Não sei onde comer em Dubrovnik ? Procura os melhores restaurantes para surpreender o seu paladar? Siga o guia. Por Johanna e Fabien
Dubrovnik, apelidado a Pérola do Adriático, não é apenas famoso pelos seus marcos do Jogo dos Tronos, mas também pelos seus marcos culinários. Se procura os melhores restaurantes em Dubrovnik, Marija Turkalj Matičević de Dubrovnik Food Story tem as respostas.
Marija Turkalj Matičević e a sua irmã, Ana, dirigem a Dubrovnik Food Story, uma empresa que organiza excursões alimentares. Não só Matičević é apaixonada por comida e cozinha – algo que atribui à mãe e à avó – mas também sabe onde encontrar as melhores refeições na cidade
Quer lhe apeteça pratos tradicionais croatas, como o kopun (galo), ou o desejo de frutos do mar frescos num ambiente exclusivo, Matičević conhece o lugar perfeito. Aqui ela dá-nos as suas impressões sobre os melhores restaurantes de Dubrovnik.
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Panorama de Dubrovnik
No topo da colina Srđ. Hill, encontrará o Panorama Restaurant & Bar, que pode ser alcançado por teleférico (cerca de 10 minutos) ou por caminhadas (cerca de 45 minutos). Seja como for que lá chegue, valerá a pena, diz Matičević. “Alguns restaurantes não têm de competir com ninguém, porque têm a sua localização – e este é um desses lugares”, diz ela. “Tem a vista mais incrível de Dubrovnik e do pôr-do-sol no horizonte” Claro que, para além da vista, a alta qualidade dos alimentos e do pessoal de serviço são também os melhores da cidade, diz ela. “Parecem ser um pequeno exército treinado para vos agradar o melhor que podem durante o vosso jantar”. Do lado alimentar, Matičević sugere provar as costeletas de borrego ou o pernil de borrego em Dingač molho de vinho com puré de batata – ou simplesmente ir à sobremesa e pedir a tarte de maçã.
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Kopun
Se procura um restaurante croata tradicional, mas único na cidade velha, experimente Kopun. Matičević diz que embora este restaurante familiar esteja localizado na Praça Bošković, está suficientemente longe da rua principal para que se sinta confortável, mesmo no auge da época turística durante os meses de Verão. “Esforçam-se por apresentar a autêntica cozinha Dubrovnik que se inspira em receitas antigas dos velhos livros de cozinha de Dubrovnik”, diz ela. Em croata, kopun significa galo castrado, que foi um dos pratos mais famosos durante o período renascentista da famosa República de Dubrovnik. “Além disso, a comida tem uma boa relação qualidade/preço em comparação com alguns dos outros restaurantes caros da cidade velha”, diz Matičević. “Tem a oportunidade de experimentar algo diferente e único”. Para além da assinatura kopun, recomenda o makarulias šporki – também conhecido como “macarrão sujo”, que é massa caseira servida num molho de carne de vaca aromatizada com canela, vinho tinto e folhas de louro.
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Moskar
Se quiser experimentar a cozinha local, Matičević recomenda Moskar, na rua Prijeko, rica em restaurantes. Embora seja pequeno, com apenas uma dúzia de lugares no interior e uma mão cheia no exterior, é isso que ela diz torna-o tão encantador. “Gosto dele devido ao seu ambiente acolhedor e ao seu menu, que não é muito grande mas inclui todos os alimentos locais que os foodies têm de experimentar quando vêm a Dubrovnik”, diz Matičević. “Recomendo que se experimente a pazada – carne de vaca cozida lentamente, temperada com toucinho fumado, canela, folha de louro e cravinho – e mexilhões preparados com buzara – num molho à base de tomate e vinho branco”
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Proto de Restaurante de Peixe
Se estiver no mercado para uma boa refeição, o Restaurante Proto Fish é um óptimo local para estar. “Tem um belo terraço na rua principal da cidade velha e tem uma longa tradição de oferecer a melhor qualidade de peixe da captura do dia”, explica Matičević. “Sopa de peixe e robalo cozinhado em sal são pratos que deve provar”. Para além do serviço de excelência, ela diz que também encontrará o perito em vinhos Siniša Lasan, que foi coroado “melhor sommelier croata” em 2019 pelo Campeonato Nacional de Sommelier. “Estas são algumas das coisas – para além da comida – que tornam este restaurante tão especial”, diz Matičević.
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Konoba Dubrava
Fora da cidade velha, encontrará a encantadora Konoba Dubrava na aldeia de Bosanka, no cimo da colina Srđ. “Se não estiver muito calor no Verão, é melhor levar primeiro o teleférico e depois dar uma boa caminhada ao longo da colina para lá chegar”, explica Matičević. O restaurante é mais conhecido por peka, ou sač, que é carne e batatas cozinhadas sob uma tampa de ferro, quase como um forno antigo. “Eles também fazem o seu próprio pão, cozido sob um sino de ferro”, acrescenta ela, observando que os habitantes locais vão normalmente a Konoba Dubrava quando estão a celebrar alguma coisa. E se se sentir musical, pode familiarizar-se com a música nacional e aprender a cantar canções tradicionais croatas.
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Konoba Dubrovnik
O restaurante Konoba Dubrovnik está localizado na aldeia de Lozica, a cerca de 15 minutos de carro de Dubrovnik, e está aberto de Junho a Outubro. “Para nós, é uma jóia escondida”, diz Matičević. “Embora tenham apenas alguns pratos no menu, o que o atrai é o ambiente familiar”. Quanto aos preços, ela acredita que são “muito razoáveis, e muito mais baratos do que muitos restaurantes da cidade” Além de obter uma boa relação qualidade/preço, Matičević observa que os melhores aspectos do restaurante são: a carne fresca e os ingredientes, as grandes porções de comida, e os proprietários que agem como se fossem hóspedes na sua casa. “Se não se pode decidir o que comer, coma o fígado de vitela. Ou, se tiver realmente fome, experimente o bife com cebola frita por cima”, sugere ela.
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Pantarul
Pantarul, a poucos quilómetros da Cidade Velha de Dubrovnik, é um restaurante familiar que foi aberto por Ana-Marija Bujić, uma blogger de comida e autora de dois livros de cozinha – que também se encontram à venda no local. A comida é baseada em ingredientes locais com um conceito de quinta para mesa, pelo que o menu muda de acordo com as estações do ano. Para além de pão ou massa caseira, ou o menu de cinco pratos com peixe ou carne, pode desfrutar de um copo de vinho croata. “O meu prato preferido é a bochecha de carne de vaca de criação lenta”, diz Matičević.
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Taj Mahal Dubrovnik
Embora este restaurante, Taj Mahal, tenha um nome indiano, na realidade é um restaurante bósnio, Matičević aponta. “Os locais adoram as especialidades bósnias, que são – claro – influenciadas pela cozinha do antigo Império Otomano”, explica ela. Para além das especialidades à base de carne, existem também muitas opções vegetarianas. Se procura o que encomendar, Matičević tem várias recomendações, incluindo kaymak (queijo creme grosso) fritos, burek (torta de carne assada enrolada), torta de queijo e espinafres, e čevapi (salsichas tradicionais grelhadas feitas de carne picada) em somun (pão achatado) com kaymak e cebola crua. O Taj Mahal tem dois locais, um na cidade velha e o outro no Hotel Lero fora das muralhas da cidade. “E por último, mas não menos importante, a calorosa hospitalidade”, reflecte Matičević. “Oferecer-lhe-ão também a sua bebida tradicional após o jantar – licor de marmelo – e não deve dizer não”
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REI Konoba
Se quiser aventurar-se fora da cidade, Matičević sugere o Konoba KING, localizado em Plat, uma aldeia à beira-mar a cerca de 20 minutos de distância. “É um restaurante familiar que serve pratos simples com ingredientes frescos e locais”, explica ela. “Está realmente fora de moda, mas cada vez mais pessoas ouvem falar dela, o que a torna muito popular e ocupada nos dias de hoje” Quando chegar, verá o carácter quente do restaurante, bem como o seu terraço acolhedor e lareira aberta – onde o proprietário, que também é cozinheiro, preparará peixe fresco grelhado, bife ou camarão. “Os locais adoram-no pela sua simplicidade, porções enormes e preços justos”, diz Matičević.
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Glorijet
Outro restaurante fora das muralhas da cidade é o Glorijet, a apenas alguns quilómetros da Cidade Velha. Como está localizado junto ao mercado de peixe e agricultores de Dubrovnik no porto principal, Gruz, o restaurante é o primeiro a obter o melhor peixe e produtos do dia, explica Matičević. “É muito popular entre os locais para brunch – aquilo a que chamamos marenda”, diz ela. “Se lá for regularmente, irá sempre encontrar-se e conversar com as mesmas pessoas” Uma boa regalia é a simpática proprietária da Glorijet, que tem o prazer de oferecer artigos que não estão no menu, tais como certos tipos de peixe ou tarte de carne de vaca. O menu do brunch varia de acordo com a estação, e pelo preço de 50 a 100 kunas croatas (£5,50 a £11) – que inclui vinho – será saciado, diz ela. “Pimentos recheados, tripas, sarma [carne picada em folhas de couve azeda] e risoto de vitela de cozedura lenta são apenas algumas das coisas que deve experimentar”
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