Avec des milliers d’années d’histoire riche, d’architecture, et une géographie parmi les plus belles d’Europe, il est vraiment remarquable que l’Italie soit surtout connue pour son incroyable nourriture. Les pâtes et les pizzas sont célèbres dans le monde entier pour leurs saveurs réconfortantes et délicieuses, mais la cuisine italienne est bien plus que cela. Il existe une régionalité sous-estimée dans la cuisine italienne, avec plusieurs cultures distinctes à travers les contreforts septentrionaux des Alpes, la péninsule continentale et les diverses îles qui composent l’Italie moderne.
L’une de ces régions est la Vénétie, qui abrite Venise et les villas environnantes. Plusieurs spécialités régionales sont présentes à Venise. Beaucoup d’entre elles reflètent le charmant héritage culturel de Venise, en particulier lorsqu’il s’agit de fruits de mer. De plus, la scène de la cuisine de rue à Venise est particulièrement vivante, avec un grand nombre de vendeurs et de cafés servant des repas décontractés sur les piazzas. Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas d’options de restauration fine en ville. Ces dernières années, la ville est également devenue plus ouverte aux voyageurs ayant des restrictions alimentaires. Si vous faites partie de cette catégorie, nous vous conseillons de consulter notre liste des meilleurs restaurants végétariens de Venise.
Spécialité culinaire de Venise : Fegato alla Veneziana (foie à la vénitienne)
Le Fegato alla Veneziana est l’un des plats vénitiens les plus typiques et potentiellement l’un des plus répugnants pour ceux qui ne connaissent pas les traditions alimentaires de Venise. Il se compose de foie de veau et d’oignons à l’étouffée. La complexité de la viande du foie complète la douceur des oignons caramélisés. Associé à de la polenta blanche, c’est un plat magique, comme vous le dira tout guide gastronomique de Venise.
Plat typique de Venise : Fritole
Pendant la saison du carnaval (Carnivale), il sera presque impossible d’éviter les fritole, qui sont de petits beignets faits d’une pâte riche. C’est exceptionnellement simple, avec un peu de farine, du lait, du sucre, des œufs, des raisins secs et, surtout, des pignons de pin. Ceux-ci sont moulés en boules et frits et servis aux festivaliers affamés et dans la rue. Ce sont de parfaites petites friandises qui sont servies dans des lieux de restauration populaires comme le marché du Rialto (qui est plus qu’un piège à touristes).
La nourriture à Venise : Gelato
Il n’y a rien de plus italien que le gelato. Enfin, peut-être les pâtes. Quoi qu’il en soit, il y a des douzaines de boutiques de gelato à Venise, qui constituent une incroyable friandise ou un dessert pour l’après-midi. Presque toutes les visites guidées de Venise se terminent par un arrêt pour manger de la gelato. Il ne s’agit pas d’un plat ancien qui doit ses origines aux marins romains, mais simplement d’une tradition italienne pour tous ceux qui ont la dent sucrée ! Il y a très peu d’endroits à Venise qui servent du mauvais gelato, donc à peu près n’importe quel endroit vous servira quelque chose de délicieux.
Plat de Venise : Nero di Seppia (pâtes à l’encre de calmar)
Le Nero di Seppia est un plat de pâtes qui est un favori local et difficile à trouver ailleurs. Il s’agit de spaghettis cuits dans de l’encre de calmar noire. Il peut être servi avec du poisson frit ou tout seul. Cela n’a peut-être pas l’air très appétissant, mais manger de la nourriture incroyable demande parfois un acte de foi ! La plupart des trattorias et des restaurants de qualité à Venise ont le Nero di Seppia au menu, car ce sont les pâtes les plus populaires à Venise. Une autre pâte locale à découvrir lors de votre voyage à Venise est la salsa bigoli.
Nourriture de Venise : Granseola Alla Veneziana (araignée de mer)
Le nom Granseola vient des mots vénitiens désignant le crabe et l’oignon, qui sont les deux ingrédients principaux de la Granseola Alla Veneziana. L’araignée de mer géante est pêchée au large de l’Adriatique, près de Venise, et fait partie des fruits de mer régionaux dont on fait de délicieuses spécialités locales. Ce plat est essentiellement la version vénitienne du homard en ce sens que ses origines étaient modestes mais qu’il est désormais vénéré par les palais raffinés. Bien qu’il soit saisonnier, ce plat est une option fiable à la Trattoria Alla Madonna, près du pont du Rialto sur le Grand Canal. De nombreuses excursions gastronomiques vénitiennes vous aideront également à trouver ce délicieux plat de chair de crabe et de pâtes.
Cuisine de Venise : Baccalà Mantecato
Cet apéritif est l’un des plats vénitiens les plus emblématiques, bien qu’il soit fait avec des ingrédients entièrement étrangers. À l’origine, les marins apportaient de la morue salée d’endroits comme la Norvège, mais les locaux l’ont vraiment adoptée. Le baccalà mantecato est fait de morue séchée et salée de l’Atlantique Nord, pochée puis fouettée avec de l’huile d’olive pour former une mousse. La consistance duveteuse est légère et ressemble à une trempette au crabe ou à une salade de saumon (courante aux États-Unis). Des morceaux de baguette sont grillés et trempés, mais le baccalà mantecato peut aussi être servi avec de la polenta.
Plat de Venise : Buranelli
Si vous voulez une petite friandise croustillante et croquante à associer à un café ou à une promenade dans l’après-midi, ne cherchez pas plus loin que le biscuit vénitien courant dans les cafés et les boulangeries. À l’origine, les buranelli étaient emballés comme en-cas pour les marins pendant leurs longs voyages. Depuis lors, ces petites chips en forme de S sont les trempettes idéales pour le café à Venise. Vous les trouverez dans n’importe quel café ou chez les vendeurs de rue sur la piazza.
La nourriture à Venise : Cicchetti
Il s’agit d’un plat traditionnel vénitien, essentiellement un en-cas qui accompagne un aperetivo, un vin rouge ou un vin blanc. Comme les tapas espagnoles, les Cicchetti sont des croquettes frites, des olives frites ou des tranches de baguette individuelles garnies d’huile d’olive, de fromage, de vinaigre balsamique, de viande et d’une sauce. Si cela peut sembler excessivement simple, c’est parce que ça l’est. Il s’agit simplement de petites assiettes que la plupart des restaurants servent avec du vin ou de la bière avant un repas plus important ou même comme plat d’accompagnement.
Cette nourriture vénitienne populaire est servie dans les bars à vin et même dans les grands restaurants de Venise. Elle est en quelque sorte omniprésente, mais c’est l’une des choses les plus authentiques que vous puissiez manger, et elle ne coûte que quelques euros. Il existe des visites guidées de Venise qui vous aideront à trouver les plus savoureux Cicchetti de la ville.
Cuisine vénitienne : Moeche Fritte
La lagune vénitienne produit certains des plats de fruits de mer les plus savoureux de toute l’Italie. Les pêcheurs locaux pêchent l’araignée de mer depuis des siècles, et l’une des meilleures choses qui en résulte est la moeche fritte. Cet en-cas vénitien traditionnel est essentiellement composé de chair de crabe à carapace molle enrobée d’œuf, puis frit jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Une fois sortie de la friteuse, elle est légèrement enrobée de sel et de jus de citron et servie avec les doigts.
La nourriture de Venise : Pasta E Fagioli
Ce plat est originaire de la région de Vénétie et non de la ville de Venise, mais c’est tout de même l’un des plats les plus savoureux de Venise. Connu parfois aux États-Unis sous le nom de pasta fazool, il s’agit d’un plat de pâtes avec des haricots, mais il est plutôt perçu comme une soupe consistante. Il est très populaire en hiver, car il est copieux et réchauffant, ce qui pourrait expliquer la popularité de ce plat dans une ville où la plupart des hommes sont des marins.
Le meilleur restaurant de Venise, en Italie, qui sert des pasta e fagioli est la trattoria Alla Rampa. Il s’agit d’un repas rassasiant, idéal pour faire le plein d’énergie tout au long de votre journée de visites.
La nourriture à Venise : Polenta E Schie
La Schie, qui ressemble à la langoustine, est un crustacé ressemblant à une crevette que l’on trouve dans la lagune vénitienne et les eaux environnantes. Il est pêché par les pêcheurs commerciaux et récréatifs et ramené dans les trattorias pour être cuisiné et associé soit à des pâtes, soit à de la polenta jaune ou de la polenta blanche. La Polenta E Schie est une recette locale préférée qui associe la semoule de maïs crémeuse, qui équilibre mieux les saveurs savoureuses que ne le feraient des pâtes, aux riches fruits de mer. C’est un repas copieux qui est parfait pour se fortifier pendant les mois d’hiver. L’Osteria del Riccio Peoco cuisine une version exceptionnelle de ce plat.
La cuisine de Venise : Risi E Bisi
Ville portuaire de premier plan, Venise a adopté très tôt le riz comme aliment de base. Bien que cela puisse ne pas sembler aussi excitant que les pâtes, l’un des résultats de ce développement est un plat vénitien bien-aimé à base de riz et de pois. Le Risi e Bisi est un plat simple, mais, dans la tradition italienne, il présente des éclairs de saveur avec de la pancetta, de l’oignon, du persil et un bouillon copieux, qui lui confèrent une riche saumure et une base réconfortante.
On raconte que le Doge accueillait ses sujets à l’extérieur du palais des Doges, sur la place Saint-Marc, avec une assiette de Risi e Bisi, ce qui explique pourquoi ce plat est associé au jour de la Saint-Marc (25 avril). Tous les autres jours de l’année, vous pouvez le trouver au Nuovo Galeon ou dans la plupart des trattorias de Venise. Si vous vous rendez à Venise au printemps, n’oubliez pas d’aller voir les festivités sur la place Saint-Marc, car le Risi e Bisi ne sera pas la seule spécialité servie !
Plat de Venise : Sarde in Saor
Un autre plat du Moyen-Orient qui a fait son chemin de la Méditerranée à l’Adriatique, le Sarde in Saor combine des sardines frites avec des raisins secs, des oignons sautés, des pignons de pin et une sauce aigre-douce à base de vinaigre. Ce plat était à l’origine un moyen de conserver les fruits de mer pendant les longs voyages en mer, ce qui explique la forte présence du vinaigre, qui est à la fois doux et aigre. Les marins avaient même recours à ce plat pour “rafraîchir” leur haleine.
Bien que l’histoire d’origine puisse ne pas sembler aussi appétissante qu’une gelato ou des pâtes, le mélange intéressant de saveurs et d’ingrédients fait de la Sarde in Saor une expérience intéressante lors d’un dîner à Venise. Ce plat est également très rare en dehors de cette région d’Italie, et très peu de restaurants italiens en Amérique sauraient même par où commencer avec le Sarde in Saor.
Cuisine de Venise : Scampi In Busara
L’influence maritime présente dans la cuisine vénitienne ne peut être exagérée, surtout dans le plat favori local, le Scampi in Busara. Un Busara est un type de marmite que les marins utilisaient pour faire cuire des ragoûts ou des pâtes lorsqu’ils étaient en mer, et les scampi font partie des fruits de mer les plus couramment pêchés dans l’Adriatique. Les scampi sont cuits dans la marmite Busara et combinés avec des spaghettis et de la sauce rouge. Si vous n’avez pas besoin de faire un tour en bateau pour goûter à ce classique réconfortant, il est logique que ce plat soit populaire à Venise. Les langoustines se combinent bien avec la sauce pour donner une texture crémeuse, et la sauce rouge piquante donne un bon coup de fouet.
L’Osteria La Busara porte bien son nom puisqu’elle est spécialisée dans ce plat et fait certainement partie des meilleurs restaurants qui le servent ! Ce restaurant pittoresque est situé près du pont du Rialto.
Plat de Venise : Tramezzini
Avec ses piazzas attrayantes et ses rues sinueuses, il est logique que les bouchées à la main soient populaires à Venise. Les tramezzini sont de petits sandwichs qui sont plus que modestes. En fait, ils rappellent les déjeuners d’école qu’un élève de primaire demanderait. Tout commence par deux tranches de pain blanc dont les croûtes sont retirées….. La garniture peut varier, mais elle comprend généralement des ingrédients locaux comme le jambon, l’œuf, les crevettes, les artichauts, et différentes combinaisons en fonction de la saison.
Vous trouverez ces délicieuses petites bouchées dans de nombreux bars, car elles sont destinées à être accompagnées d’un verre de vin et de quelques cicchetti. Ils ne coûtent généralement que quelques euros, donc cela vaut vraiment la peine d’essayer, et vous n’aurez pas besoin d’aller dans un restaurant avec service à table.
Conclusion
Essayer de nouveaux aliments fait partie intégrante de toutes les vacances. Élargir son palais et aborder une nouvelle cuisine est une expérience enrichissante, surtout dans les villes culinaires de classe mondiale comme Venise. Et avec toute la nourriture incroyable qui est disponible, vous pourriez vouloir regarder les meilleures randonnées à Venise pour travailler certaines des calories que vous consommerez.
Il n’y a rien de mieux que de flâner sur le marché du Rialto ou sur une piazza et de s’arrêter dans un bar à vin pour un spritz et un cicchetti ou de se régaler de fruits de mer frais et d’un verre de vin. Emmener les enfants manger une glace l’après-midi est une autre bonne option.