Vous ne savez pas où boire un verre à Singapour ? Vous cherchez les meilleurs bars pour étancher votre soif ? Suivez le guide.
Il y a une dizaine d’années, il n’y avait pas de “scène des cocktails” à proprement parler à Singapour. Les temps ont changé, Dieu merci, et aujourd’hui, Singapour ne manque pas de bars de classe mondiale qui font beaucoup de bruit dans le monde.
Manhattan Bar
Le Manhattan Bar est à la fois sulfureux et confortable, avec un éclairage sombre et des Chesterfields en cuir surdimensionnés. Les boissons sont excellentes sans être prétentieuses – presque toutes les boissons originales de la maison, y compris une vaste gamme de boissons vieillies en fût – et le personnel est parmi les meilleurs de la ville. Il est surprenant de constater qu’en semaine, il attire plutôt une clientèle de vodka-soda, ce qui peut être un avantage si vous êtes un amateur de cocktails plus passionné.
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The Old Man, Singapour
Il n’y a pas d’enseigne à l’extérieur du bar, ce qui peut le rendre difficile à trouver. Cherchez la lampe à ananas unique qui surplombe la façade pittoresque de la maison blanche et grise. À l’intérieur, c’est un véritable territoire de cocktails.
Le flagship Old Man de Hong Kong a été élu meilleur bar d’Asie en 2019 et rien ici n’est servi directement de la bouteille (lire : si vous cherchez un shot et une bière, vous devriez probablement aller ailleurs). Vous trouverez des spiritueux lavés à la graisse, des infusions sous vide et toute une variété d’idées de boissons qui ouvrent les yeux et le palais. À noter également : Pour un bar de ce calibre, le prix du Old Man est tout à fait raisonnable.
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Atlas
Des plafonds vertigineux de 45 pieds de haut, inspirés des gratte-ciel Art déco de New York, vous accueillent lorsque vous entrez dans l’Atlas, un bar à cocktails extrêmement classe et soucieux du détail, qui se trouve également posséder la plus grande collection de gin du monde. Alors, s’il vous plaît, pensez à un Martini. Vous n’avez pas besoin de vous habiller pour venir ici, mais le cadre pourrait vous inciter à sortir votre smoking. Et avec un cabinet de conseil de classe mondiale derrière le programme de boissons, vous êtes entre de bonnes mains, peu importe ce que vous buvez.
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Lulu’s Lounge
S’agit-il d’une boîte de nuit clinquante ou de la maison d’une personne excentrique ? C’est difficile à dire. Un manteau et un chapeau imprimé léopard sont suspendus près de la porte, et les gens sont allongés sur les canapés qui bordent l’espace en train de siroter des cocktails fantaisistes, sous des tableaux de danseuses burlesques – on a l’impression d’être à une fête de maison en attendant que quelque chose se passe. Et bien que l’énergie soit amusante et flirteuse ici, ils sont sérieux – et créatifs – à propos de leurs cocktails.
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Tippling Club
Il s’agit d’un bar et d’une salle à manger de haut niveau, et il est difficile de ne pas être impressionné par la plupart d’entre eux. Bien sûr, ils peuvent vous préparer presque tous les classiques que vous pourriez demander, mais pourquoi le feriez-vous ? Dans la plus pure tradition du Tippling Club, les cocktails réunissent le meilleur du bar et de la cuisine en utilisant les techniques culinaires modernes qui ont fait leur réputation. Vous verrez apparaître des ingrédients inhabituels sur le menu, comme l’essence dans une boisson appelée “Super Car”, le maquillage dans le “Beauty” et le papier dans le “Knowledge”. La nourriture est également excellente. Le menu dégustation pour le dîner est un peu cher, mais 48 $ pour un menu fixe au déjeuner est l’une des meilleures affaires de la ville.
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Native
Si vous n’avez jamais mangé de fourmis lyophilisées dans un cocktail, alors vous êtes… normal. Mais le Native peut changer tout cela. Cet espace indescriptible de deux étages abrite un programme de cocktails qui n’utilise que des spiritueux et des produits locaux, dont une grande partie a été récoltée par le propriétaire Vijay Mudaliar lui-même, et qui se concentre sur l’empreinte carbone du bar. La carte des cocktails, imprimée sur du papier recyclé (duh), est remplie de nombreux fruits, herbes et légumes exotiques que l’on ne trouve qu’en Extrême-Orient.
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Spago Dining Room by Wolfgang Puck
Ne venez pas à Singapour et ne manquez pas une visite au Spago. La vue à elle seule, au sommet de la monolithique station de casino Marina Bay Sands, vaut les prix exorbitants et c’est l’un des panoramas les plus impressionnants de tous les bars que vous aurez jamais visités. Ce n’est pas un endroit pour la mixologie moderne, mais commandez un G&T bien glacé et installez-vous sur un tabouret. Une bière fraîche ou un verre de champagne dans cette humidité excessive est un répit agréable ici aussi.
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D. Bespoke
À travers la façade d’une boutique de chaussures sur mesure et d’autres articles en cuir, ce bar clandestin n’est que révérence feutrée et cocktails parfaitement choisis. Installez-vous dans l’un des fauteuils ridiculement grands qui sont alignés le long d’un bar encore plus ridiculement long. La carte des cocktails comprend principalement des classiques ; essayez un pitch perfect Aviation ou un French 75, tous deux servis dans des verres délicats, ou un whisky, dont la sélection est incroyablement variée.
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28 HongKong Street
Si vous recherchez l’ambiance d’un bar clandestin sans l’agitation et l’absurdité d’un règlement intérieur et d’une révérence tranquille, le 28 HKS est votre endroit. Les cocktails haut de gamme sont à l’ordre du jour, secoués au son d’une superbe bande-son de hip-hop et de soul éclectique. La carte des boissons est un mélange créatif de thèmes classiques, tordus dans leurs propres interprétations, avec des noms familiers comme le Swizzle, le Julep et le Sour qui tiennent la vedette avec certains de leurs propres originaux. La tendance du néo-speakeasy a peut-être atteint son apogée, mais le 28 HKS n’en reste pas moins une destination de choix.
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Long Bar
Le Long Bar de l’hôtel Raffles de Singapour est un lieu emblématique : c’est là qu’est né le Singapore Sling et c’est encore aujourd’hui la meilleure version de ce cocktail à Singapour. Mais il est tellement emblématique que la foule est composée presque exclusivement de touristes, venus prendre une photo de leur Sling et jeter gaiement des coquilles de cacahuètes sur le sol de ce qui est probablement le seul endroit du pays où il est légal de jeter des déchets. Tout l’hôtel, y compris le Long Bar.
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Operation Dagger
À travers une porte non identifiée, juste à côté de la bande de vie nocturne animée d’Ann Siang Road, Operation Dagger est une petite enclave souterraine sans prétention, un cocon de civilité au milieu de la folie extérieure. Ne vous y trompez pas, vous entrez dans un temple du cocktail. Non pas que l’endroit soit étouffant et dépourvu de bruit (on y entend du hip-hop des années 90 à plein volume), mais il s’agit de certains des cocktails les plus stimulants que vous puissiez trouver dans le monde aujourd’hui, avec des prix à la hauteur.
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Employees Only
Venez au Employees Only – presque une copie conforme de l’original désormais légendaire de New York – pour profiter d’une ambiance tapageuse (il n’est pas rare de voir des bières et des shots être descendus avec abandon), d’un Gimlet maison à l’indice d’octane élevé et d’un steak tartare servi à la table qui fait partie de la légende. Si vous avez envie de faire la fête à Singapour (malgré le fait que presque tous les établissements ferment entre 1 et 2 heures du matin), c’est ici que ça se passe.
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