Weet je niet waar je moet eten in München? Op zoek naar de beste restaurants om uw smaakpapillen te verrassen? Volg de gids. Door Johanna en Fabien
Voor deze lijst van de beste restaurants in München vroegen we Marten Rolff, culinair criticus en hoofdredacteur van de Süddeutsche Zeitung, om zijn toprestaurants. “Als ik een adres heb, vertel ik dat graag aan iedereen,” grapt Rolff. Rolff komt uit Noord-Duitsland en werkt al 19 jaar voor de krant, waardoor hij een expert is op het gebied van eten in München.
Hieronder belicht Rolff de beste restaurants die München te bieden heeft, van Michelinsterren en haute cuisine van wereldklasse tot nederige, huiselijke Duitse gerechten.
Gasthaus Isarthor
“Dit is een van die zeer zeldzame plaatsen, waar alles nog net zo is als 50 jaar geleden,” zegt Rolff. Wat betekent dat? Nou, het personeel kan een beetje knorrig zijn, maar “op een leuke manier”, legt hij uit. En het eten? “Het is heel traditioneel Duits eten, heel basic,” vervolgt hij
Op het menu staan pretzels, worstsalade (gesneden worst geserveerd met brood en uien), gebakken Camembert, Käsespätzle (een soort pasta bedekt met kaassaus), rundergoulash en geroosterd varkensvlees met Knödel (een Duitse variant van knoedels) en koolsla. Het is misschien niet de gezondste keuken, maar als u lokale specialiteiten wilt proeven, zult u niet teleurgesteld worden!
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Muurschildering
Het restaurant Mural bevindt zich in het museum voor stedelijke en hedendaagse kunst in het hart van München en laat zich voor zijn gerechten inspireren door de kunst. Het vijfgangenmenu kost €89 (£75) en omvat gerechten als steur met garnalen, citrus en wortelen, reekalf met bramen, champignons en Salzburgs spek, en kweepeer met zuurdesembrood en steranijs. “Als je daarheen wilt, moet je heel snel gaan,” raadt Rolff aan. “Het is momenteel gemakkelijk om een tafel te krijgen, en het heeft fantastische zes- of zevengangenmenu’s tegen redelijke prijzen. Als de Michelin-gids in maart [2020] uitkomt, heeft het zeker zijn eerste ster.”
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Gaststätte Großmarkthalle
Een legende zegt dat de witte worst (Weißwurst in het Duits) naar het land kwam vanuit Frankrijk tijdens de invasie van Napoleon. Een ander zegt dat de witte worst is uitgevonden op de Viktualienmarkt in München. “Dit is nooit bewezen. Maar het is een goed verhaal, en mensen zijn geneigd het te geloven,” zegt Rolff. Ongeacht de plaats van herkomst zijn velen het erover eens dat de witte worst die in de Gaststätte Großmarkthalle wordt geserveerd, zeer, zeer goed is. Het is erg populair bij bezoekers van de nabijgelegen markt, waar restauranthouders en koks elke ochtend hun inkopen doen. Voordat de klok twaalf uur slaat, hebben veel van deze stamgasten hun witte worst met zoete mosterd, pretzels en een licht biertje op.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Der Dantler
De ingrediënten van Der Dantler komen uit de Alpen, terwijl de inspiratie – het concept van een charcuterie – uit New York komt. Voor de lunch biedt Der Dantler pasta, broodjes pastrami en een pittige kalfs- of vissoep. Voor het diner is er een vijfgangenmenu voor €45 (£38), en op vrijdagavond is het menu een verrassing. “Het lijkt een beetje op Beierse tapas,” zegt Rolff. “Het is heel nuchter. Het is lekker eten in een ongedwongen sfeer.” Wat de wijn betreft, zegt Rolff dat de flessen allemaal redelijk geprijsd zijn – het bedrag dat de eigenaren hebben betaald plus €14 (£12). En je kunt je eigen wijn meenemen.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Paulaner Bräuhaus
München en brouwerijen zijn een klassieke en tijdloze combinatie. Een handvol grote brasseries domineren de scene, en Paulaner is er één van. De inrichting lijkt op een klassieke brouwerij, met lange houten tafels, grote ramen en Oktoberfest-parafernalia, zoals hartvormige koekjes, langs de muren. Maar het eten is een stap omhoog. “Lange tijd boden de brouwerijen niet erg goed eten aan, maar dat is veranderd. Een heel goed voorbeeld is het Paulaner Bräuhaus,” zegt Rolff. “Er worden nu veel biologische producten gebruikt en de kwaliteit van het menu is sterk verbeterd.”
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Mevrouw Chutney
Prateek Reen arriveerde in 2017 in München en was al snel verbijsterd over het gebrek aan authentiek Indiaas eten in de stad. Dus begon ze het zelf te koken. Wat begon als een kleine operatie in het noorden van de stad is uitgegroeid tot een stijlvol en ruim restaurant in het hart van München. Reen “is volledig autodidact, wat erg charmant is,” zegt Rolff. “Ze is fantastisch.” Tot de kenmerkende gerechten behoren tandoori kip, paneer shashlik, gepaneerde garnalen, kathirollen en biryani. “Alles is echt goed gekruid,” zegt hij. “Het is erg pittig, maar op een goede manier. Het is een hitte die zeer goed geïntegreerd is.” En mis de cocktails niet als dat je ding is. In de Talli Lassi worden rum en venkel toegevoegd aan de geliefde yoghurtdrank, en in de Calcutta-stijl Rosé wordt roséwijn, darjeeling-thee, oroblanco grapefruit en pepers gemengd.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Tantris
Met twee Michelinsterren, een geschiedenis die teruggaat tot 1971 en een bijpassend retrodesign is Tantris het restaurant bij uitstek in München voor wie van lekker eten houdt. “Het is waarschijnlijk het belangrijkste restaurant in Duitsland,” zegt Rolff. Het verhaal gaat dat de oprichter van Tantris zijn eerste chef stal van de Kennedy’s. De afgelopen twee decennia werd de keuken geleid door chef-kok Hans Haas. Gelegen in een modern grijs gebouw is het interieur van Tantris een explosie van fel oranje en rood. Het eten is heerlijk en omvat delicatessen als kreeft, zwezerik en eendenleverparfait. “Het is niet avant-gardistisch of super fancy,” zegt hij. “Het is een Frans geïnspireerde keuken, met zeer goede producten. Het is zeer verfijnd, zeer goed gekruid, en alles is super professioneel. “
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Werneckhof van Geisel
De keuken van Werneckhof by Geisel is fusion, maar waarschijnlijk niet zoals alle fusiongerechten die u ooit hebt gegeten. Chef Tohru Nakamura combineert Japanse en Duitse invloeden (een combinatie die overeenkomt met zijn eigen roots) met zo’n opmerkelijk effect dat zijn restaurant twee Michelin-sterren kreeg. “Alles is state of the art,” zegt Rolff. “Er zijn veel groenten, fantastische zeevruchten, ook wagyu. De keuken is geworteld in de Japanse traditie, maar blijft in Duitsland. Het is een fusion keuken van een zeer hoog niveau.” Denk aan coquilles met kaviaar en rode biet, langoustines met artisjok en duindoorn, en varkenskoteletten met truffel en een beurre blancsaus op basis van koji (een Japanse paddenstoel die wordt gebruikt bij de productie van sojasaus).
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
De Louis Grillroom
De eigenaren van The Louis Grillroom zijn serieus over hun vlees; ze introduceren regelmatig delen van dieren van zorgvuldig geselecteerde leveranciers in Europa en delen informatie over de geschiedenis en de bedoeling van de slagers op hun menu’s. Het idee is dat vlees eten speciaal moet zijn. Begin uw maaltijd met een van de Caesar- of Waldorf-salades van het restaurant en kies in de geest van feestelijkheid uw favoriete fizz uit de mousserende wijnbar. Het decor – neutrale kleuren, zachte lijnen – past goed bij de eenvoudige maar verfijnde gerechten van het restaurant. “Als je geïnteresseerd bent in vlees en een goede biefstuk wilt, ga dan hierheen,” zegt Rolff.
Locatie, reservering en routebeschrijving: meer info
Restaurant TIAN München
Tegenover de Louis Grillroom (en tegenover de Viktualienmarkt) ligt TIAN, een restaurant gespecialiseerd in groenten. Het menu leest als een boodschappenlijstje voor een chique salade: artisjokken, biologisch ei, selderij, rode bieten en paddenstoelenessence. Maar zodra de gerechten arriveren, zijn ze complex en elegant en verdient TIAN een welverdiende Michelinster. “De chef is een kwaliteitsfreak,” zegt Rolff. “Hij doet verbazingwekkende dingen met selderij,” voegt hij er lachend aan toe. In het algemeen vindt Rolff TIAN “zeer attent, zeer elegant en een prachtige plek”.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
Zeepaard
“München waant zich de meest noordelijke Italiaanse stad,” zegt Rolff. Maar ondanks al die zelfverklaringen lijken de meeste Italiaanse restaurants in München vast te zitten in de jaren negentig. Niet Hippocampus. Hoewel het geen ster heeft, staat het in de Michelin-gids voor de kwaliteit en eenvoud van zijn keuken. Hier kunt u genieten van ricottasoufflé met truffels, champignons en parmezaanse saus; aardappelgnocchi met calamares, gekookte paprika en marjolein; en gepaneerde kalfskotelet met spinazie en artisjokken. In de zomer kunt u van uw maaltijd genieten op het prachtige buitenterras van Hippocampus.
Site, reservering en routebeschrijving: meer info
