En plus d’être reconnue comme une ville mondiale de premier plan et un centre économique et culturel, Milan a également gagné la reconnaissance de l’une des quatre capitales mondiales de la mode, avec New York, Londres et Paris. En outre, la ville italienne est réputée dans le monde entier pour son incroyable cuisine régionale.
Lorsque l’on parle de cuisine italienne, il est très probable que l’on pense automatiquement à la pizza ou aux pâtes. Ce n’est pas faux, mais la région de Lombardie, dont Milan fait partie, possède une riche scène gastronomique qui va au-delà des plats italiens habituels que tout le monde connaît et aime. Que vous ayez envie d’un riche jarret de veau ou d’une manière créative de servir le risotto, la cuisine milanaise fera le bonheur de vos papilles et de votre estomac.
Si vous avez un voyage à venir dans la capitale lombarde, goûter à l’authentique cuisine milanaise devrait figurer en tête de votre agenda. Pour vous aider dans cette tâche, nous avons dressé une liste des meilleurs mets à ne pas manquer lors de votre séjour à Milan (si vous penchez pour des repas plus décontractés, lisez ce guide des meilleurs plats de rue de Milan).
Pour les voyageurs qui ont un mode de vie sans viande, vous pouvez consulter cette liste des meilleurs restaurants végétariens de Milan pour trouver des versions végétales des délices locaux.
Cuisine milanaise : Cotoletta alla Milanese
La cotoletta alla Milanese, que l’on trouve dans presque tous les restaurants de la ville, est sans aucun doute l’une des spécialités locales les plus connues et les plus appréciées. Très similaire au wiener schnitzel autrichien, la cotoletta est une escalope de veau panée qui est frite dans du beurre ou, dans certains cas, grillée.
Comme pour la plupart des plats locaux, il existe de légères variations de la cotoletta milanaise ; certains préfèrent que la viande soit désossée tandis que d’autres conservent l’os. L’escalope de veau est préparée en trempant la viande dans du lait, puis en la recouvrant d’une généreuse quantité de chapelure. Elle est ensuite frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et servie avec un accompagnement de légumes ou de pommes de terre.
Plat milanais : Panettone
Le gâteau aux fruits est l’une des pâtisseries les plus populaires pendant la période de Noël et presque tous les pays du monde en ont une version. Toutefois, rares sont ceux qui savent que ce plat emblématique est en fait originaire de Milan et qu’il est connu localement sous le nom de panettone. Ce pain sucré italien a la forme d’une coupole et est préparé à l’aide d’un long processus de fermentation qui prend plusieurs jours afin d’obtenir la texture moelleuse unique du gâteau.
Le gâteau lui-même contient différents éléments tels que du jus de citron, de l’orange confite, des raisins secs, du cédrat et des noix, entre autres. Le panettone est servi de différentes manières ; certains l’aiment nature tandis que d’autres le servent avec une riche sauce au chocolat ; il est aussi traditionnellement consommé avec des vins mousseux ou du thé chaud. Pendant la période des fêtes, le panettone est disponible presque partout à Milan – des supermarchés aux boulangeries.
Cuisine milanaise : Minestrone milanais
Le minestrone est peut-être le plat de soupe italien le plus célèbre et il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà goûté (ou que vous soyez au moins familier avec ce plat). Cependant, les Milanais ont leur propre version de cette soupe populaire et il n’y a pas de meilleur endroit pour l’essayer que Milan même. Tout comme la version traditionnelle, le minestrone milanais utilise une variété de légumes, notamment du chou, du céleri, des betteraves, des tomates et plus encore, en fonction de ce qui est disponible en saison.
Ce qui distingue la variante milanaise, c’est qu’au lieu d’utiliser des pâtes, la recette fait appel au riz ; comme nous l’avons déjà mentionné, la région du nord de l’Italie est un grand producteur de riz et la cuisine régionale fait une large place à cet ingrédient. Pendant la saison hivernale, le minestrone est servi chaud, tandis que pendant la saison estivale, il est servi tiède ou froid.
Plat milanais : Polenta
L’un des plats les plus classiques de la ville, la polenta est essentiellement une bouillie de farine de maïs et est un plat réconfortant bien connu à Milan et dans la région du nord de l’Italie. Cet aliment de base local est préparé en faisant bouillir de la farine de maïs et est souvent servi en entrée ou en accompagnement de viandes et de ragoûts. Il existe de nombreuses versions des plats de polenta ; certaines sont nature avec juste un peu de sel tandis que d’autres sont combinées avec des ingrédients savoureux tels que des champignons et des fromages.
À la base, la polenta est un plat très simple, c’est pourquoi certains peuvent penser qu’elle est fade et ennuyeuse. Cependant, les Italiens du nord sont sérieux quand il s’agit de ce plat ; chaque foyer de la région a sa propre recette et sa propre façon de préparer ce plat bien-aimé et il est considéré comme un élément précieux de la cuisine italienne. Conseil de pro : recherchez les restaurants milanais traditionnels qui proposent des variations de la polenta pour avoir une introduction plus excitante à ce plat.
La nourriture de Milan : Ossobuco
L’un des plats milanais les plus réputés est l’ossobuco, qui se traduit littéralement par “os avec un trou”. Ce plat charnu est préparé à partir d’un type de viande spécifique – la moelle osseuse entourée de viande tendre et savoureuse. Bien que chaque restaurant ou foyer ait sa propre recette pour ce plat emblématique, l’ossobuco est généralement préparé en faisant revenir les jarrets de veau dans une poêle avant de les faire braiser dans du bouillon de viande, du vin blanc, des carottes, des oignons et du céleri.
La version originale de l’ossobuco n’inclut généralement pas de sauce tomate, bien qu’il existe des adaptations plus modernes du plat qui contiennent des tomates. Le plat fini est ensuite garni d’une gremolata et se déguste traditionnellement avec de la polenta ou du risotto. (https://www.speedclean.com/) Presque tous les restaurants traditionnels de Milan proposent l’ossobuco sur leur carte, il ne devrait donc pas être difficile de goûter ce plat pendant votre voyage.
Nourriture de Milan : Risotto alla Milanese
Le risotto est un plat italien connu dans le monde entier et apprécié par des personnes de tous horizons. Cependant, si vous voulez la version la plus authentique et la plus savoureuse de ce plat, vous devez absolument essayer le risotto alla Milanese, l’un des plats les plus célèbres du nord de l’Italie. Milan est située dans la vallée du Pô, surnommée le “bol de riz de l’Italie”, ce qui explique que le riz occupe une place importante dans la cuisine de la région. La variante milanaise du risotto se distingue des autres par sa couleur jaune vif, obtenue grâce à l’ajout d’une épice rare et coûteuse, le safran.
Selon la légende, un apprenti travaillant dans la cathédrale du Duomo a décidé d’ajouter un soupçon de safran au plat, qui était utilisé pour donner de la couleur aux vitraux de l’église. Bien que le safran soit responsable de la couleur du plat, l’épice n’apporte qu’un soupçon de saveur ; le sel, la moelle osseuse et le fromage sont utilisés pour apporter de l’onctuosité et du goût à ce délice local. Même si le risotto milanais au safran peut être consommé seul, il est traditionnellement servi avec l’ossobuco.
La cuisine milanaise : Cassoeula
L’un des meilleurs plats à manger à Milan, surtout pendant les mois les plus froids, est la cassouela. Ce plat est un ragoût de porc et de chou qui a une saveur distincte et puissante ; c’était autrefois un “plat du pauvre” qui a été inventé pour les travailleurs physiques qui avaient besoin d’un plat rassasiant pour garder leur énergie pendant le travail. Le ragoût est préparé en utilisant différentes parties du porc, notamment les oreilles, la tête et les pieds, ainsi que des légumes tels que le chou, les oignons et les carottes ; d’autres versions peuvent inclure de la saucisse Verzino.
La cassoeula étant consommée de préférence pendant la saison froide, elle commence à figurer au menu des restaurants locaux dans les mois précédant l’hiver, même si quelques établissements servent ce plat toute l’année. Ce plat copieux fait partie de la culture locale et est consommé par tous les Milanais le 17 janvier, jour de la fête de Saint Antoine l’Abbé, le patron des bouchers et des porcs de la ville. Comme il s’agit d’un plat très copieux, ce ragoût est parfois servi avec de la polenta pour en équilibrer la saveur.
La cuisine milanaise : Mondeghili
Vous ne pouvez pas faire une liste de ce qu’il faut manger à Milan sans y inclure le mondeghili. Souvent appelé “boulettes de viande milanaises”, ce plat emblématique a été introduit dans la ville par les Espagnols au XVIIe siècle et est devenu depuis l’un des mets les plus appréciés de Milan. Traditionnellement, le plat est préparé à partir de restes de viande et a été inventé pour s’assurer qu’aucune nourriture ne soit gaspillée ; des ingrédients tels que des restes de viande de bœuf, du salami cru, des saucisses, du foie et d’autres formes de viande de rebut étaient utilisés pour créer les boulettes de viande.
Aujourd’hui, cependant, certains des meilleurs restaurants de Milan ont élevé ce plat au rang de plat gastronomique. L’institution milanaise Ratana a même sa propre version du mondeghili, qui utilise du veau au lieu du bœuf et comporte des ingrédients de première qualité comme le fromage Grana Padano, le beurre, les légumes et la noix de muscade.
Cuisine milanaise : Busecca
Lorsqu’on parle de ce qu’il faut manger à Milan, le plat busecca fait presque toujours partie de la conversation. Également connue sous le nom de trippa alla Milanese, la busecca était autrefois considérée comme une cuisine “paysanne” et constituait un repas commun de la classe ouvrière avant de devenir le plat milanais emblématique qu’il est aujourd’hui. L’ingrédient principal de ce plat est les tripes, qui sont la paroi comestible de l’estomac d’un animal. Outre les tripes, la busecca contient également des carottes, des oignons, du céleri, des haricots, de la purée de tomates et du bouillon.
Contrairement aux autres plats locaux de Milan, la busecca n’est pas très répandue dans les meilleurs restaurants de la ville. Toutefois, à l’approche de l’hiver, notamment pendant la période de Noël, certains restaurants traditionnels modifient leur menu et commencent à servir la busecca dans le cadre de leurs plats spéciaux.
La nourriture de Milan : Gorgonzola
La région nord de l’Italie a produit des fromages historiques au cours des siècles et l’un des plus populaires est le gorgonzola. Située dans la grande région de Milan, la charmante ville de Gorgonzola a longtemps été considérée comme un centre important de production de fromage, en particulier de fromage à pâte molle. Son produit le plus célèbre est toutefois le fromage éponyme, apprécié des amateurs de produits laitiers du monde entier. L’un des faits les plus intéressants concernant le gorgonzola est qu’il a un statut régional protégé, ce qui signifie qu’il ne peut être produit qu’à Milan et dans les régions voisines du nord de l’Italie, comme la Lombardie et le Piémont.
Le gorgonzola est un fromage bleu dérivé du lait non écrémé et présente une texture molle qui devient plus ferme en vieillissant ; il est utilisé pour une variété de favoris milanais, notamment les pizzas, les polentas, le risotto et une gamme de plats de pâtes. Le gorgonzola est disponible en deux sortes : le piccante (qui signifie “épicé”), qui a une saveur forte et épicée, et le dolce (qui signifie “doux”), qui a une texture plus crémeuse et un goût plus sucré.
Cuisine milanaise : Barbajada
Nommée d’après son fondateur, Domenico Barbaja, la barbajada est une boisson composée à parts égales de lait, de café et de chocolat et garnie de crème fouettée, rappelant une boisson au café moka. Selon l’histoire de la ville, Barbaja travaillait comme serveur dans l’historique Café Cambiasi, situé juste à côté du célèbre Teatro alla Scala de Milan, où la boisson a été inventée.
La barbajada est une boisson traditionnelle qui a connu une grande popularité au début du XXe siècle, mais qui a commencé à perdre sa faveur au fil du temps. Récemment, cependant, la boisson a connu une véritable renaissance car de plus en plus de cafés milanais ont réintroduit la barbajada dans leur carte. La barbajada peut être dégustée seule ou accompagnée de pâtisseries classiques comme le panettone ; elle peut également être servie chaude (pendant la saison hivernale) ou froide (pendant les mois d’été).
Que manger à Milan ?
La cuisine traditionnelle milanaise est connue pour être absolument délicieuse, savoureuse et rassasiante, que ce soit pour le brunch, au menu du déjeuner ou comme entrée pour le dîner. Lorsque vous êtes à Milan, vous vous régalez de toutes les délicatesses qui méritent d’être goûtées.
Après vous être régalé des meilleurs plats locaux, vous voudrez peut-être découvrir les meilleures randonnées de Milan pour vous remettre de tout ce que vous avez découvert !