Non sapete dove mangiare a Salisburgo? Siete alla ricerca dei migliori ristoranti per sorprendere le vostre papille gustative? Seguire la guida. Da Johanna e Fabien
A Salisburgo non manca certo l’offerta gastronomica, dai templi del gourmet di alto livello alle taverne locali più economiche. Tuttavia, con più di 10 milioni di visitatori all’anno e ristoranti ad ogni angolo, i turisti che si recano per la prima volta nella quarta città dell’Austria possono avere difficoltà a scegliere il miglior posto dove mangiare a Salisburgo
Abbiamo chiesto a Ilse Fischer, critico gastronomico della prestigiosa rivista austriaca Falstaff, tra gli organizzatori del festival annuale “eat & meet” di Salisburgo e presidente del Convivium Slow Food della città, di condividere i suoi migliori ristoranti di Salisburgo.
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Huber’s im Fischerwirt
Questo ristorante tradizionale gestito da Andrea e Harald Huber si concentra su piatti austriaci, dalla cotoletta al tafelspitz (bollito di vitello o manzo, servito con patate a pezzi e rafano) e al pesce fresco. “Gli Hubers sono ottimi padroni di casa e i loro classici con un tocco moderno sono tra i migliori che si possano trovare in città”, dice Fischer. Gli interni rustici e l’idilliaco patio (con laghetto per i pesci) contribuiscono a creare un’autentica festa austriaca. Gli amanti del cioccolato saranno deliziati dai loro dolcetti fatti a mano. Anche se il ristorante è piuttosto lontano dal centro città, il viaggio vale la pena.
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Esszimmer
A pochi passi dal centro storico, l’Esszimmer (che in tedesco significa “sala da pranzo”) è un luogo perfetto per una serata romantica. “Il ristorante di Andreas Kaiblinger è un must quando si visita Salisburgo. I suoi piatti raffinati, preparati solo con i migliori ingredienti, gli sono valsi una stella Michelin”, dice Ilse. L’appassionato chef, che ha aperto il ristorante nel 2004 con la moglie Andrea, opera nel settore da oltre 30 anni. Il menu cambia mensilmente e comprende sempre opzioni vegetariane. Gli interni accoglienti sono caratterizzati da un’illuminazione calda, un camino e persino un pavimento in vetro che lascia intravedere un canale d’acqua medievale.
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Ristorante Brunnauer
Il ristorante Brunnauer è rinomato per i suoi piatti prevalentemente austriaci, che utilizzano ingredienti stagionali, regionali e biologici, talvolta provenienti dall’orto privato del proprietario. “Il locale di Richard Brunnauer è una mecca culinaria a qualsiasi ora del giorno, ma è particolarmente popolare a mezzogiorno: hanno il miglior menu per il pranzo della città”, dice Ilse. Il pluripremiato chef aveva alle spalle più di tre decenni di esperienza culinaria prima di aprire il suo ristorante con la moglie Sybille, esperta di turismo che oggi gestisce il ristorante. Il Brunnauer si trova nella storica Villa Ceconi, a meno di 10 minuti a piedi dalla fortezza di Hohensalzburg.
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Gasthaus Hinterbrühl
“Se volete provare un’esperienza culinaria tradizionale e rustica a Salisburgo, non potete sbagliare con la casa di Silvia e Peter Bernhofer”, dice Ilse. “Hanno tutti i classici, dall’arrosto di maiale alla cotoletta, oltre ai tipici dolci austriaci” Per il dessert, consiglia di optare per il famoso powidl pofesen di Silvia (la versione austriaca del french toast ripieno di stufato di prugne). La Gasthaus Hinterbrühl si trova nel cuore della città vecchia, in un edificio del 1380 che un tempo faceva parte delle mura cittadine. L’affascinante sala da pranzo, con le sue panche e i suoi tavoli in legno vecchio stile, è sempre affollata da clienti abituali e visitatori.
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M32
Questo ristorante si trova sul monte Mönchsberg, una delle principali attrazioni di Salisburgo; con un’enorme terrazza per i mesi più caldi e finestre panoramiche, gli ospiti cenano qui con l’intera città ai loro piedi. “Hanno ottimi piatti regionali e internazionali e la vista è incredibile”, dice Ilse. “Che si venga per la colazione o per un drink dopo cena, M32 è sempre un’esperienza”. Il menu è un mix di piatti austriaci e mediterranei e il cosiddetto business lunch nei giorni feriali. Due portate per 16 euro (14 sterline): un ottimo affare per un cibo eccellente e una vista fantastica.
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Ikarus all’Hangar-7
Questo ristorante a due stelle Michelin si trova all’interno dell’Hangar-7, un hangar per aerei vicino all’aeroporto della città, di proprietà del fondatore della Red Bull Dietrich Mateschitz. L’ambiente unico è all’altezza della cucina. “Ikarus ospita i migliori chef per undici mesi all’anno, mentre il dodicesimo mese è curato dal proprio staff”, spiega Ilse. Grazie a questo concetto insolito, il menu cambia ogni quattro settimane, dando ai clienti abituali l’opportunità di provare piatti da tutto il mondo, sempre con una buona selezione di opzioni a base vegetale. Prima o dopo il pasto, prendetevi il tempo di esplorare la collezione di aerei storici dell’Hangar-7 e di scattare foto dell’imponente edificio in vetro.
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Ristorante Senns
Ospitato in un’ex fonderia di campane, questo ristorante combina lo chic industriale – pareti in mattoni, arte moderna colorata, accenti in acciaio e una vecchia campana appesa al soffitto – con un menu pluripremiato. “Lo chef Andreas Senn ha due stelle Michelin, è noto per la sua cucina creativa e non manca mai di sorprendere”, dice Ilse, che elogia la trasformazione “molto cool” del ristorante. Il ristorante serve piatti della cucina austriaca e internazionale, con opzioni per il pranzo, lo spuntino e la cena. Sebbene la sua posizione all’estremo nord della città sia un po’ fuori dai sentieri battuti, gode di uno status di culto tra i buongustai salisburghesi, per cui è essenziale prenotare in anticipo.
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Il giardino di vetro
Il Giardino di Vetro, in un hotel a cinque stelle sul Mönchsberg, è più che all’altezza del suo nome: è ospitato in un’enorme cupola di vetro con al centro una grande scultura soffiata a mano. “L’architettura e la vista sulla città sono insolite e il cibo è delizioso e molto innovativo”, dice Ilse, che consiglia di fermarsi al bar dell’hotel per un drink dopo cena. Sebbene il ristorante vanti “le migliori bistecche della città”, il pluripremiato chef Markus Mayr e il suo team offrono anche un menu vegano per gli ospiti che seguono una dieta a base vegetale.
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Arthotel Blaue Gans
Situato a pochi isolati dalla famosa Getreidegasse, questo hotel è principalmente un boutique hotel. Tuttavia, il suo ristorante interno è sempre molto apprezzato. Le persone si riuniscono qui dal 1350 e i soffitti a volta, i rivestimenti originali e i murales riflettono il passato dell’hotel. “Come suggerisce il nome, qui l’arte è ovunque, dall’atmosfera del ristorante all’eccellente menu”, afferma Ilse, aggiungendo che si tratta di un “mix perfetto di tradizione e innovazione”. Sebbene la maggior parte dei piatti sia a base di carne, c’è sempre almeno un’opzione vegetariana. Concludete la serata nel wine bar dell’hotel.
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Paradosso
Il proprietario di Paradoxon, Martin Kilgas, descrive se stesso e i suoi collaboratori come “spiriti liberi, che cucinano per persone che non vogliono mangiare quello che hanno già mangiato” – una filosofia che si riflette nel loro menu; un mix innovativo di tutto, dalla burrata all’aragosta, dalla tortilla al vitello con purè di patate dolci. “Il concetto di Martin Kilga è insolito, sempre sorprendente e talvolta paradossale”, spiega Ilse. “Se vi piace questo genere di cose, vi aspetta una festa indimenticabile. Il Paradoxon si trova a pochi passi dalla fortezza di Hohensalzburg ed è quindi il luogo ideale per concludere (o iniziare) la vostra giornata di visite turistiche. Se trascorrete un fine settimana a Salisburgo, dovete assolutamente provare il loro delizioso brunch.
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Ristorante Pfefferschiff
Il ristorante a conduzione familiare Pfefferschiff ha festeggiato il suo 10° anniversario nel marzo 2020 e in questo decennio è diventato uno dei migliori ristoranti di Salisburgo. Il ristorante stellato Michelin, situato a 10 minuti di auto a nord di Salisburgo, offre un mix stagionale di piatti austriaci e internazionali, oltre a una ricca carta dei vini, che comprende 750 bottiglie diverse con particolare attenzione alle etichette austriache. “Lo chef Jürgen Vigne è noto per la sua cucina creativa, che utilizza solo ingredienti di prima qualità”, afferma Ilse, che raccomanda il Pfefferschiff come “una piacevole fuga dalla città”. Il ristorante è ospitato in un’ex casa di un prete, che gli conferisce un’atmosfera unica. Lo chef organizza regolarmente corsi di cucina della durata di un giorno: per conoscere le date e le modalità di prenotazione, contattate il responsabile.
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