Vous ne savez pas où manger à Copenhague ? Vous cherchez un bon restaurant pour stimuler vos papilles ? Suivez le guide. Par Johanna et Fabien
Copenhague abrite non seulement l’un des meilleurs restaurants du monde, mais aussi l’un des paysages culinaires les plus passionnants. La scène gastronomique dynamique de la ville combine des ingrédients biologiques avec une gastronomie créative dans des cadres magnifiques, respectant la tradition et repoussant les limites culinaires. Nous explorons ce que la capitale du Danemark a de mieux à offrir, du luxe haut de gamme aux délices abordables. Voici les 10 meilleurs restaurants de Copenhague.
Kødbyens Fiskebar
Situé dans l’ancienne halle aux viandes de Copenhague, le Kødbyens Fiskebar contraste avec l’histoire du quartier par son dévouement inspirant aux fruits de mer. Le menu du restaurant change tous les jours en fonction de la pêche du jour. Les clients peuvent choisir parmi le crabe royal de Norvège, les moules bleues de Limfjorden cuites à la vapeur dans du cidre de pomme, et le couteau d’Écosse avec du pain de malt, du fenouil et des noisettes. Le restaurant propose plusieurs expériences culinaires, notamment des bouchées rapides au bar, des repas décontractés dans le salon, des repas complets dans le restaurant et des repas en plein air lors des journées ensoleillées. L’intérieur du Kødbyens Fiskebar dégage une atmosphère charmante et l’aquarium central est devenu une icône du lieu.
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Kokkeriet
Avec le chef exécutif David Johansen à la barre, le Kokkeriet est un restaurant attrayant qui mise sur une élégance sophistiquée, tant dans son cadre que dans ses plats. Le restaurant est abrité dans un superbe bâtiment à l’architecture historique et l’intérieur comporte des meubles design. Mettant l’accent sur la réinvention et la reconstitution de plats traditionnels danois, Johansen décrit sa philosophie alimentaire comme visant à évoquer des souvenirs tout en étant surprenante. C’est ce que l’on peut constater dans des plats tels que les fruits et les noyaux avec de l’anguille fumée, du raifort et de l’akvavit, affectueusement appelés “citrouille marinée de grand-mère”.
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Palæo
Palæo se concentre sur un concept appelé “Stone Age dining” – une gastronomie moderne utilisant des matériaux et des ingrédients qui étaient disponibles pour nos ancêtres à l’âge de pierre. Une approche radicale de l’alimentation, le mouvement évite les céréales et utilise des baies et des légumes biologiques avec des viandes et des poissons locaux. Il y a deux points de vente Palæo à Copenhague, qui proposent aux visiteurs des plats à emporter, des repas assis et des repas sur banc. Parmi les plats phares de Palæo, citons les spaghettis aux légumes avec une sauce à la viande épicée garnie de pesto au persil fait maison, et le bœuf biologique avec de la crème au poivre, du chili et des champignons marinés, servi avec une tranche de pain de l’âge de pierre aux noix.
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Sticks’n’sushi Tivoli Hotel
L’un des premiers restaurants de sushis et de yakitori design de Copenhague, Sticks’n’sushi est un vétéran de la cuisine japonaise qui allie saveur, atmosphère et personnalité. S’il existe plusieurs établissements Sticks’n’sushi à Copenhague, l’un des meilleurs est le restaurant de l’hôtel Tivoli. Situé au 12e étage avec des fenêtres panoramiques, le restaurant offre des vues incroyables sur la ville dans un cadre magnifiquement conçu. Il y a également un bar sur le toit qui offre une vue encore plus étendue sur la ville. Le Sticks’n’sushi décrit sa philosophie alimentaire comme “choyer – sans se gaver”, en servant des petits mets minimalistes qui créent des saveurs inspirantes.
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Kiin Kiin
Passionné par l’idée de repousser les limites de la cuisine thaïlandaise, Kiin Kiin peut se targuer d’avoir une étoile Michelin. Les plats servis ici réexplorent les traditions de la gastronomie thaïlandaise, en associant des recettes classiques à des techniques modernes. Les petites assiettes servies sont conçues pour être réunies comme un voyage culinaire à travers la Thaïlande. Parmi les plats préférés, citons le poisson croustillant au tamarin et à la citronnelle, et la salade de laab isaan avec du canard à la menthe et une marinade épicée. Le sorbet au curry fait également partie du menu changeant, transformant les plats thaïlandais favoris en de nouvelles délicatesses. Le restaurant se compose de trois ambiances : une cave à vin éclairée à la bougie, un salon sophistiqué et le restaurant principal, qui présentent tous des œuvres exemplaires de designers thaïlandais.
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Noma
Le Noma a été fondé dans le but de réinventer la gastronomie nordique ; il a montré au monde la véritable passion danoise pour les saveurs et le restaurant a été acclamé comme le meilleur restaurant du monde six ans seulement après son ouverture. Aujourd’hui, il offre l’une des expériences culinaires les plus recherchées d’Europe grâce à l’attention méticuleuse qu’il porte à la créativité, aux ingrédients et au design. Servant des plats tels que des œufs de caille fumés présentés sur du foin fraîchement brûlé, des fleurs sauvages danoises arrangées avec des fruits riches et des images d’insectes dans la nature créées par des arrangements de légumineuses et de feuilles, les plats du Noma s’inspirent de la beauté naturelle du Danemark.
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Géranium
Avec ses deux étoiles Michelin, le Geranium est une destination gastronomique unique qui a consacré son énergie et son attention à l’exploration de la cuisine scandinave. L’expérience du Geranium est décrite comme faisant appel à “tous les sens du convive”. Son emplacement au 8e étage, à côté de Fælledparken, offre aux visiteurs une vue incroyable sur le magnifique parc ainsi que sur la ligne d’horizon de Copenhague. Avec une cuisine dirigée par le chef primé Rasmus Kofoed, chaque assiette servie respire la grâce d’une œuvre d’art et le personnel bien informé se fera un plaisir d’expliquer l’histoire de chaque plat.
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Nose2tail
Acclamé comme “le premier gastro pub durable de Copenhague”, Nose2tail est une option de restauration unique pour les voyageurs soucieux de l’environnement. La philosophie du restaurant est de s’approvisionner en ingrédients et en viandes auprès des fermes locales et d’utiliser chaque partie de l’animal pour minimiser les déchets. Le restaurant se trouve dans un sous-sol confortable éclairé par des bougies, où les clients peuvent déguster de délicieuses versions écologiques des classiques des pubs, comme le porc effiloché biologique d’élevage en plein air, les hamburgers biologiques à base de bœuf d’élevage en plein air servis avec du concombre mariné, des oignons doux, de la mayonnaise et du fromage biologique, et les œufs en diable biologiques d’élevage en plein air. Le lieu propose également une sélection de grandes bières danoises.
Nose2tail, Valkendorfsgade 22, 1151 København K
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The Standard
Situé dans un bâtiment Art déco emblématique de Copenhague, The Standard a été créé par le célèbre chef Meyers Madhus et le musicien de jazz Niels Lan Doky. Le bâtiment est immense et propose quatre expériences culinaires distinctes : la cuisine danoise moderne à l’Almanak, la gastronomie nordique au Studio, la cuisine pan-indienne contemporaine à la Verandah et les spectacles de jazz internationaux au Jazzclub. Chaque cadre étant axé sur une gastronomie de qualité, cette gamme éclectique d’expériences est l’un des aspects les plus intéressants du Standard. Le Jazzclub propose des spectacles uniques donnés par certains des meilleurs musiciens du monde dans un cadre intime de 68 places.
The Standard, Havnegade 44, 1058 København K +45 7214 8808
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Höst
Höst a déjà remporté le Restaurant & Bar Design Award du meilleur restaurant et du meilleur restaurant européen. L’intérieur de Höst est étonnant, dégageant une esthétique brute de bois recyclé. Ce motif brut et rustique se retrouve dans le menu, les plats étant axés sur une cuisine nordique créative et contemporaine. Le menu comprend des plats tels que le faux-filet de bœuf avec des champignons de hêtre marinés et frits, du cresson sauvage et de la mayonnaise chaude karl johan, et le homard norvégien avec de l’argousier, de la crème de genièvre, des noisettes grillées et du beurre bruni.
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