Comme de nombreux pays européens, l’Espagne est composée de plusieurs régions différentes, chacune ayant une culture et une histoire différentes. Et nulle part ailleurs cela n’est plus clair que dans la nourriture que vous découvrirez dans les villes d’Espagne. Bien qu’il existe plusieurs thèmes communs à la cuisine espagnole traditionnelle, comme les plats de tapas et l’utilisation du vin rouge, la cuisine espagnole est variée et très régionale, de sorte que de nombreux plats traditionnels sont associés à une région spécifique et sont difficiles à trouver ailleurs.
Séville est la capitale de la région autonome d’Andalousie, et la culture andalouse se reflète donc dans la nourriture locale disponible dans les bars à tapas et les restaurants de Séville. Que vous preniez part à un circuit gastronomique organisé ou que vous vous lanciez par vous-même dans la visite des bars à tapas de la ville, vous passerez un excellent moment à découvrir la cuisine traditionnelle de Séville.
De plus, si vous n’avez pas envie de visiter votre centième bar à tapas, la scène gastronomique de Séville n’a pas fini de vous surprendre. Découvrez la meilleure cuisine de rue de Séville pour vous familiariser avec la pointe de la scène culinaire de la ville. Si vous essayez de suivre un régime à base de plantes, les meilleurs restaurants végétariens de Séville peuvent vous aider à déguster des tapas traditionnels et d’autres classiques de la cuisine espagnole sans manger de viande.
Que manger à Séville : Flamenquines
Ces croquettes allongées ne sont pas techniquement un plat andalou traditionnel, puisqu’elles sont originaires de Cordoue. Cependant, comme c’est souvent le cas, les bars à tapas de Séville ont donné leur propre tournure à ce plat populaire. Prenez des tranches de jamon Iberico ou de jambon ibérique, avec du fromage de chèvre, roulez-les dans de l’échine de porc, trempez-les dans de la chapelure, puis faites-les frire, et vous obtiendrez une flamenquina.
Cette friandise n’est pas vraiment bonne pour le cœur, mais elle est délicieuse. Le nom Flamenquines signifie “petits Flamands” et viendrait de la couleur des croquettes, censée ressembler aux cheveux et à la peau clairs des membres du personnel flamand du roi Charles Quint.
Plat typique de Séville : épinards et pois chiches
Les menus du sud de l’Espagne comportent plus que leur part de viande. À Séville, la longe de porc, la queue de taureau et la joue de porc sont omniprésentes, et les restaurants à tapas de la ville ressemblent parfois plus à des abattoirs qu’à des lieux de restauration.
Cependant, les tapas espagnoles sont connues pour leur variété, et si vous essayez de manger végétarien, essayez de trouver ce plat traditionnel espagnol dans un bar à tapas de Séville. Le plat s’appelle espinacas con garbanzos, et c’est une assiette simple mais délicieuse d’épinards et de pois chiches qui ont été cuits avec de l’ail, de l’huile d’olive et des épices.
Ce plat sain et rassasiant est l’option parfaite pour les végétariens qui veulent profiter de l’expérience des tapas sans toute la viande. Et c’est un excellent moyen de faire le plein de légumes tout en dégustant les meilleurs plats que Séville a à offrir.
La nourriture de Séville : Pescaito frito
Aucun voyage à Séville ne serait complet sans essayer le pescaito frito, qui signifie littéralement poisson frit. Ce plat est populaire tout au long de la côte andalouse, mais il est particulièrement apprécié à Séville, où les fruits de mer frais provenant des mers atlantique et méditerranéenne voisines sont abondants.
Le Pescaito frito se compose généralement d’une variété de petits poissons frits, notamment des anchois, des sardines et des calmars. Le poisson est généralement saupoudré de farine ou de pâte à frire, puis frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Il est souvent servi avec des pommes de terre, ce qui en fait un repas copieux et nourrissant.
Si vous n’aimez pas les aliments frits, vous pouvez également trouver du pescaito frito qui a été grillé ou cuit au four. Dans tous les cas, ce plat est à goûter absolument lors de votre séjour à Séville.
Porc au whisky
Connu en espagnol sous le nom de solomillo al whiskey, le porc au whisky est une spécialité sévillane que vous trouverez au menu de nombreux restaurants de la ville. Il s’agit d’un filet de porc mariné dans une sauce au whisky, puis cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et fondant.
Le whisky n’est peut-être pas le premier ingrédient auquel on pense quand on parle de cuisine espagnole, mais c’est un choix populaire pour aromatiser la viande à Séville. Ce plat est souvent servi avec des pommes de terre frites ou de la purée de pommes de terre, ce qui en fait un repas complet parfait pour le dîner. Les arômes puissants du whisky font ressortir la richesse du porc, ce qui en fait un repas délicieusement copieux, toujours très apprécié dans les cafés et restaurants locaux.
Plat de Séville : Migas
Les migas sont un type de plat à base de chapelure qui est populaire dans toute l’Espagne, mais les migas andalouses sont parmi les meilleures. À Séville, les migas sont traditionnellement préparées avec du pain rassis qui a été trempé dans l’eau, puis frit avec de l’ail, de l’huile d’olive et parfois de la graisse de porc.
Le plat est généralement garni de poivrons verts, d’oignons et d’épices comme le paprika ou le cumin, ce qui lui donne un goût savoureux et chaleureux. Les migas sont généralement servis comme plat principal au déjeuner ou au dîner, mais ils peuvent aussi être dégustés comme accompagnement ou comme amuse-gueule.
Pour les végétariens, les migas peuvent être préparées sans ajout de graisse de porc, ce qui en fait une option délicieuse et copieuse pour une alimentation sans viande.
Plat de Séville : la queue de taureau
L’un des plats les plus inhabituels que vous trouverez à Séville (et dans toute l’Espagne) est la queue de taureau. Oui, vous avez bien lu : la queue de taureau. Ce plat traditionnel andalou est composé d’une queue de bœuf cuite lentement à l’étouffée avec divers légumes, dont de l’ail, des oignons, des carottes et des poivrons verts. Du vin rouge est souvent utilisé pour faire mijoter la viande afin de lui donner plus de saveur.
Le résultat est une viande riche et intensément savoureuse, parfaite pour un repas d’hiver. Bien que cela puisse paraître étrange, la queue de taureau est en fait très tendre et délicieuse. Si vous vous sentez l’âme d’un aventurier, essayez ce plat unique lorsque vous découvrirez les meilleurs restaurants de Séville. Vous le trouverez à son meilleur autour des arènes de la ville, et vous vous immergerez dans la culture taurine de l’Andalousie en essayant ce classique de la cuisine sévillane.
Plat de Séville : Gambas al pil pil
Les gambas al pil pil sont un autre plat andalou classique populaire à Séville. Ce plat se compose de crevettes cuites dans une sauce à l’ail et au piment. Les crevettes sont ensuite mijotées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et imprégnées de saveur.
Les Gambas al pil pil sont généralement servies avec un morceau de pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce. C’est un plat simple mais incroyablement savoureux, idéal à partager entre amis autour d’un verre. Si vous cherchez quelque chose à grignoter avant votre repas principal, c’est une excellente option.
Charcuterie à Séville
Cuisine de Séville : Chorizo à la plancha
Le chorizo est une sorte de saucisse espagnole faite de porc, de paprika et d’autres épices. Il est généralement séché, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire de le cuire avant de le consommer. Le chorizo à la plancha est un plat composé de chorizo grillé.
La saucisse est cuite sur une flamme chaude jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Il est souvent servi avec du pain ou des pommes de terre, ce qui le rend très nourrissant. Si vous cherchez quelque chose à grignoter, commandez quelques tranches de chorizo à la plancha en entrée (sans le pain ni les pommes de terre).
Plat de Séville : La joue de porc
Comme nous l’avons mentionné, Séville est une ville qui aime sa viande. La joue de porc est un type de porc souvent utilisé dans la cuisine espagnole. C’est un morceau de viande savoureux et bon marché, parfait pour être braisé ou mijoté.
La joue de porc est souvent cuite dans une sauce ou un jus de viande, ce qui en fait un plat riche et copieux. Elle est généralement servie avec des pommes de terre ou du riz pour un repas complet. Si vous cherchez quelque chose pour vous réchauffer par une journée froide, c’est le plat idéal.
Les habitants de Séville croient vraiment à l’alimentation de bout en bout, et aucune partie d’un animal n’est gaspillée dans la cuisine traditionnelle proposée ici.
Plats de Séville : ragoût de viande
Les plats de viande mijotée sont particulièrement populaires à Séville, et l’un des plus courants est l’olla podrida. Ce plat se compose d’une variété de viandes mijotées, dont le porc, le bœuf et le poulet. Il est souvent cuisiné avec des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des oignons pour en faire un repas complet.
Si vous cherchez quelque chose à manger par une journée froide, l’olla podrida est le plat idéal. Elle est chaude, réconfortante et vous rassasiera sans vous alourdir.
Plat de Séville : Churros
Il ne serait pas exact de dire que les churros sont un plat traditionnel andalou. L’origine de cette friandise frites est perdue dans l’histoire, mais on sait qu’ils sont populaires en Espagne depuis le 16ème siècle.
Les churros sont de longs et minces morceaux de pâte frite qui sont enrobés de sucre ou de cannelle. Ils sont souvent servis avec une sauce épaisse à base de chocolat. Les churros sont la friandise parfaite à déguster avec une tasse de café ou de thé.
Si vous cherchez quelque chose de sucré à grignoter, les churros sont une option délicieuse. Ils constituent également un excellent petit-déjeuner servi avec du café qui vous permettra de faire le plein d’énergie pendant que vous explorez la ville.
Les aliments à ne pas manquer à Séville
Plat de Séville : les torrijas
Les torrijas sont un type de pudding espagnol populaire à Pâques. Ce plat est préparé en trempant des tranches de pain dans du lait, puis en les enrobant d’œuf avant de les faire frire. Le résultat est une friandise croustillante, sucrée et décadente.
Les torrijas sont souvent servies avec un filet de miel ou de sirop, ce qui les rend encore plus gourmandes. Si vous cherchez un dessert à partager avec des amis, les torrijas sont une excellente option.
Nourriture de Séville : Montadito de Pringa
Ce plat est un classique de Séville, et il est parfait pour être dégusté en tant qu’en-cas ou repas léger. Le Montadito de Pringa est un type de sandwich composé d’un petit pain croustillant rempli de porc, de chorizo et de salami. Il est ensuite recouvert de fromage et grillé jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu.
Ce sandwich est copieux et rassasiant, mais pas trop lourd pour ne pas vous alourdir. C’est l’option parfaite si vous cherchez quelque chose à manger sur le pouce. Oui, c’est une autre option riche en viande dans cette ville hautement carnivore. Mais si vous n’êtes pas végétarien, cela vaut vraiment la peine d’essayer ce classique de la cuisine locale.
Plat de Séville : Tortitas de Aceite
Les tortitas de aceite sont un type de pâte frite très populaire à Séville. Elles sont faites à partir d’une pâte à pain azyme qui est frite dans de l’huile d’olive. Les tortitas de aceite sont souvent servies avec du miel ou du sucre, ce qui en fait une friandise sucrée et délicieuse.
Si vous avez besoin d’une collation rapide, les tortitas de aceite sont une excellente option. Elles sont parfaites pour être dégustées avec une tasse de café ou de thé. Et si vous avez la dent sucrée, vous aurez certainement envie d’en essayer une (ou deux).
Conclusion
La cuisine andalouse reflète la topographie et les traditions de cette région farouchement indépendante. Et en tant que capitale de l’Andalousie, Séville est le meilleur endroit pour se plonger dans cette partie unique de l’Espagne.
Vous trouverez de la viande au menu partout où vous irez, qu’il s’agisse d’un copieux ragoût de queue de taureau ou d’une tranche de jambon serrano. Mais en plus de sa propre cuisine traditionnelle, Séville est ouverte aux influences extérieures, et les bars à tapas omniprésents proposent généralement des options pour les végétariens.
Visitez Séville, et vous pourrez vous plonger dans cette culture fascinante et l’explorer à travers votre estomac. Dans le même temps, la ville est également dotée d’un environnement naturel incroyable, et vous pourrez brûler les calories que vous avez consommées en essayant certaines des meilleures randonnées de Séville.