Vous voulez tester le top des spécialités culinaires dans les meilleurs restaurants où manger à Marseille ? Suivez le guide !
La ville ensoleillée de Marseille est la deuxième plus grande ville de France et compte environ 860 000 habitants. Bien qu’elle n’arrive qu’en deuxième position en termes de taille, elle détient le titre de plus ancienne ville de France, car elle a été fondée par les Grecs au 7e siècle avant J.-C. Cependant, des preuves suggèrent que des personnes ont habité la région il y a même 30 000 ans !
Si vous êtes un gastronome et que vous visitez Marseille, vous allez passer un excellent moment. L’un des meilleurs aspects de la visite d’une nouvelle ville est la dégustation de ses plats, et les délices énumérés ci-dessous sont à ne pas manquer. Nous vous recommandons de faire le tour de la ville pour goûter à tous les meilleurs plats de rue de Marseille, et si vous ne mangez pas de viande, il y a aussi de nombreux restaurants végétariens à découvrir.
Cuisine marseillaise : Tapenade
Si vous mangez dans un grand nombre de restaurants à Marseille, il y a de fortes chances que vous voyiez régulièrement de la tapenade sur le menu en entrée. En fait, ce plat est très populaire dans tout le sud de la France. L’origine de ce plat remonterait à 1880 et, depuis le temps qu’il existe, il s’est taillé une place de choix dans l’histoire de Marseille. Le plat tire son nom de la traduction occitane du mot “câpres”, qui est l’ingrédient principal de la recette.
Essayez la délicieuse tapenade d’olives, composée d’olives vertes ou noires, de câpres, d’anchois, d’épices et d’huile d’olive de la plus haute qualité. Si vous commandez cet amuse-gueule, vous l’obtiendrez probablement comme tartinade sur des toasts, comme trempette pour des légumes, trempée sur du pain ou farcie dans des gâteaux cuits au four. C’est un excellent complément à la plupart des repas végétaliens !
Aliments de Marseille : Pastis
Le prochain plat marseillais n’est pas un repas mais une boisson ! Le pastis est devenu un symbole de la France et un rafraîchissement très apprécié pendant les chaudes journées d’été. Cette boisson a un pourcentage d’alcool élevé, de l’ordre de 40 à 45 %, mais elle est toujours diluée avec de l’eau lorsqu’elle est servie. Elle est facile à boire et est apparue pour la première fois à Marseille dans les années 1930 !
En général, le Pastis est composé de plusieurs herbes provençales célèbres comme le romarin, la sauge, la verveine, la mélisse et la réglisse. Si vous prenez ce mélange et le combinez avec 5 mesures d’eau pour chaque mesure de Pastis,d vous verrez la boisson changer de couleur et de texture. Le nom de la boisson est la traduction de “mélange” en occitan et elle est si populaire que presque tous les bars et cafés l’ont sur leur carte.
La cuisine marseillaise : Chichi Frégi
Vous ne savez pas quoi manger à Marseille ? Il est temps d’opter pour la cuisine de rue ! Les Chichi Frégi proviennent d’un quartier de la ville appelé l’Estaque et ont été créés par les ouvriers des usines de tuiles dans les années 1930. Ils sont apparemment basés sur une recette italienne et ressemblent aux churros, mais ne sont pas tout à fait les mêmes. Cette version de la friandise est plus longue et plus aérée, ce qui lui donne un goût différent de l’autre dessert.
Le Chichi Frégi est l’en-cas idéal pour les gourmands. La recette se compose d’huile d’olive, de farine de pois chiches, de blé et de l’ingrédient le plus important, l’eau de fleur d’oranger. Essayez ces délices sucrés servis avec du sucre, recouverts de crème fouettée, de Nutella et de confiture, ou tout simplement nature.
Cuisine marseillaise : la bouillabaisse
L’un des plats les plus populaires de Marseille est la bouillabaisse. La soupe de poisson parfumée de la ville est techniquement une soupe de fruits de mer qui était à l’origine un plat de pauvre puisque c’est ce que les pêcheurs locaux préparaient habituellement pour le dîner. Pour la préparer, ils utilisaient les petits poissons de roche que les marchés ne leur achetaient pas, mais aujourd’hui, ironiquement, ils sont très recherchés. La plupart des restaurants servent ce plat car il est très demandé, en particulier dans le Vieux Port, et il devrait donc être facile de le trouver !
Lorsque vous commandez une bouillabaisse, vous pouvez vous attendre à un ragoût de poisson composé de différentes sortes de poissons méditerranéens osseux. Les autres ingrédients sont des légumes locaux colorés, des herbes de Provence, du safran et de l’huile d’olive extra-vierge. Tous ces ingrédients sont cuits lentement dans un bouillon, d’où le nom du plat. Parfois, les légumes et le poisson sont retirés de la soupe et servis seuls. Le résultat est un bouillon épais avec du poisson et des légumes délicieusement cuits, parfois servi avec du pain.
Cuisine marseillaise : Navettes
Si vous avez envie d’une petite douceur, prenez une portion de Navettes pour le dessert ! Il s’agit d’une sorte de biscuit en forme de bateau. L’histoire des Navettes commence il y a environ 2 000 ans, lorsque ces biscuits ont été cuits pour la première fois en commémoration de Sainte Marthe et Marie-Madeleine après leur voyage en bateau.
La tradition veut que ces biscuits soient consommés le 2 février de chaque année, jour de la Chandeleur, mais on en trouve toute l’année dans le centre ville de Marseille. Les navettes sont généralement préparées avec une eau de fleur d’oranger qui leur donne leur saveur, mais il en existe différentes variétés. Essayez-les au chocolat, à la lavande, à la cannelle ou à la vanille !
Cuisine marseillaise : Pieds et Paquets
C’est l’un des meilleurs plats marseillais que l’on peut également trouver à Sisteron. Les menus de la plupart des restaurants locaux l’incluent dans leur liste de plats de viande, mais cela n’a pas toujours été une telle spécialité. À l’époque, le plat de Pieds et Paquets a été créé lorsque la viande était difficile à trouver et qu’il était encouragé d’utiliser toutes les parties de l’animal.
Ce plat est composé de pieds et de tripes d’agneau mijotés avec des oignons, du porc salé, de l’ail et une sauce au persil appelée persillade. Tout doit être préparé à l’avance et les ingrédients doivent être cuits pendant sept heures au minimum ! Le résultat est un repas très tendre et délicieux.
Cuisine marseillaise : Picon
Si vous aimez boire, vous apprécierez certainement la liqueur locale appelée Picon. Ces boissons ont des saveurs typiquement marseillaises, comme l’orange. Un soldat nommé Gaétan Picon a créé cette boisson en 1932 alors qu’il était apprenti dans une distillerie locale, d’où son nom. Il a créé cette boisson après avoir été exposé au paludisme, car les ingrédients étaient connus pour être des traitements efficaces contre cette maladie.
Le picon est obtenu en combinant de l’alcool neutre avec du caramel, du sirop de sucre, des épices et des herbes telles que le zeste d’orange, l’écorce de quinquina et la racine de gentiane. Il a un goût très fort et amer, c’est pourquoi de nombreuses personnes aiment le diluer avec de la bière. Toutefois, il peut également être mélangé à des cocktails ou à du vin blanc. Tous les meilleurs bars à cocktails de Marseille proposent cette boisson, alors n’hésitez pas à l’essayer !
La cuisine marseillaise : La pizza
Croyez-le ou non, mais la pizza est l’un des autres plats que les Marseillais aiment manger. Ce plat est devenu populaire avec l’arrivée des immigrants italiens, mais certains habitants affirment que le four à pizza au feu de bois utilisé pour la cuisson de ce plat a été créé ici en premier. Il y a beaucoup d’endroits où manger de la pizza dans cette partie de la France, alors cherchez jusqu’à ce que vous trouviez votre pizzeria préférée.
Si vous ne savez pas où aller, rendez-vous au restaurant Chez Etienne. Il sert certaines des meilleures pizzas cuites au feu de bois de la ville, mais aussi d’autres fruits de mer et des plats de viande. Essayez par exemple les succulents petits calmars frits servis avec de l’ail. Choisissez n’importe quel plat de leur menu si vous ne savez pas quoi manger à Marseille.
Cuisine marseillaise : Grand Aioli
Tous les restaurants élégants de Marseille proposent le Grand Aioli sur leur carte, car il s’agit d’une spécialité locale. Non seulement il est très savoureux, mais le Grand Aioli est également bon pour la santé, vous n’aurez donc pas à vous sentir coupable de vous en offrir un deuxième ! La sauce Aioli, qui remonte à l’époque romaine, est couramment utilisée dans la cuisine provençale. Elle est l’ingrédient principal du Grand Aioli, l’un des plats les plus populaires de Marseille.
La sauce Aioli elle-même est préparée à partir de jus de citron, de jaunes d’œuf et d’huile d’olive et constitue le complément parfait du Grand Aioli. Le premier ingrédient de ce plat est constitué de légumes bouillis colorés comme les courgettes, les pommes de terre, les artichauts et les carottes. Combinez-les avec de la morue salée, des œufs durs et la sauce pour créer ce plat savoureux ! Certains utilisent également l’aïoli comme sauce de trempage.
Cuisine marseillaise : Poutargue
La poutargue est un autre plat fantastique de la cuisine méditerranéenne. Ce mets délicat est préparé à partir d’œufs de poisson, plus précisément de mulet, un poisson de la Méditerranée. Vous pouvez la commander dans la plupart des restaurants de fruits de mer et elle est vivement recommandée à tous ceux qui aiment les plats à base de fruits de mer.
Si vous commandez ce plat, il y a de fortes chances qu’il vous soit servi sous la forme d’une saucisse enveloppée de cire. Vous pouvez le manger tel quel, en le coupant en fines tranches, ou le manger comme les locaux et l’utiliser comme ingrédient dans les pâtes. Il se marie assez bien avec la plupart des plats simples et se conserve longtemps, c’est pourquoi de nombreux Marseillais le gardent dans leur réfrigérateur pour l’utiliser comme ingrédient dans leurs repas.
Cuisine marseillaise : Magret de canard grillé
Envie d’un plat tendre et savoureux ? Le magret de canard grillé est un plat incontournable et inventif originaire du sud de la France. L’un des meilleurs endroits pour déguster ce plat est un restaurant de fruits de mer appelé Les Bords de Mer.
Ce restaurant est situé dans un hôtel art déco rénové, plein de charme et de personnalité. Quand il s’agit de nourriture, ils savent comment faire les choses, en particulier le magret de canard grillé ! Il est servi avec des carottes et une savoureuse sauce aigre-douce qui le complète parfaitement.
Cuisine marseillaise : La panisse
La panisse est une sorte de crêpe à base de farine de pois chiche, mais elle n’est pas consommée au petit-déjeuner. Vous les trouverez plutôt au menu du déjeuner dans la plupart des restaurants locaux et elles constituent une option fantastique pour ceux qui ont des exigences diététiques. La panisse est à la fois végétalienne et sans gluten ! Ce plat est originaire du quartier de l’Estaque et était potentiellement fabriqué par des travailleurs italiens dans les années 1930.
La panisse est généralement composée de farine de pois chiches, d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’eau. Le résultat final est une pâte onctueuse et croustillante. Les panisses sont parfois roulées en forme de bûche et coupées en fines tranches avant d’être frites, mais il existe d’autres formes et d’autres modes de cuisson. On les trouve généralement dans des sachets vendus dans la rue ou dans des restaurants de vente à emporter. Ils constituent également un excellent accompagnement pour les repas ou des amuse-gueules avec des sauces. C’est l’en-cas idéal pour tous ceux qui veulent goûter aux délices des pois chiches !
Cuisine marseillaise : Purée de canard et de topinambours
Voici un autre des plats inventifs du sud de la France à essayer. Les ingrédients sont le canard, les noisettes, les dattes et les salsifis grillés. C’est un plat que l’on trouve dans d’autres endroits du monde, mais l’un des meilleurs endroits pour le déguster est ici, à Marseille, en France. Il existe plusieurs restaurants où l’on peut commander ce plat, mais l’un des meilleurs est le restaurant Sépia. Les Marseillais ont la chance que le chef Paul Langlère se soit installé dans la ville après avoir acquis de l’expérience dans plusieurs restaurants d’Alain Ducasse, car il est l’une des personnes les plus aptes à préparer ce plat !
Sépia est un restaurant situé dans un charmant bungalow entouré d’un agréable jardin surplombant la ville. Le chef Paul propose un menu de déjeuner succinct qui change souvent, alors n’hésitez pas à venir voir ce qu’ils servent pendant que vous êtes en ville. Un autre choix fantastique est l’épaule d’agneau rôtie accompagnée de pleurotes en persillade.
Manger le meilleur des cultures méditerranéennes à Marseille
Des cocktails artisanaux inventifs aux plats à base de viande et de fruits de mer, il ne fait aucun doute que la cuisine locale de Marseille, en France, est excellente. Les habitants de cette ville aiment privilégier les produits locaux de saison autant que possible, ce qui explique pourquoi leurs repas sont si uniques et délicieux.
Lorsque les gens entendent parler de la France, ils pensent surtout aux frites, mais la vérité est qu’il existe de nombreux plats moins connus qui ne peuvent être dégustés que dans cette ville. En tant que ville portuaire, il est évident que les habitants aiment les produits de la mer. C’est pourquoi le poisson frais et d’autres ingrédients issus de l’eau, comme les oursins et les huîtres, sont des ingrédients courants.
Les amateurs de sucreries trouveront également de quoi se régaler ! Si vous en avez assez d’être dans la salle à manger, découvrez les meilleures randonnées de Marseille pour vous dépenser après avoir mangé tous ces mets incroyables. Vous pouvez également vous rendre à la gare Saint-Charles pour partir à l’aventure en bus ou en train jusqu’à une zone voisine où vous pourrez vous promener et explorer.