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Dove mangiare a Dubrovnik? I nostri 10 ristoranti preferiti

Non sapete dove mangiare a Dubrovnik ? Siete alla ricerca dei migliori ristoranti per sorprendere le vostre papille gustative? Seguire la guida. Da Johanna e Fabien

Dubrovnik, soprannominata la Perla dell’Adriatico, non è famosa solo per i suoi punti di riferimento di Game of Thrones, ma anche per i suoi punti di riferimento culinari. Se state cercando i migliori ristoranti di Dubrovnik, Marija Turkalj Matičević di Dubrovnik Food Story ha le risposte.

Marija Turkalj Matičević e sua sorella Ana gestiscono Dubrovnik Food Story, una società che organizza tour gastronomici. Non solo Matičević è appassionata di cibo e cucina – cosa che attribuisce a sua madre e a sua nonna – ma sa anche dove trovare i migliori piatti della città

Sia che abbiate voglia di piatti tradizionali croati, come il kopun (gallo), sia che desideriate frutti di mare freschi in un ambiente esclusivo, Matičević conosce il posto perfetto. Qui ci dà le sue impressioni sui migliori ristoranti di Dubrovnik.

Panorama di Dubrovnik

In cima alla collina di Srđ. In collina, si trova il Panorama Restaurant & Bar, raggiungibile in funivia (circa 10 minuti) o a piedi (circa 45 minuti). Comunque ci si arrivi, ne varrà la pena, dice Matičević. “Alcuni ristoranti non devono competere con nessuno, perché hanno la loro posizione, e questo è uno di quei posti”, dice. “Ha una vista incredibile su Dubrovnik e sul tramonto all’orizzonte” Naturalmente, oltre alla vista, anche l’alta qualità del cibo e del personale di servizio sono i migliori della città, dice. “Sembrano un piccolo esercito addestrato a soddisfarvi al meglio durante la vostra cena”. Per quanto riguarda il cibo, Matičević suggerisce di provare le costolette d’agnello o lo stinco d’agnello in salsa di vino Dingač con il purè di patate, oppure di scegliere il dessert e ordinare la torta di mele.

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Kopun

Se cercate un ristorante croato tradizionale ma unico nel suo genere nel centro storico, provate Kopun. Matičević dice che, sebbene questo ristorante a conduzione familiare si trovi in piazza Bošković, è abbastanza lontano dalla strada principale da farvi sentire a vostro agio, anche in piena stagione turistica durante i mesi estivi. “Si sforzano di presentare l’autentica cucina di Dubrovnik, che si ispira alle antiche ricette dei vecchi libri di cucina di Dubrovnik”, dice. In croato, kopun significa gallo castrato, che era uno dei piatti più famosi durante il periodo rinascimentale della famosa Repubblica di Dubrovnik. “Inoltre, il cibo ha un buon rapporto qualità-prezzo rispetto ad altri ristoranti costosi della città vecchia”, dice Matičević. “Avete la possibilità di provare qualcosa di diverso e unico”. Oltre al caratteristico kopun, la signora consiglia lo šporki makaruli, noto anche come “maccheroni sporchi”, una pasta fatta in casa servita in un sugo di manzo aromatizzato con cannella, vino rosso e foglie di alloro.

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Moskar

Se volete provare la cucina locale, Matičević vi consiglia Moskar, in via Prijeko, ricca di ristoranti. Sebbene sia piccolo, con solo una dozzina di posti a sedere all’interno e una manciata all’esterno, è proprio questo, secondo lei, a renderlo così affascinante. “Mi piace per la sua atmosfera accogliente e per il suo menu, che non è troppo ampio ma comprende tutti i cibi locali che i buongustai devono provare quando vengono a Dubrovnik”, dice Matičević. “Consiglio di provare la pašticada – manzo cotto a fuoco lento e insaporito con pancetta affumicata, cannella, alloro e chiodi di garofano – e le cozze preparate con la buzara – in una salsa a base di pomodoro e vino bianco”

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Ristorante di pesce Proto

Se siete alla ricerca di un pasto raffinato, il ristorante Proto Fish è un luogo ideale. “Ha una bella terrazza sul tetto della via principale della città vecchia e ha una lunga tradizione nell’offrire la migliore qualità di pesce del giorno”, spiega Matičević. “Oltre a un servizio di prim’ordine, la signora dice che troverete anche l’esperto di vini Siniša Lasan, che nel 2019 è stato incoronato “miglior sommelier croato” dal Campionato nazionale dei sommelier. “Queste sono alcune delle cose – oltre al cibo – che rendono questo ristorante così speciale”, dice Matičević.

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Konoba Dubrava

Fuori dal centro storico, si trova l’affascinante Konoba Dubrava nel villaggio di Bosanka, in cima alla collina Srđ. “Se non fa troppo caldo in estate, è meglio prendere prima la funivia e poi fare una bella passeggiata lungo la collina per arrivarci”, spiega Matičević. Il ristorante è noto soprattutto per la peka, o sač, carne e patate cotte sotto un coperchio di ferro, quasi come un antico forno. “Fanno anche il loro pane, cotto sotto una campana di ferro”, aggiunge, notando che la gente del posto va di solito alla Konoba Dubrava quando si festeggia qualcosa. E se vi sentite musicali, potete familiarizzare con la musica nazionale e imparare a cantare le canzoni tradizionali croate.

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Konoba Dubrovnik

Il ristorante Konoba Dubrovnik si trova nel villaggio di Lozica, a circa 15 minuti di auto da Dubrovnik, ed è aperto da giugno a ottobre. “Per noi è una gemma nascosta”, dice Matičević. “Anche se hanno solo pochi piatti nel menu, ciò che attira è l’atmosfera familiare”. Per quanto riguarda i prezzi, ritiene che siano “molto ragionevoli e molto più economici di molti ristoranti della città” Oltre al rapporto qualità-prezzo, Matičević nota che gli aspetti migliori del ristorante sono: la carne e gli ingredienti freschi, le porzioni abbondanti di cibo e i proprietari che si comportano come se si fosse ospiti a casa loro. “Se non riuscite a decidere cosa mangiare, prendete il fegato di vitello. Oppure, se siete molto affamati, provate la bistecca di manzo con le cipolle fritte sopra”, suggerisce.

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Pantarul

Pantarul, a pochi chilometri dal centro storico di Dubrovnik, è un ristorante a conduzione familiare aperto da Ana-Marija Bujić, food blogger e autrice di due libri di cucina – che sono anche in vendita sul posto. Il cibo si basa su ingredienti locali con un concetto di “farm-to-table”, quindi il menu cambia a seconda delle stagioni. Oltre al pane o alla pasta fatti in casa, o al menu degustazione di cinque portate a base di pesce o carne, potrete gustare un bicchiere di vino croato. “Il mio piatto preferito è la guancia di manzo brasata a fuoco lento”, dice Matičević.

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Taj Mahal Dubrovnik

Anche se questo ristorante, il Taj Mahal, ha un nome indiano, in realtà è un ristorante bosniaco, sottolinea Matičević. “La gente del posto ama le specialità bosniache, che sono naturalmente influenzate dalla cucina dell’ex Impero Ottomano”, spiega. Oltre alle specialità a base di carne, ci sono anche molte opzioni vegetariane. Se volete sapere cosa ordinare, Matičević vi consiglia diverse frittelle di kaymak (crema di formaggio spessa), burek (pasticcio di carne arrostita), pasticcio di formaggio e spinaci e čevapi (salsicce tradizionali alla griglia fatte di carne macinata) in somun (pane piatto) con kaymak e cipolla cruda. Il Taj Mahal ha due sedi, una nella città vecchia e l’altra al Lero Hotel, fuori dalle mura della città. “E infine, ma non meno importante, la calorosa ospitalità”, riflette Matičević. “Vi offriranno anche il loro tradizionale drink dopo cena – il liquore alla mela cotogna – e non dovrete dire di no”

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Konoba KING

Se volete avventurarvi fuori città, Matičević suggerisce il Konoba KING, situato a Plat, un villaggio sul mare a circa 20 minuti di distanza. “È un ristorante a conduzione familiare che serve piatti semplici con ingredienti freschi e locali”, spiega. “È davvero fuori dai sentieri battuti, ma sempre più persone ne sentono parlare, il che lo rende molto popolare e frequentato in questi giorni” Una volta arrivati, vi accorgerete del carattere caldo del ristorante, della sua accogliente terrazza e del camino aperto, dove il proprietario, che è anche chef, preparerà pesce, bistecche o gamberi alla griglia. “La gente del posto lo ama per la sua semplicità, le porzioni enormi e i prezzi equi”, dice Matičević.

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Glorijet

Un altro ristorante fuori dalle mura della città è Glorijet, a pochi chilometri dalla Città Vecchia. Essendo situato accanto al mercato del pesce e dei contadini di Dubrovnik nel porto principale, Gruž, il ristorante è il primo a procurarsi il pesce e i prodotti migliori del giorno, spiega Matičević. “È molto popolare tra i locali per il brunch – quello che noi chiamiamo marenda”, dice. “Se ci si reca regolarmente, si incontrano e si chiacchiera sempre con le stesse persone” Un vantaggio è la cordialità del proprietario di Glorijet, che è lieto di proporre anche piatti non presenti nel menu, come alcuni tipi di pesce o la tartare di manzo. Il menu del brunch varia a seconda della stagione e per un prezzo compreso tra le 50 e le 100 kune croate (da 5,50 a 11 sterline) – che include il vino – sarete sazi, dice. “I peperoni ripieni, la trippa, la sarma [carne macinata in foglie di cavolo acido] e il risotto di vitello a cottura lenta sono solo alcune delle cose da provare”

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