Vous ne savez pas où manger à Dubrovnik ? Vous cherchez les meilleurs restaurants pour surprendre vos papilles ? Suivez le guide. Par Johanna et Fabien
Dubrovnik, surnommée la Perle de l’Adriatique, n’est pas seulement célèbre pour ses repères de Game of Thrones, mais aussi pour ses repères culinaires. Si vous êtes à la recherche des meilleurs restaurants de Dubrovnik, Marija Turkalj Matičević de Dubrovnik Food Story a les réponses.
Marija Turkalj Matičević et sa sœur, Ana, dirigent Dubrovnik Food Story, une entreprise qui organise des circuits gastronomiques. Non seulement Matičević est passionnée par la nourriture et la cuisine – ce qu’elle attribue à sa mère et à sa grand-mère – mais elle sait aussi où trouver les meilleurs repas de la ville.
Que vous ayez envie de manger des plats traditionnels croates, comme le kopun (coq), ou que vous ayez envie de fruits de mer frais dans un environnement exclusif, Matičević connaît l’endroit idéal. Elle nous livre ici ses impressions sur les meilleurs restaurants de Dubrovnik.
Panorama Dubrovnik
Au sommet de la colline Srđ. Hill, vous trouverez le Panorama Restaurant & Bar, qui peut être atteint en téléphérique (environ 10 minutes) ou en randonnée (environ 45 minutes). Peu importe la façon dont vous vous y rendez, cela en vaudra la peine, affirme Matičević. “Certains restaurants n’ont pas à rivaliser avec qui que ce soit, car ils ont leur emplacement – et celui-ci est l’un de ces endroits”, dit-elle. “Il a la vue la plus incroyable sur Dubrovnik et le coucher de soleil à l’horizon.” Bien sûr, en plus de la vue, la haute qualité de la nourriture et du personnel de service sont également les meilleurs de la ville, dit-elle. “Ils ont l’air d’une petite armée qui est entraînée pour vous faire plaisir du mieux qu’elle peut pendant votre dîner”. Côté nourriture, Matičević suggère d’essayer les côtelettes d’agneau ou le jarret d’agneau en sauce au vin Dingač avec de la purée de pommes de terre – ou simplement d’y aller pour le dessert et de commander la tarte aux pommes.
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Kopun
Si vous êtes à la recherche d’un restaurant croate traditionnel, mais unique, dans la vieille ville, essayez Kopun. Matičević affirme que, bien que ce restaurant familial se trouve sur la place Bošković, il est suffisamment éloigné de la rue principale pour que vous vous sentiez à l’aise, même en pleine saison touristique pendant les mois d’été. “Ils s’efforcent de présenter une cuisine authentique de Dubrovnik qui s’inspire de recettes anciennes tirées de vieux livres de cuisine de Dubrovnik”, dit-elle. En croate, kopun signifie coq castré, qui était l’un des plats les plus connus à l’époque de la Renaissance de la célèbre République de Dubrovnik. “De plus, la nourriture a un bon rapport qualité-prix par rapport à certains autres restaurants très chers de la vieille ville”, explique Matičević. “Vous avez la chance d’essayer quelque chose de différent et d’unique”. Outre le kopun signature, elle recommandeas šporki makaruli – également connu sous le nom de “macaroni sale”, qui sont des pâtes faites maison servies dans une sauce au bœuf aromatisée à la cannelle, au vin rouge et aux feuilles de laurier.
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Moskar
Si vous voulez goûter à la cuisine locale, Matičević recommande Moskar, dans la rue Prijeko, riche en restaurants. Bien qu’il soit petit, avec seulement une douzaine de places à l’intérieur et une poignée à l’extérieur, c’est ce qui, selon elle, le rend si charmant. “Je l’aime en raison de son atmosphère cosy et de son menu, qui n’est pas trop grand mais comprend tous les aliments locaux que les gourmands doivent essayer lorsqu’ils viennent à Dubrovnik”, explique Matičević. “Je vous recommande d’essayer la pašticada – du bœuf mijoté cuit lentement et parfumé au lard fumé, à la cannelle, au laurier et au clou de girofle – et les moules préparées à la buzara – dans une sauce à base de tomates et de vin blanc.”
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Fish Restaurant Proto
Si vous êtes sur le marché pour un repas raffiné, le restaurant Proto Fish constitue un endroit idéal. “Il dispose d’un joli toit-terrasse sur la rue principale de la vieille ville et a une longue tradition de proposer des poissons de la meilleure qualité de la pêche du jour”, explique Matičević. “La soupe de poisson et le bar cuit au sel sont des plats que vous devriez essayer”. En plus d’un service de premier ordre, elle dit que vous trouverez également l’expert en vin Siniša Lasan, qui a été couronné “meilleur sommelier croate” en 2019 par le Championnat national de sommellerie. “Ce sont quelques-unes des choses – à côté de la nourriture – qui rendent ce restaurant si spécial”, déclare Matičević.
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Konoba Dubrava
En dehors de la vieille ville, vous trouverez le charmant Konoba Dubrava dans le village de Bosanka, au sommet de la colline Srđ. “S’il ne fait pas trop chaud en été, il est préférable de prendre d’abord le téléphérique, puis de faire une belle promenade le long de la colline pour y arriver”, explique Matičević. Le restaurant est surtout connu pour la peka, ou sač, qui est une viande et des pommes de terre cuites sous un couvercle en fer, presque comme un four ancien. “Ils font également leur propre pain, cuit sous une cloche en fer”, ajoute-t-elle, notant que les habitants se rendent généralement au Konoba Dubrava lorsqu’ils célèbrent quelque chose. Et si vous vous sentez d’humeur musicale, vous pouvez vous familiariser avec la musique nationale et apprendre à chanter des chansons traditionnelles croates.
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Konoba Dubrovnik
Le restaurant Konoba Dubrovnik est situé dans le village de Lozica, à environ 15 minutes en voiture de Dubrovnik, et est ouvert de juin à octobre. ” Pour nous, c’est un joyau caché “, déclare Matičević. “Bien qu’ils n’aient que quelques plats au menu, ce qui vous attire, c’est l’atmosphère familiale”. En ce qui concerne les prix, elle estime qu’ils sont “très raisonnables, et bien moins chers que ceux de nombreux restaurants de la ville.” Outre le fait d’en avoir pour son argent, Matičević note que les meilleurs aspects du restaurant sont : la viande et les ingrédients frais, les grandes portions de nourriture et les propriétaires qui agissent comme si vous étiez des invités chez eux. “Si vous ne pouvez pas décider quoi manger, prenez le foie de veau. Ou, si vous avez très faim, essayez le beefsteak avec des oignons frits sur le dessus”, suggère-t-elle.
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Pantarul
Pantarul, à quelques kilomètres de la vieille ville de Dubrovnik, est un restaurant familial qui a été ouvert par Ana-Marija Bujić, une blogueuse culinaire et l’auteur de deux livres de cuisine – qui sont également en vente sur place. La nourriture est basée sur des ingrédients locaux avec un concept de la ferme à la table, de sorte que le menu change selon les saisons. En plus du pain ou des pâtes faits maison, ou du menu dégustation de cinq plats à base de poisson ou de viande, vous pouvez déguster un verre de vin croate. “Mon plat préféré est la joue de bœuf lentement braisée”, déclare Matičević.
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Taj Mahal Dubrovnik
Bien que ce restaurant, Taj Mahal, porte un nom indien, il s’agit en fait d’un restaurant bosniaque, souligne Matičević. “Les habitants locaux aiment les spécialités bosniaques, qui sont – bien sûr – influencées par la cuisine de l’ancien Empire ottoman”, explique-t-elle. Outre les spécialités à base de viande, il existe également de nombreuses options végétariennes. Si vous cherchez à savoir quoi commander, Matičević a plusieurs recommandations, notamment des beignets au kaymak (fromage à la crème épais), du burek (tourte de viande roulée rôtie), de la tarte au fromage et aux épinards, et des čevapi (saucisses traditionnelles grillées à base de viande hachée) en somun (pain plat) avec kaymak et oignon cru. Le Taj Mahal a deux emplacements, l’un dans la vieille ville et l’autre à l’hôtel Lero, à l’extérieur des murs de la ville. “Et enfin, mais pas moins important, l’hospitalité chaleureuse”, réfléchit Matičević. “Ils vous offriront également leur traditionnelle boisson d’après-dîner – de la liqueur de coing – et vous ne devriez pas dire non.”
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Konoba KING
Si vous voulez vous aventurer hors de la ville, Matičević suggère Konoba KING, situé à Plat, un village de bord de mer à environ 20 minutes de route. “C’est un restaurant familial qui sert des plats simples avec des ingrédients locaux et frais”, explique-t-elle. “C’est vraiment un endroit hors des sentiers battus, mais de plus en plus de gens en entendent parler, ce qui le rend très populaire et très fréquenté ces jours-ci.” Une fois arrivé, vous verrez le caractère chaleureux du restaurant, ainsi que sa terrasse accueillante et sa cheminée ouverte – où la propriétaire, qui est également chef, vous préparera du poisson, du steak ou des crevettes fraîchement grillés. “Les locaux l’apprécient pour sa simplicité, ses énormes portions et ses prix équitables”, explique Matičević.
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Glorijet
Un autre restaurant à l’extérieur des murs de la ville est Glorijet, à quelques kilomètres seulement de la vieille ville. Comme il se trouve à côté du marché aux poissons et aux agriculteurs de Dubrovnik dans le port principal, Gruž, le restaurant est le premier à obtenir les meilleurs poissons et produits de la journée, explique Matičević. “Il est très populaire parmi les locaux pour le brunch – ce que nous appelons marenda”, dit-elle. “Si vous y allez régulièrement, vous rencontrerez et discuterez toujours avec les mêmes personnes.” Un avantage appréciable est la sympathique propriétaire de Glorijet, qui se fait un plaisir de vous proposer des articles qui ne figurent pas sur le menu, comme certains types de poissons ou le tartare de bœuf. Le menu du brunch varie en fonction de la saison, et pour le prix de 50 à 100 kunas croates (5,50 à 11 £) – qui inclut le vin – vous serez rassasié, dit-elle. “Les poivrons farcis, les tripes, le sarma [viande hachée dans des feuilles de chou aigre] et le risotto de veau cuit lentement sont quelques-unes des choses que vous devez essayer.”
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