Não sabe onde comer em Milão? Procura os melhores restaurantes para surpreender o seu paladar? Siga o guia. Por Johanna e Fabien
Nunca ficará sem lugares para comer em Milão. A segunda maior cidade de Itália é o lar de uma multidão de restaurantes, desde estabelecimentos com estrelas Michelin a trattorias tradicionais.
Desde os anos 80, Milão estabeleceu-se como um lugar onde chefs italianos e internacionais se mudaram para aprender, experimentar novos tipos de cozinha ou abrir os seus próprios estabelecimentos. Não é por acaso que Milão oferece muitos tipos de cozinha internacional, que podem ser mais difíceis de encontrar em outras cidades italianas
Esta diversidade é também apreciada pelos habitantes locais, que estão ansiosos por descobrir novos sabores e sede de inovação e criatividade. Aqui está um resumo dos melhores restaurantes de Milão.
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Al Mercato
Parte hambúrguer conjunto, parte restaurante gourmet, Al Mercato combina a filosofia da comida de rua com a intenção da alta cozinha. Há aqui dois tipos de hambúrgueres: o clássico com alface, tomate, pepino e cebola vermelha; e o hambúrguer tártaro com mostarda, queijo de cabra e cebolinho. Os hambúrgueres especiais mudam diariamente e são todos servidos com anéis de cebola, queijo e batatas fritas.
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Iyo
Iyo experimenta com a cozinha moderna japonesa que combina receitas tradicionais com sabores italianos. O restaurante tem 80 lugares e a partir da cozinha aberta pode ver os cozinheiros a preparar os pratos. Há também balcões brilhantes no meio da sala, onde os cozinheiros preparam os sushis. As especialidades de Iyo incluem nigiri, carpaccio e tempura.
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Ristorante Berton
O minimalismo criativo é o que define a cozinha da cozinheira Andrea Berton. Desde a escolha dos ingredientes até à sua composição no prato, Berton não está ligado a nenhuma tradição culinária italiana em particular. No entanto, gosta de inovar, combinando diferentes influências alimentares regionais. Pode-se saborear esta criatividade em pratos como a lasanha com pombo e o cabrito com uma pimenta recheada com ricota, cebola e molho verde. Existe também um menu de degustação, que o chefe sugere que partilhe com o resto da sua mesa devido à sua complexidade. O restaurante tem enormes janelas que oferecem uma vista da Porta Nuova.
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Ristorante Cracco
Carlo Cracco é um dos mais reconhecidos chefs italianos do momento. O chef abriu o seu próprio restaurante dentro da Galleria Vittorio Emanuele II, um centro comercial exclusivo. Abrangendo cinco andares, o restaurante foi concebido como um império alimentar. No rés-do-chão há um café-bistrô, ideal para o pequeno-almoço ou almoço. No andar de cima encontra-se o restaurante fine, com três salas de jantar e duas áreas privadas para reuniões íntimas ou celebrações especiais. O menu inclui muitos clássicos milaneses, tais como risoto de açafrão, medula óssea grelhada e guisado de fígado. A Sala Mengoni no quinto andar é reservada para eventos.
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Seta
Situado no segundo pátio do Hotel Mandarim Oriental, este restaurante de duas estrelas do filão tem grandes janelas que lhe permitem ver o chef Antonio Guida a trabalhar. Profundamente enraizado na região da Apúlia do sul de Itália, o chef acrescenta influências toscanas e francesas (onde estudou) às receitas da Apúlia. O menu está cheio de delícias, com pratos como tortelli recheados com pato, abóbora, queijo pecorino e molho de vinho tinto; lagosta azul assada com zabaglione Loazzolo, batatas e chá matcha; e cordeiro perfumado com ervas, polenta de lula e pimentos recheados. Uma das melhores maneiras de apreciar os talentos de Guida é pedir o menu de degustação, o que lhe permite provar tudo, desde entradas a sobremesas preparadas por Nicola Di Lena.
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Enrico Bartolini – MUDEC
Enrico Bartolini é provavelmente um dos mais famosos chefs italianos. É o único chef na história do Guia Michelin a ter recebido quatro estrelas ao mesmo tempo, duas das quais foram atribuídas ao seu restaurante popular no Museu das Culturas em Milão (MUDEC). Localizado no centro do Design District, o restaurante fica no terceiro andar do museu. Oferece o que os especialistas da indústria chamam de alta cozinha, devido à sua simplicidade harmoniosa que casa com uma gama de ingredientes sazonais que são colocados no prato, muito parecidos com uma obra de arte. Há dois menus de degustação, Be Contemporary e Be Classic, e uma série de pratos à la carte. O Be Classic inclui pratos como o bottoni com cacciucco e polvo grelhado, e risoto com nabos vermelhos e molho de gorgonzola.
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Serica
A tradição culinária chinesa encontra a cozinha italiana na Serica. Esta fusão é a filosofia do restaurante Milanês do chef Chang Liu. Aqui os pratos representam a união das duas culturas na forma, ingredientes e técnica. Além disso, a cozinha enfatiza a sazonalidade. Alguns exemplos? Wonton com recheio emiliano e molho parmesão, e pombos xin jiong com confit de abóbora, cantarelos e molho de espinafres.
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Da Giannino – L’Angolo d’Abruzzo
O ambiente em Da Giannino é quente e amigável – uma marca clássica da hospitalidade em Abruzzo, uma região no sul de Itália. As porções são abundantes, por isso, se se pretende experimentar receitas diferentes, a abordagem familiar é sempre uma boa opção. Esparguete à chitarra com molho de borrego é uma grande escolha.
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Joia
Joia é um dos melhores restaurantes vegetarianos da cidade. Com uma estrela Michelin desde 1996, é o templo do chef Pietro Leemann. O design do restaurante é mínimo e sofisticado, o que contrasta fortemente com os pratos coloridos. O menu sublinha a sazonalidade dos ingredientes; os rolos de trigo mourisco recheados com couve-flor e harissa são muito populares.
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L’Alchimia Ristorante e Lounge Bar
Pode passar aqui a noite inteira. L’Alchimia é um restaurante acolhedor com 50 lugares e mesas de madeira sem toalhas de mesa. Se preferir um ambiente mais íntimo, opte pela sala privada com uma mesa para oito pessoas que tenha vista para a cozinha do chef Davide Puleio. O risoto Milão-Roma – um risoto clássico milanês com um toque romano (o chef é da capital italiana) – é particularmente bom. Terminar a noite no bar lounge, confortavelmente sentado num sofá, bebendo um La Mia Milano, um cocktail feito com Cocchi Storico vermute, Campari, Rabarbaro Zucca e gengibre.
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28 Posti
Depois de sair deste bistrô, os visitantes irão provavelmente falar muito sobre a comida – mas também sobre o design interior do restaurante. O mobiliário é feito pelos reclusos do Istituto Penitenziario di Bollate, graças à colaboração entre 28 Posti e a ONG Liveinslums. Fundado por Silvia Orazi e Gaetano Berni, o programa visa ensinar aos prisioneiros um ofício que possa ajudá-los a reintegrar-se na sociedade. Tudo o que se vê dentro do restaurante é feito de materiais reciclados, e o menu muda de dois em dois meses. Na cozinha do talentoso chef Marco Ambrosino, a sustentabilidade desempenha um papel importante, especialmente na obtenção de ingredientes.
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Maná
O menu do Chef Matteo Fronduti inclui opções de carne e peixe, com receitas baseadas na tradição lombarda. Até os nomes dos pratos são intrigantes: experimente o All Smoke, que é esparguete com nabo verde, rábano e arenque fumado. Entre os pratos principais, o cremoso baccalà com polenta taragna e chutney de laranja picante é muito saboroso.
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Ada e Augusto – Cascina Guzzafame
Localizada numa quinta, Ada e Augusto é a criação do chef japonês Takeshi Iwai. Exprime-se com pratos que são uma mistura intrigante da cozinha italiana e japonesa. Os menus favoritos incluem nabo vermelho e amêndoa, tempura, capocollo e maracujá, carne de vaca com pão e medula picante. Acabar a refeição com o soufflé de avelã de chocolate com gelado fumado.
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