer del Winestand
C’è posto solo per otto persone al Waltz, un wine bar in piedi in una splendida posizione a 10 minuti dalla stazione di Ebisu. Saprete di essere nel posto giusto quando, aprendo la porta a vetri, vedrete poster di Jacques Tati e bottiglie di vini naturali, in gran parte provenienti dalla Francia e dall’Italia, che riposano tranquillamente in un angolo.
Il proprietario, Yasuhiro Ooyama, barbuto e occhialuto, ha sempre qualcosa di interessante nella sua lista a rotazione. Predilige il vino del Jura e quello giapponese, ma ha anche diverse bottiglie prodotte da produttori giapponesi con sede in Francia.
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Gem by Moto
Il sakè è presente nel menu di Gem (che si pronuncia “gemma”, come un gioiello), uno specialista del banco tra Ebisu e Hiroo. Lo spazio è tranquillo e ordinato, illuminato in modo soffuso da graziose ed eccentriche lampade di vetro non abbinate. Messaggi in inchiostro nero dei proprietari dei birrifici e delle personalità del sake ricoprono le pareti bianche del bar. Marie Chiba versa le birre dei suoi produttori preferiti, tra cui Senkin e Jikon in una recente visita, al pubblico rilassato del dopo-cinque anni.
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Gen Yamamoto
L’omonimo bar di Gen Yamamoto è un’oasi di serenità con otto posti a sedere attorno a un bellissimo bancone in quercia Mizunara di 500 anni. Il suo approccio alla preparazione dei cocktail è quello di uno chef che rispetta gli ingredienti e pone l’accento sull’equilibrio. I drink di Yamamoto sono freschi, mirati e mai alcolici.
Scegliete il volo di degustazione di quattro cocktail in miniatura (c’è anche un’opzione di sei varietà), che mettono in risalto i frutti locali di stagione. La selezione di alcolici è unica e meravigliosa come la delicata cristalleria.
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Bunon
Bunon, uno specialista di vini naturali nel tranquillo quartiere di Nishi-Azabu, ha un’atmosfera da vendere. Ospitato in una casa giapponese ristrutturata, con finestre a ventaglio tagliate nelle pareti e traverse in legno splendidamente intagliate, il bar ispira la nostalgia di un tempo che non abbiamo mai conosciuto, ma di cui sentiamo comunque la mancanza. I posti a sedere rialzati al secondo piano si affacciano sul bar in legno verniciato sottostante. I tavoli sono un po’ stretti, ma non ci sogneremmo di sederci altrove.
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Ben Fiddich
Al Ben Fiddich, Hiroyasu Kayama, splendidamente acconciato, è il mago in abito bianco dei vostri sogni di mixology. Tra le bottiglie di liquori d’epoca ci sono le infusioni botaniche su misura che Kayama utilizza per creare versioni magiche e artigianali di liquori come il Fernet Branca. In una recente visita, abbiamo apprezzato il cocktail Mori, ispirato al gin fizz stagionale (gin, erbe fresche, miele e tè bubblegum), mentre il whisky Nikka Coffey Grain, miscelato con acqua di caffè e presentato in una tazza da sake in peltro, è stato un digestivo rilassante.
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