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Les 10 meilleurs bars à Vienne où boire un verre

Vous ne savez pas où boire un verre à Vienne ? Vous cherchez les meilleurs bars pour étancher votre soif ? Suivez le guide. Par Johanna et Fabien

L’Autriche est peut-être plus connue pour ses Spritzers, mais la scène viennoise de la boisson a beaucoup plus à offre que cette spécialité locale !

Aujourd’hui, les bars à cocktails servent des boissons inventives et créatives qui rivalisent avec celles servies dans les plus grandes villes d’Europe, tandis que les bars à vins proposent de nombreux cépages, dont certains sont produits dans les limites de la ville, comme les vins blancs grüner veltliner, riesling et le rouge blaufränkisch.

“Vienne n’est pas Berlin ni Londres”, déclare Katharina Schwaller, la toute nouvelle directrice du bar D-bar du Ritz-Carlton à Vienne et barmaid primée. ” que nous avons rencontré et qui nous livre son top des meilleurs bars à Vienne.

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Tür7 (Door7)

Le seul signe indiquant la présence de ce bar de l’extérieur est un numéro sept plaqué or. Sonnez la cloche pour entrer dans ce speakeasy confortable, qui ressemble plus à un salon, et où le pop-corn gratuit ne s’épuise jamais.

Ici, les barmans travaillent sans menu, élaborant des cocktails à 18 € en fonction des goûts de chaque client et de ses préférences en matière de liqueur de base. “Ils sont de la vieille école”, dit Schwaller. “Ils se concentrent vraiment sur l’alcool. Pas d’infusion, pas de sous-vide”. Pour garantir l’entrée, faites une réservation à l’avance.

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Josef Bar

“Ils ont les meilleures compétences techniques d’Autriche”, dit Schwaller à propos des barmen du Josef Bar. “Ils sont concentrés sur la perfection”. Le Josef Bar doit son nom aux grands-pères du couple qui le dirige toujours, qui s’appelaient tous deux Josef.

À l’intérieur, le décor baroque comporte des accessoires qui ont été transmis par les familles des propriétaires : des verres en cristal, de la vaisselle et un lustre sont autant d’héritages familiaux. Les visiteurs peuvent être surpris par l’emplacement de Josef, qui se trouve près de la Schwedenplatz, un quartier très fréquenté qui n’est généralement pas connu pour ses restaurants et ses bars.

“C’est un drôle d’endroit”, dit Schwaller, mais les prix raisonnables valent le déplacement. “Vous pouvez y acheter 10 tequilas pour 10 €”.

Le bar s’inspire des cocktails populaires des années 80, comme la piña colada et le M&M (un cocktail sucré inspiré des bonbons), mais leur donne une mise à jour contemporaine avec des techniques et des ingrédients impressionnants. Essayez le Safroni, un hommage au negroni, qui se compose de Campari, de gin et d’absinthe rouge et est couronné d’un espuma (mousse) de safran, de champagne et d’orange.

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D-bar au Ritz-Carlton

L’une des meilleures façons de découvrir le D-bar, situé au rez-de-chaussée du Ritz-Carlton à Vienne, est de voyager à travers le monde grâce à son menu de style passeport, qui propose des boissons inspirées par les pays du monde entier.

Il y a un G & Tea pour 2 personnes sur le thème de la Grande-Bretagne, une concoction de gin, de milky oolong, de sirop de vanille, de vermouth Noilly Prat et de lait, servie dans le style du thé de l’après-midi. Ou, venant de Russie, essayez le Spicy Matrjoschka, un mélange de vodka infusée au poivre de Sibérie, de porto blanc, de jus de citron vert, de jus de canneberge et de sirop de miel, servi dans des poupées russes gigognes.

Le D-bar s’attache aux détails, et l’une de ses caractéristiques uniques est la glace qu’il sert dans ses boissons. Après qu’un des barmans se soit rendu au Japon pour apprendre la fabrication de la glace, le D-bar a commencé à fabriquer ses propres blocs de glace spéciaux : des glaçons non troubles qui gèlent à -18°C (-0,4°F) et qui sont sculptés à la main pour différentes boissons.

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Die Weinorgel

Bien qu’il soit situé au cœur du 1er arrondissement, un quartier qui regorge de boutiques de créateurs et de restaurants haut de gamme, Die Weinorgel est tout sauf prétentieux. Installé dans la voûte gothique d’une ancienne auberge, dans un bâtiment du 13e siècle, ce bar à vin atmosphérique est régulièrement rempli de clients.

Avec des prix raisonnables et des portions de taille à déguster, c’est un endroit idéal pour essayer les vins locaux, comme le blaufränkisch (un raisin rouge indigène), le zweigelt (une variété plus récente qui est un croisement entre le blaufränkisch et le st laurent) et le grüner veltliner (blanc, et le raisin le plus planté en Autriche). Des coquilles de cacahuètes jetées au rebut ornent le sol et des barils de vin font office de tables.

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Bruder

A la fois restaurant et bar, Bruder met l’accent sur la fermentation. Le bar est tapissé de bocaux d’amaros, d’amers, de vermouths et de liqueurs faits maison à base d’écorce d’arbre, de feuilles de figuier, de sapin et autres.

Hubert Peter, qui tient le bar, va chercher dans les bois de la ville les ingrédients nécessaires à la fabrication des boissons, comme l’églantier, les feuilles de mûres et les pommes de pin. “C’est un virtuose”, affirme M. Schwaller. Conformément à l’approche de Bruder qui privilégie la nature, les vins proposés sont biodynamiques, naturels ou les deux.

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Crossfield’s Pub

Entre deux piliers de la culture autrichienne, l’Opéra d’État de Vienne et le musée Albertina, se trouve ce bar inattendu : un pub australien. Servant des bières et des ales australiennes, britanniques, allemandes et autrichiennes, ainsi que quelques brassins maison, le pub tire son nom d’un autre pub de l’outback australien qu’un grand-parent des propriétaires tenait il y a très longtemps.

En ce qui concerne la nourriture, le menu du Crossfield’s couvre les classiques du pub, avec des hamburgers, des ailes de poulet et des frites, mais propose également des options inhabituelles, comme les sauterelles, le curry de kangourou et l’escalope de crocodile. Venez le lundi soir pour le quiz du pub, dont les gagnants reçoivent un bon de 50 € de Crossfield’s.

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Mayer am Nussberg

C’est peut-être une capitale urbaine, mais Vienne est aussi le berceau de certains des meilleurs vignobles d’Autriche. Dirigez-vous vers la périphérie de la ville pour visiter un heuriger, ou taverne, où vous pourrez essayer les vins locaux, y compris le sturm. Buvez-le directement, comme l’explique Schwaller : “À Vienne, tout le monde boit des spritz, mais le sturm ? Non, jamais.”

Mayer am Nussberg est l’endroit idéal pour se prélasser les week-ends et les jours fériés lorsque le temps est suffisamment clément (sinon, c’est fermé – consultez le site Web pour en être sûr, et faites attention à la phrase heute geöffnet, qui signifie “ouvert aujourd’hui”).

Le bar à vin est situé dans le 19e arrondissement et dispose de nombreux sièges en plein air offrant des vues sur la ville ; on y trouve également des snacks tels que du fromage de montagne servi avec un chutney oignon-poivre et du prosciutto accompagné de camembert aux truffes. Un mot d’avertissement de Schwaller : “Ne buvez pas trop de sturm. Vous aurez mal à la tête le lendemain, mais c’est délicieux.”

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The Sign Lounge

Le Sign Lounge est un lieu qui fait la part belle au théâtre de la mixologie. Vous y trouverez des boissons présentées dans des tasses à licorne, des seaux à pop-corn et des bols à poisson (avec du faux poisson, du sirop de menthe poivrée, du sherry et du tonic) ; des cocktails pschittés avec des ingrédients conservés dans des flacons de parfum ; et un old-fashioned accompagné d’un plat inhabituel : du bacon. “Il utilise toujours de nouveaux produits, des combinaisons spéciales, de nouveaux alcools, et il est très fantaisiste en matière d’optique. Il est vraiment innovant”, dit Schwaller à propos du propriétaire, Kan Zuo. Le décor est moderne, avec des meubles géométriques en cuir.

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Roberto American Bar

Un lustre géant composé de 80 000 perles d’eau douce décore le plafond de l’intérieur du Bauernmarkt, qui abrite le Roberto American Bar. Sous ce lustre, les barmen mélangent des classiques tels que le gin fizz, la mule moscovite et le mai tai. Avec 42 cocktails à la carte, dont la plupart vous auront déjà été présentés, le Roberto American Bar cherche à perfectionner la tradition, pas à réinventer la roue. “Ils sont bons pour travailler le flair”, dit Schwaller, expliquant que “le flair bartending est une version plus ancienne de la démonstration de compétence en matière de barting.” Mais cette pratique qui consiste à faire le show en mélangeant des boissons est parfois plus un spectacle qu’une substance. Working flair combine une réelle expertise avec certains des mouvements du flair bartending. “Aujourd’hui, nous nous concentrons davantage sur le côté mixologie. Avec le working flair, vous travaillez de manière agréable. C’est productif, c’est utile et c’est beau.” Venez entre 16h et 18h et participez à un apéritif gratuit de salami à la truffe et de comté.

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