Não sabe onde comer em Bordeaux? Procura um bom restaurante para deliciar o seu paladar? Siga o guia. Por Johanna e Fabien
Na indústria da restauração de ritmo acelerado, pode ser difícil para chefs e restauradores acompanharem a cena alimentar em constante mudança. Felizmente, em Bordéus, mesmo quando as tendências mudam, os valores tradicionais da cozinha francesa persistem, o que significa que uma essência tipicamente bordalesa permanece forte na cozinha da cidade.
Intrepid Travellers falou com Anne Lataillade, editora do blog alimentar Papilles et Pupilles, que partilha os seus restaurantes preferidos em Bordeaux, revelando a sua paixão e adoração pelas ofertas culinárias da sua cidade natal. Lataillade revela: “Acho que Bordéus é uma cidade muito interessante para os gastronómicos. Claro que existe cozinha francesa, mas a cidade é também conhecida pela sua grande variedade de pratos internacionais
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La Brasserie Bordelaise
Para um verdadeiro sabor do sudoeste da França, reserve uma mesa na La Brasserie Bordelaise. Servindo alguns dos melhores bifes de Bordéus, assim como presuntos requintados e finamente cortados e charcutaria regional – incluindo carnes curadas, terrina campestre, cebolinhas, pepinos, alcaparras e tostas – este restaurante é a reserva perfeita para os amantes de carne. O menu é clássico e oferece pratos com porções generosas, tais como carne de vaca cozida em vinho tinto, peito de pato delicioso e frango assado suculento. No rés-do-chão, a adega contém mais de 700 garrafas vintage, tornando-a um local ideal para provar alguns dos melhores vinhos da região. Recomenda-se a reserva, especialmente para grandes grupos, e também podem ser disponibilizados quartos privados mediante pedido.
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Madame Pang
Frequentado por grupos de amigos da moda, Madame Pang é um ponto de encontro popular para jovens socialistas que apreciam uma bebida após o trabalho com os colegas. No interior, a decoração elegante e a iluminação suave também preparam o cenário para um jantar na moda. Utilizando produtos frescos locais para criar um menu autenticamente chinês, Madame Pang funde elementos de Bordéus e da China e oferece uma vasta selecção de pratos, destacando-se o seu “clássico” e “deluxe” dim sum como favoritos. Os pequenos pratos laterais incluem carne de porco doce e azeda e os rolos de molas são simplesmente imperdíveis. Os cocktails são escolhidos de forma criativa e complementam perfeitamente os sabores picantes do menu. Servindo comida até ao amanhecer, Madame Pang é a escolha perfeita para uma noite tardia em Bordeaux.
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Le Prince Noir
Localizado em Lormont, apenas 10 minutos a norte do centro da cidade de Bordéus, Le Prince Noir está situado nos terrenos de um antigo castelo do século XIV. A espantosa arquitectura histórica contrasta com os interiores modernos e de bom gosto do próprio restaurante. Uma vez sentado, deixe o chef Vivien Durand e a sua equipa guiá-lo através de uma experiência culinária inesquecível. Lataillade diz: “Adoro a forma como o cozinheiro trabalha – através de cada dentada, pode-se realmente sentir o amor e a paixão que vai na preparação dos seus pratos” Enquanto o menu muda todos os meses de acordo com as estações, espera-se pratos tradicionais franceses com uma reviravolta experimental. E, como explica Lataillade, o sommelier do restaurante trabalha arduamente para fornecer uma “lista sensacional de vinhos finos” para acompanhar cada prato do menu.
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Massa
Massa, que significa “viagem” em hebraico, leva os convidados a uma viagem culinária para descobrir os sabores de Israel de dar água na boca. Depois de um primeiro restaurante (Miles), depois um segundo (Mampuku), os proprietários Gil, Arnaud e Ayako fizeram um novo sucesso com Massa, cuja popularidade na cena gastronómica de Bordeaux é bem merecida. “Aqui festejarás com falafel, hummus e uma selecção de diferentes ofertas pita – o hummus, em particular, é incrível”, explica Lataillade. Shakshuka (ovos cozidos com uma mistura de especiarias, pimentos e molho de tomate) é outro prato de entrada obrigatória no menu.
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Simbiose
Outro endereço na moda no panorama gastronómico de Bordéus, Symboise é um bar e restaurante dirigido por jovens empresários Thomas, Simon, Lucas e Felix. Aqui pode apreciar uma cozinha que nada tem a invejar da dos restaurantes estrelados, mas num ambiente descontraído e a preços razoáveis. Desfrute da cozinha refinada do Chef Felix, que serve uma variedade de pratos deliciosos centrados em carnes, peixes, mariscos e legumes locais, com o menu a mudar de acordo com a estação do ano. Os vinhos são cuidadosamente seleccionados para acompanhar o menu, e pratos de tapas mais pequenos, incluindo opções vegetarianas, estão também disponíveis. Depois de se encher de sabores frescos que valha a pena verificar, um antro de bebidas escondido atrás de um relógio de avô irá mantê-lo até às primeiras horas com cocktails artesanais e vinhos locais.
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Capperi-Pizzaiolo Italiani
“Transportando-o de Bordeaux para Itália numa só dentada, Capperi é uma pizzaria maravilhosa (e minúscula)”, diz Lataillade. O proprietário Bartolo Calderone é apaixonado por manter padrões elevados para pizzas autênticas e de qualidade, enquanto experimenta com combinações clássicas e novas. Os produtos são cuidadosamente seleccionados para assegurar um sabor e excelência excepcionais, e a qualidade e atenção aos detalhes são fundamentais para os valores da empresa. “Capperi também faz parte do movimento Slow Food em Bordéus, que trabalha para restaurar a indústria alimentar e os valores que esta impõe à sociedade”, explica ela. O movimento Slow Food em Bordéus promove o respeito pelo ambiente, pagando aos produtores um preço justo pelo seu trabalho, e favorecendo os alimentos de origem local. Tudo isto é feito com o objectivo de aumentar a sustentabilidade da indústria alimentar a nível internacional. Encomende a sua pizza para ir ou reserve uma mesa. Pela sua deliciosa simplicidade, a pizza burrata é particularmente recomendada (molho de tomate, mozzarella, burrata apuliana, orégãos e azeite extra virgem). Não se esqueça de encomendar o tiramisu para sobremesa.
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Chez Jean-Mi
Rodeado de bancas de fruta e legumes ao ar livre, Chez Jean-Mi é um bistrô de ostras aninhado no tradicional mercado de Capucins em Bordéus. Este lugar ligeiramente caótico é o lugar perfeito para observar as pessoas e tomar um brunch (talvez aguado). Jean-Mi oferece aos seus clientes os melhores pratos de marisco da cidade – incluindo as suas famosas ostras e sopa de peixe saudável – num ambiente descontraído e acolhedor. Não se pode reservar uma mesa aqui, por isso certifique-se de chegar cedo para evitar uma fila.
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L’Originel
A L’Originel é acarinhada pelos seus clientes habituais, que podem até estar relutantes em recomendá-la. Lataillade, no entanto, diz à Intrepid Travellers que “encontrará clientes locais e regulares, como eu, que adoram a comida de excelente qualidade e a experiência gastronómica” Como muitos restaurantes em Bordéus, o menu é curto, pois oferece pratos sazonais. Os pratos recentes incluem carne assada em molho vegetal, sela de coelho e vieiras assadas em molho de creme de couve-flor. “Na minha opinião, L’Originel oferece a melhor relação custo-benefício em Bordéus. Gosto que ofereça cozinha francesa, com uma pitada de criatividade, a preços muito razoáveis”, diz ela.
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Hutong
Localizado numa rua calma numa zona movimentada da cidade, Hutong oferece os pratos mais autênticos de Singapura em Bordéus. Lataillade diz: “Antes de abrir Hutong, o chef Jason Ang trabalhou num restaurante francês muito famoso em Bordeaux, Solena. Então ele certamente sabe uma ou duas coisas sobre a gastronomia francesa… No entanto, foram as suas raízes em Singapura que tornaram este lugar tão especial” Baseando-se numa combinação de influências malaia, chinesa, indiana e indonésia, a cozinha de Singapura servida em Hutong apresenta uma deliciosa explosão de comida de alta qualidade e sabor, incorporando muitas cores e sabores. Os visitantes também serão conquistados pelo serviço impecável e pelo ambiente descontraído. De acordo com Lataillade, “[a] beringela nunca teve um sabor tão bom”. Também não se arrependerá de ter tentado os seus wontons.
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