Budapest, en Hongrie, regorge de monuments historiques, d’une architecture fantastique et d’une cuisine intéressante, notamment de délicieux plats de rue qui feront danser vos papilles. La diversité de Budapest se retrouve dans la culture des restaurants, où l’on trouve aussi bien des plats traditionnels hongrois que des restaurants spécialisés dans la cuisine italienne, grecque, asiatique ou même américaine.
L’un des plats les plus emblématiques que vous trouverez à Budapest est le goulasch hongrois ou gulyás, une soupe à base de viande et de pommes de terre, fortement assaisonnée de paprika. Un autre plat favori est le paprikas csirke, un poulet cuit au four dans une sauce crémeuse, également assaisonné de paprika.
Un guide alimentaire de Budapest est la meilleure façon de décider quels aliments vous voulez essayer. Restez prudent avec le fromage blanc ou la soupe aux haricots jokai ou soyez audacieux et essayez certaines des options les plus épicées. Vous allez, bien sûr, jeter votre régime par la fenêtre lors de votre visite.
Ce que vous allez manger à Budapest sera déterminé par vos envies. Budapest propose des friandises sucrées, des plats salés et des en-cas crémeux. Certains des meilleurs plats de Budapest sont dégustés en sirotant de l’Egri Bikavér ou Bull’s Blood, un vin rouge profond. La cuisine de Budapest ne se limite pas à la viande et aux pommes de terre, il existe plusieurs restaurants végétariens à Budapest pour ceux qui ne mangent pas de viande.
La meilleure cuisine de rue de Budapest comprend ses célèbres kurtoskalács ou gâteaux de cheminée, qui sont des pains creux roulés dans du cacao, de la cannelle et des noix et parfois fourrés de crème.
Plat de Budapest : Somlói Galuska
Inventé par Károly Gollerits dans les années 1950, ce gâteau éponge hongrois ressemble plus à une bagatelle qu’à un gâteau. Elle est composée de plusieurs couches de génoise, de sauce au chocolat et de crème fouettée. C’est un dessert de péché qui devrait être l’un des premiers desserts que vous goûterez lorsque vous serez à Budapest.
Les restaurants essaient de réinventer le somlói Galuska en ajoutant des ingrédients supplémentaires aux couches, comme des fruits frais, de la crème au beurre au chocolat ou en aromatisant la crème fouettée. Le somlói Galuska original reste l’un des meilleurs, même si les autres versions sont également très bonnes.
Que manger à Budapest : Toltott Káposzta
Certains disent que le toltott káposzta est la version hongroise d’un rouleau de printemps où le chou cuit est utilisé à la place du papier de riz. Le chou farci est un aliment de base dans de nombreux foyers hongrois et est généralement préparé avec un mélange de porc haché, de riz, de choucroute, d’œufs et d’assaisonnements, notamment du paprika. Il est généralement servi avec un petit filet de crème aigre sur le dessus du rouleau de chou.
Si beaucoup pensent que le chou farci est originaire de Hongrie, plusieurs autres pays proposent également des plats de chou farci similaires. Vous pouvez facilement trouver des rouleaux de chou ou du chou farci en Chine, en Pologne, en Russie, en Croatie, en Ukraine, en Égypte, en Azerbaïdjan, aux États-Unis et en Corée du Sud.
Les plats typiques de Budapest : Gulyás
Le goulasch est le plat national hongrois. Le goulasch hongrois est une sorte de ragoût de viande rustique composé de viande et de divers légumes grossièrement coupés, dont des pommes de terre, et assaisonné de paprika. Le goulasch est le plus souvent préparé avec du bœuf, mais d’autres viandes comme l’agneau, le veau ou le porc ont été utilisées pour changer le profil de saveur.
Le goulasch a été inventé au 9e siècle, mais le paprika n’a été introduit en Hongrie qu’au 18e siècle. Les gulyás originaux étaient préparés en faisant bouillir de la viande et en ajoutant des légumes. Le paprika a été ajouté au 18e siècle, puis le plat a encore évolué et des tomates ont été ajoutées au 19e siècle.
Vous pouvez manger du goulasch à tout moment de l’année et de nombreux vendeurs de rue de Budapest proposent ce plat en utilisant différents légumes et épices. Certains proposent du paprika fort pour un plat très épicé tandis que d’autres utilisent un paprika plus doux pour un petit coup de fouet à vos papilles.
Que manger à Budapest : Kolbász hongrois
Une visite à Budapest signifie que vous devez goûter à l’une des saucisses hongroises les plus populaires et traditionnelles, la kolbász. Cette saucisse fumée est fabriquée avec du porc, du poivre, du paprika, de l’ail et du carvi. La plupart des restaurants proposent un ou deux plats de kolbász et, bien sûr, plusieurs vendeurs de nourriture de rue proposent cette saucisse unique.
Après avoir goûté au kolbász, essayez la hurka, qui existe en deux types différents : véres, qui est un boudin, et májas, qui est un boudin de foie. Les restaurants de Budapest proposent plusieurs variétés de saucisses, dont la Virsli, une saucisse fine et longue. La párizsi est une saucisse large et épaisse qui ressemble un peu à de la bolognaise. Et la szalámi est semblable au salami.
Si vous cherchez un endroit merveilleux pour déguster quelques-uns de ces différents types de saucisses hongroises, rendez-vous au marché central de Budapest où les vendeurs de nourriture de rue remplissent la zone et proposent des plats fantastiques à base de saucisses.
La nourriture de Budapest : Lángos
C’est l’un des meilleurs plats de rue proposés à Budapest, en Hongrie. Il s’agit d’un pain hongrois qui a été frit et servi avec une variété de garnitures. Certains comparent ce pain à un hybride entre une croûte de pizza italienne et un donut américain. Les lángos sont une excellente collation lorsque vous vous promenez dans la ville et que vous visitez les sites touristiques.
Parmi les garnitures les plus populaires, on trouve le fromage râpé et la crème aigre, les champignons, l’ail, le jambon et les saucisses, ou la pâte frite est simplement recouverte d’eau à l’ail pour lui donner une saveur subtile. Lorsque vous êtes à la recherche d’un en-cas rapide, arrêtez-vous à un vendeur de nourriture de rue et commandez un lángos.
La nourriture de Budapest : Gyumolcsleves
Également appelé soupe froide aux fruits, le gyumolcsleves ressemble à un bol d’açai. Cependant, la soupe froide aux fruits est cuite avant d’être refroidie dans le réfrigérateur. Ce plat est généralement préparé à partir de baies, de morceaux de pommes et de cerises congelés, de lait, de sucre, de cannelle, puis de farine utilisée comme épaississant. Du sel est également ajouté selon le goût.
Vous pouvez parfois trouver des restaurants qui ont fait des gyumolcsleves en utilisant des agrumes ou des fruits tropicaux pour une variation rafraîchissante de cette friandise froide plutôt rafraîchissante. La soupe froide aux fruits est très populaire pendant les mois d’été et peut être plus difficile à trouver pendant les mois plus froids.
Que manger à Budapest : Poulet paprikash
Souvent appelé poulet au paprika ou poulet paprikas, c’est un plat traditionnel hongrois qui met en valeur le paprika, l’une des épices les plus courantes dans la cuisine hongroise. Beaucoup disent que c’est l’un des meilleurs plats réconfortants de Hongrie et qu’il est préparé avec une grande quantité de crème aigre et de paprika pour obtenir une sauce crémeuse et savoureuse pour le poulet.
À l’origine, ce plat était préparé avec des poulets qui n’étaient plus dans la fleur de l’âge et dont la viande était donc plus dure, mais aujourd’hui, on utilise des poulets plus jeunes et la viande est tendre et juteuse. Une fois que la poitrine de poulet est cuite, elle est placée sur des nouilles aux œufs, appelées nokedli ou spaetzle, puis étouffée dans la sauce crémeuse et épicée au paprika.
La nourriture de Budapest : Froccs
Froccs est le mot hongrois pour “spritzer” et cette boisson estivale populaire est un vin pétillant et rafraîchissant. Elle est faite d’eau gazeuse et de vin hongrois et est très appréciée des habitants. Les restaurants proposent le Froccs toute l’année, mais c’est sous le soleil d’été qu’on le déguste le mieux, assis à la terrasse d’un café.
Pendant que vous essayez de décider quoi manger à Budapest, asseyez-vous et détendez-vous avec une version rafraîchissante du vin hongrois. Vous pouvez même l’associer à un strudel hongrois pour apaiser votre dent sucrée. Lorsque vous visiterez Budapest, vous voudrez peut-être télécharger un guide des restaurants de Budapest pour vous aider à décider où aller.
La nourriture de Budapest : Rántott Sajt
Qui n’aime pas le fromage frit ? Le Rántott Sajt est fabriqué à partir d’un bloc de fromage plat, généralement de la mozzarella, qui est enrobé de chapelure, puis plongé dans une cuve d’huile pour être frit. Le Rántott sajt est servi avec des frites ou du riz pour constituer un délicieux repas. Lors de votre visite à Budapest, vous ne manquerez pas d’essayer ce plat.
Ce plat est en fait originaire de Roumanie, mais les Hongrois l’ont personnalisé pour en faire leur propre plat et il est fait à partir d’ingrédients locaux. Ce fromage frit est meilleur lorsqu’il est servi chaud pour que le fromage à l’intérieur soit bien gluant. C’est désormais un plat traditionnel hongrois à ne pas manquer.
Que manger à Budapest : Kurtoskalács
Ce plat de rue pâteux est une friandise emblématique. Également connu sous le nom de gâteau cheminée, il s’agit en réalité d’un pain traditionnel cuit en forme de cylindre, puis roulé dans de la cannelle et du sucre. Il est parfois roulé dans des noix ou du cacao. Le gâteau cheminée est fabriqué à partir de bandes de pâte qui sont enroulées autour d’un cylindre épais et cuites sur le feu.
Certains pâtissiers sont allés encore plus loin pour rendre cette friandise carrément pécheresse en remplissant le centre creux de crème au beurre au chocolat, de crème fouettée ou de fruits frais. C’est l’un des meilleurs desserts de Budapest. Vous ne pouvez pas quitter Budapest sans avoir goûté ce plat classique hongrois.
Plat de Budapest : Palinka
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un produit alimentaire, la Palinka est une eau-de-vie de fruits originaire de Hongrie et une boisson populaire à Budapest. La Palinka est fabriquée à partir de plusieurs fruits différents qui sont cultivés dans le bassin des Carpates, le long de la grande plaine hongroise.
Parmi les saveurs courantes de la Palinka, on trouve la cerise, la prune, l’abricot et la poire. Vous pouvez vous attendre à ce que de nombreux restaurants de Budapest offrent un verre de Palinka pour compléter votre expérience culinaire. La teneur en alcool est assez élevée, vous pouvez donc vous attendre à un coup de fouet lors de la première prise. Elle accompagne parfaitement les desserts hongrois et complète n’importe quel plat délicieux.
Que manger à Budapest : Truffe au chocolat à l’estragon
Après avoir goûté à certains des meilleurs restaurants hongrois, prenez le temps de vous arrêter chez Rózsavolgyi Csokoládé, un chocolatier hongrois qui utilise des techniques traditionnelles pour créer de délicieuses créations en chocolat. Il utilise des fèves de cacao de Madagascar et du Venezuela pour créer son chocolat à l’estragon, ses truffes, ses bonbons et plusieurs autres articles décadents.
Bien que la truffe au chocolat à l’estragon ne soit pas trop sucrée, elle a des nuances étonnantes et les saveurs plus douces se combinent pour créer une fête dans votre bouche. Commandez un paquet de ces truffes crémeuses pour les partager avec vos proches ou les garder pour vous tout seul.
Lecsó hongrois
L’une des soupes les plus polyvalentes de la cuisine hongroise, cette soupe à la tomate et au poivre a été utilisée comme plat principal, comme hors-d’œuvre, ou même comme base pour le goulasch ou d’autres ragoûts de viande nécessitant un bouillon épais et riche. Certains comparent le lecsó à la ratatouille, l’un des plats français les plus polyvalents.
Plusieurs pays d’Europe centrale et orientale ont leur propre version, notamment le laczo en Pologne et le letscho en Allemagne. Certains des meilleurs restaurants de Budapest proposent le lecsó sur leur carte. Commandez un verre de Palinka et dégustez un bol de lecsó.
Dobos Torta
Appelé gâteau tambour, gâteau pilon, Dobosh ou Dobos torte, ce dessert hongrois est fait en alternant des couches épaisses de génoise traditionnelle et de crème au beurre au chocolat. Il est rendu encore plus pécheur lorsqu’une couche de caramel le recouvre.
Nommé d’après le chef qui a inventé la Dobas Torta, Jozsef C. Dobos, le gâteau a été présenté pour la première fois à l’Exposition nationale en 1885. Ce dessert est toujours un favori dans les restaurants hongrois, y compris les établissements gastronomiques. Commandez une tasse de café, la boisson nationale de la Hongrie, et mangez la Dobos Torta.
Halaszle
La soupe du pêcheur est un aliment de base à Budapest et est faite d’un mélange de poissons de rivière, généralement de la carpe. La soupe est servie chaude et est épicée pour vous réchauffer lors d’une journée froide d’hiver. Le bouillon est composé d’une dose très généreuse de paprika piquant, d’oignons, de tomates et de poivrons verts, mais vous pouvez ajouter tout type de légumes que vous avez sous la main.
Si vous ne supportez pas les plats épicés, ce n’est pas un plat pour vous. Il vous réchauffera de l’intérieur. Si vous n’êtes pas sûr de pouvoir supporter la chaleur, commandez un verre de lait avec votre bol de soupe du pêcheur pour dompter la flamme qui enflammera vos papilles.
Dégustez les délicieux plats hongrois
Après avoir dégusté tous ces plats délicieux, vous aurez envie de sortir et de bouger pour ne pas rentrer chez vous avec trois kilos en trop. Consultez les meilleures randonnées de Budapest, en Hongrie, pour vous aider à digérer toute cette nourriture riche et savoureuse.
De nombreux plats traditionnels hongrois proviennent en fait du quartier juif et offrent un aperçu de l’héritage culturel de la ville. La cuisine juive est riche et pleine de saveurs. La cuisine locale couvre tous les domaines, depuis les restaurants gastronomiques et les bars à ruines de Budapest jusqu’à l’une des meilleures cuisines de rue du pays.
Commandez un bol de ragoût hongrois ou essayez les boulettes de nouilles aux œufs, la nourriture délicieuse que l’on trouve dans un restaurant hongrois vous mettra l’eau à la bouche. La cuisine traditionnelle hongroise n’est peut-être pas du goût de tout le monde, mais il faut admettre que la scène gastronomique de Budapest regorge de plats intrigants qui ont inspiré de nombreux habitants d’Europe centrale à créer leur propre version de ces classiques. Alors, en descendant à l’aéroport de Budapest, faites une liste de ce que vous allez essayer le premier jour !