Não sabe onde comer em Munique? Procura os melhores restaurantes para surpreender o seu paladar? Siga o guia. Por Johanna e Fabien
Para esta lista dos melhores restaurantes de Munique, pedimos a Marten Rolff, crítico alimentar e editor-chefe do Süddeutsche Zeitung, que partilhasse os seus melhores restaurantes. “Se tenho uma morada, gosto de a contar a todos”, brinca Rolff. Natural do norte da Alemanha, Rolff trabalha para o jornal há 19 anos, o que o torna um especialista na cena alimentar de Munique.
Abaixo, Rolff destaca os melhores restaurantes que Munique tem para oferecer, desde estrelas Michelin e alta gastronomia de classe mundial até à humilde e caseira comida alemã.
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Gasthaus Isarthor
“Este é um daqueles lugares muito raros, onde tudo é como era há 50 anos atrás”, diz Rolff. O que é que isso significa? Bem, o pessoal pode ser um pouco rabugento, mas “de uma forma agradável”, explica ele. Quanto à comida? “É uma comida alemã muito tradicional, muito básica”, continua ele
O menu inclui pretzels, salada de salsicha (salsichas fatiadas servidas com pão e cebola), Camembert assado, Käsespätzle (uma espécie de massa coberta com molho de queijo), goulash de vaca e carne de porco assada com Knödel (uma variante alemã de bolinhos de massa) e salada de repolho. Pode não ser a cozinha mais saudável, mas se quiser provar as especialidades locais, não ficará desapontado!
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Mural
Localizado dentro do Museu de Arte Urbana e Contemporânea no coração de Munique, o restaurante Mural inspira-se na arte para a sua cozinha e pratos. O menu de cinco pratos tem um preço de 89 euros (£75) e inclui pratos como esturjão com camarões, citrinos e cenouras, amora com amoras, cogumelos e bacon de Salzburgo, e marmelo com pão de massa e anis estrelado. “Se quiser ir lá, deve ir muito rapidamente”, recomenda Rolff. “É fácil obter uma mesa neste momento, e tem fantásticos menus de seis ou sete pratos a preços razoáveis. Quando o guia Michelin sair em Março [2020], ele terá a sua primeira estrela com certeza”
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Gaststätte Großmarkthalle
Uma lenda diz que a salsicha branca (Weißwurst em alemão) veio de França para o país durante a invasão napoleónica. Outro diz que a salsicha branca foi inventada no Viktualienmarkt em Munique. “Isto nunca foi provado. Mas é uma boa história, e as pessoas tendem a acreditar nela”, diz Rolff. Independentemente do local de origem, muitas pessoas concordam que o enchido branco servido no Großmarkthalle da Gaststätte é muito, muito bom. É muito popular entre os visitantes do mercado vizinho, onde os restauradores e chefes de cozinha compram as suas provisões todas as manhãs. Antes do meio-dia, muitos destes clientes habituais consumiram a sua salsicha branca com mostarda doce, pretzels e uma cerveja leve.
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Der Dantler
Os ingredientes da Der Dantler vêm dos Alpes, enquanto que a inspiração – o conceito de um charcutaria – vem de Nova Iorque. Ao almoço, Der Dantler oferece massa, sandes de pastrami e uma sopa picante de vitela ou peixe. Para o jantar, há uma refeição de cinco pratos por 45 euros (£38), e nas noites de sexta-feira o menu é uma surpresa. “É um pouco como as tapas da Baviera”, diz Rolff. “É muito realista. É um bom jantar num ambiente casual”. Quanto ao vinho, Rolff diz que as garrafas têm todas um preço razoável – o montante pago pelos proprietários mais 14 euros (£12). E pode trazer o seu próprio vinho.
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Paulaner Bräuhaus
Munique e as cervejeiras são um par clássico e intemporal. Uma mão-cheia de grandes fábricas de metais dominam a cena, e Paulaner é uma delas. A decoração parece qualquer cervejaria clássica, com longas mesas de madeira, grandes janelas e parafernália da Oktoberfest, tais como biscoitos em forma de coração, forrando as paredes. Mas a comida é um passo em frente. “Durante muito tempo, as cervejeiras não ofereceram muito boa comida, mas isso mudou. Um exemplo muito bom é o Paulaner Bräuhaus”, diz Rolff. “Utiliza actualmente muitos produtos biológicos, e a qualidade do menu melhorou muito”
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Senhora Chutney
Prateek Reen chegou a Munique em 2017 e ficou rapidamente consternado com a falta de comida indiana autêntica disponível na cidade. Então, ela própria começou a cozinhá-lo. O que começou como uma pequena operação no norte da cidade transformou-se num restaurante elegante e espaçoso no coração de Munique. Reen “é totalmente autodidacta, o que é muito encantador”, diz Rolff. “Ela é fantástica” Os pratos de assinatura incluem frango tandoori, paneer shashlik, camarão malhado, pãezinhos kathi e biryani. “Tudo está realmente bem temperado”, diz ele. “É muito picante, mas de uma boa maneira. É um calor que está muito bem integrado”. E não perca os cocktails, se isso for o seu desejo. O Talli Lassi vê rum e funcho adicionados à adorada bebida de iogurte, e o Rosé estilo Calcutá mistura vinho rosé, chá darjeeling, toranja oroblanco e malaguetas.
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Tantris
Com duas estrelas Michelin, uma história que remonta a 1971 e um desenho retro a condizer, Tantris é o restaurante de Munique para os interessados em jantar fino. “É provavelmente o restaurante mais importante da Alemanha”, diz Rolff. A história conta que o fundador da Tantris roubou o seu primeiro chefe de cozinha aos Kennedys. Durante as últimas duas décadas, a cozinha tem sido gerida pelo chef Hans Haas. Localizado num edifício cinzento moderno, o interior do Tantris é uma explosão de laranjas e vermelhos brilhantes. Quanto à comida, é deliciosa e inclui iguarias tais como lagosta, pães doces e parfait de fígado de pato. “Não é avant-garde ou super fantasia”, diz ele. “É uma cozinha de inspiração francesa, com produtos muito bons. É muito refinada, muito bem temperada, e tudo é super profissional. “
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Werneckhof por Geisel
A cozinha em Werneckhof by Geisel é de fusão, mas provavelmente não é como qualquer prato de fusão que já tenha comido. O Chefe Tohru Nakamura combina influências japonesas e alemãs (uma combinação que corresponde às suas próprias raízes) com um efeito tão notável que o seu restaurante foi premiado com duas estrelas Michelin. “Tudo é o estado da arte”, diz Rolff. “Há muitos vegetais, mariscos fantásticos, wagyu também. A cozinha está enraizada na tradição japonesa, mas permanece na Alemanha. É uma cozinha de fusão de um padrão muito elevado” Pense em vieiras com caviar e beterraba, lagostins com alcachofra e espinheiro-marinho, e costeletas de porco com trufa e um molho de beurre blanc feito de koji (um cogumelo japonês utilizado na produção de molho de soja).
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O grelhador Louis
Os proprietários do The Louis Grillroom levam a sério a sua carne; introduzem regularmente cortes de animais de fornecedores cuidadosamente seleccionados na Europa e partilham informações sobre a história e intenção dos talhantes nos seus menus. A ideia é que comer carne deve ser especial. Comece a sua refeição com uma das saladas César ou Waldorf do restaurante e, no espírito da celebração, escolha o seu efervescência preferido do bar de espumantes. A decoração – cores neutras, linhas suaves – desencadeia os pratos simples mas sofisticados do restaurante. “Se estás interessado em carne e queres um bom bife, vai aqui”, diz Rolff.
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TIAN Restaurante München
Em frente ao Louis Grillroom (e através do Viktualienmarkt) está o TIAN, um restaurante especializado em legumes. O menu parece uma lista de compras para uma salada de fantasia: alcachofras, ovos orgânicos, aipo, beterraba e essência de cogumelos. Mas assim que os pratos chegam, são complexos e elegantes, ganhando TIAN uma bem merecida estrela Michelin. “O chef é uma aberração de qualidade”, diz Rolff. “Ele faz coisas espantosas com aipo”, acrescenta ele com uma gargalhada. Globalmente, Rolff considera a TIAN “muito atenta, muito elegante e um lugar bonito”.
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Cavalo marinho
“Munique é a própria cidade italiana mais setentrional”, diz Rolff. Mas por toda essa auto-proclamação, acrescenta, a maioria dos restaurantes italianos de Munique parece ter ficado retida nos anos 90. Não Hippocampus. Embora não tenha uma estrela, está listada no guia Michelin pela qualidade e simplicidade da sua cozinha. Aqui pode deliciar-se com soufflé de ricota com trufas, cogumelos e molho parmesão; gnocchi de batata com calamares, pimentos cozidos e manjerona; e costeleta de vitela panada sobre espinafres e alcachofras. No Verão, desfrute da sua refeição no belo terraço exterior de Hippocampus.
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